Grillezett tonhalsteak szezámmagos bundában, szójás-gyömbéres öntettel

írta: SpaTrendOnline

A friss tonhalsteak elkészítésének egyetlen szabálya van: a kevesebb több. A vörös, tömör hús néhány másodperc alatt átsül, és ha túlsütöd, szárazzá, morzsalékossá válik. A szezámmagos bunda ropogós kérget ad, a belseje pedig rózsaszín marad, a szójás-gyömbéres öntet pedig friss, csípős kontrasztot hoz. Tíz perc az egész, mégis éttermi minőségű lesz a végeredmény.

Hozzávalók:

• 0.5 kg Friss tonhalsteak
• 4 ek Szezámmag (fehér és fekete)
• 3 ek Szójaszósz
• 1 ek Szezámolaj
×
szezámolaj
A szezámmagból nyert olajat a közel-keleti és a távol-keleti konyha egyaránt előszeretettel használja. A szezámmagból nyert, hidegen sajtolt olaj jellegzetes íze a pirított szezámmagra emlékeztet, és a koncentráció erősségétől függően többféle változat is forgalomban van. Főként ázsiai boltokban vásárolható, de egyre elterjedtebb, így beszerzése már nem jelent különösebb nehézséget. Húsokhoz és zöldséges ételekhez is használható, pácok, salátaöntetek kedvelt alapanyaga. Érdemes a használatával egy időben szezámmagot is tenni az ételbe, ami fokozza az ízhatást.Kínában már az ókorban is használták a gyógyításhoz és a főzéshez egyaránt népszerű olajat. Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért csökkenti a koleszterin szintet. Magas az emberi szervezet számára elengedhetetlen lecitin tartalma, mely védi az idegrendszert, a májat és az epét. Erős antioxidáns és fertőtlenítő hatású, ezért az olajat külsőleg is használhatjuk a baktériumok távol tartására. Ösztrogénhoz hasonló hatóanyagai miatt terhes nőknek nem ajánlott, menopauza esetén ellenben csökkentheti a tüneteket.
További receptek, melyekben szezámolaj található
Bezárás
• 1 cm Friss gyömbér
• 1 db Lime
• 1 tk Méz
• ízlés szerint Só

Elkészítés:

Az öntet és a bunda

Keverj össze egy kis tálban 3 evőkanál szójaszószt, 1 evőkanál szezámolajat, 1 teáskanál mézet, egy centi lereszelt friss gyömbért és egy fél lime levét. Ez lesz a mártogatós és a tálaló öntet. Egy lapos tányérra szórj 4 evőkanál szezámmagot, fehéret és feketét vegyesen.

A tonhal előkészítése

Vegyél két friss tonhalsteaket, egyenként nagyjából 25 dekát, és itasd fel róla a nedvességet. Kend át vékonyan egy kanálnyi öntettel, sózd meg enyhén, majd forgasd bele a szezámmagba, hogy minden oldalát egyenletes réteg borítsa. Nyomkodd rá a magokat, hogy tapadjanak.

A grillezés

Készíts nagyon erős, közvetlen tüzet, és tisztítsd, olajozd be alaposan a rácsot. Tedd rá a tonhalat, és süsd oldalanként mindössze 1-1,5 percig: épp csak annyira, hogy a szezám megpiruljon és a hús pereme fehéredni kezdjen, de a közepe hűvös, mélyvörös maradjon. A tonhal a grillen másodpercek kérdése, ezért állj végig mellette.

Szeletelés és tálalás

Tedd a tonhalsteaket egy deszkára, és éles késsel vágd 1 centi vastag szeletekre: a keresztmetszet mutatja meg a szép, rózsaszín belsőt. Rendezd el a szeleteket, csorgasd rájuk a maradék szójás-gyömbéres öntetet, és szórd meg friss újhagymával vagy korianderrel. Párolt rizzsel vagy egy friss uborkasalátával a legjobb.

Ehhez a recepthez ajánljuk

A szezámmagos grillezett tonhalsteak elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:

Sütőlapok, tűzlapok, rácsok

A vékony tonhalsteak könnyen a rácshoz ragad; egy jól olajozott grill-sütőlapon a szezámbunda egyben marad, és nem esik szét a hús.

Megnézem →

Grillcsipeszek

A rövid, forró sütésnél egy precíz csipesszel egyetlen mozdulattal fordítod meg a steaket, mielőtt a közepe túlmelegedne.

Megnézem →

Smokey Jokey fűszerek

Az öntet karaktere a szezámolajban, a friss gyömbérben és a szójaszószban van, a szezámmag pedig a ropogós kérget adja.

Megnézem →