Cédrusdeszkás lazac ázsiai gyömbéres pácban - füstös, szaftos, elegáns

írta: SpaTrendOnline

A cédrusdeszkás lazac az a fogás, ami elegánsnak tűnik, mégis szinte lehetetlen elrontani. A fahasáb megvédi a halat a közvetlen tűztől, gyengéd füstöt ad neki, és a lazac szaftosan, pikkelyeire eső textúrával sül. Az ázsiai pác, benne friss gyömbér, szójaszósz, méz és szezámolaj, édes-sós fényes mázzá karamellizálódik a hal tetején. A grillen tálalt fahasábbal az asztalra teszed, és a látvány önmagáért beszél.

Hozzávalók:

• 4 db Lazacfilé (bőrrel)
• 4 ek Szójaszósz
• 1 ek Friss gyömbér, reszelve
• 2 gerezd Fokhagyma, apróra vágva
• 2 ek Méz
• 1 ek Szezámolaj
×
szezámolaj
A szezámmagból nyert olajat a közel-keleti és a távol-keleti konyha egyaránt előszeretettel használja. A szezámmagból nyert, hidegen sajtolt olaj jellegzetes íze a pirított szezámmagra emlékeztet, és a koncentráció erősségétől függően többféle változat is forgalomban van. Főként ázsiai boltokban vásárolható, de egyre elterjedtebb, így beszerzése már nem jelent különösebb nehézséget. Húsokhoz és zöldséges ételekhez is használható, pácok, salátaöntetek kedvelt alapanyaga. Érdemes a használatával egy időben szezámmagot is tenni az ételbe, ami fokozza az ízhatást.Kínában már az ókorban is használták a gyógyításhoz és a főzéshez egyaránt népszerű olajat. Többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, ezért csökkenti a koleszterin szintet. Magas az emberi szervezet számára elengedhetetlen lecitin tartalma, mely védi az idegrendszert, a májat és az epét. Erős antioxidáns és fertőtlenítő hatású, ezért az olajat külsőleg is használhatjuk a baktériumok távol tartására. Ösztrogénhoz hasonló hatóanyagai miatt terhes nőknek nem ajánlott, menopauza esetén ellenben csökkentheti a tüneteket.
További receptek, melyekben szezámolaj található
Bezárás
• 1 tk Rizsecet
×
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
Bezárás
• 1 ek Pirított szezámmag
• 2 szál Újhagyma, felkarikázva
• 1 db Lime

Elkészítés:

A pác és a deszka

Áztasd a cédrusdeszkát legalább 1 órán át vízben, hogy a grillen ne kapjon lángra, hanem füstölögjön. Közben keverd össze a pácot: szójaszósz, reszelt friss gyömbér, apróra vágott fokhagyma, méz, szezámolaj és egy csepp rizsecet. Kend be vele a lazacfiléket, és hagyd állni 20-30 percet.

A grillezés

1. Állíts be indirekt, közepes hőt, kb. 180-200 Celsius-fokot. Tedd a beáztatott deszkát a direkt zónára 3-4 percre, amíg pattogni és füstölögni kezd, majd fordítsd meg.
2. Fektesd a lazacfiléket bőrrel lefelé a füstölő oldalára, és told a deszkát az indirekt zónába. Zárd le a fedőt.
3. Süsd 15-20 percig, a filé vastagságától függően. Félidőben kenegesd meg a maradék páccal a fényes mázért.
4. Akkor kész, ha a lazac pikkelyeire esik egy villa érintésére, a maghőmérséklete 50-54 Celsius-fok. Ekkor szaftos és selymes, épphogy átsült.
5. Szórd meg pirított szezámmaggal és felkarikázott újhagymával, és tálald a deszkán, lime-gerezddel.

Ehhez a recepthez ajánljuk

Az indirekt, 180-200 Celsius-fokos deszkás halsütéshez ezek az eszközök valók - ezekkel készül a recept.

Kamado grillek

Indirekt, közepes hő kell, kb. 180-200 Celsius-fok: a beáztatott cédrusdeszka a direkt zónán füstölődik be, a hal az indirekt oldalon sül 15-20 percig.

Megnézem →

Maghőmérők

A lazac 50-54 Celsius-fokos maghőnél selymes és szaftos - 60 fok felett kiszárad, itt a mérés dönt.

Megnézem →

Grillkesztyűk, kötények

A forró, füstölgő deszkát csak hőálló kesztyűvel mozgasd le a rácsról.

Megnézem →