Grillezett sertéskaraj sült körtével és rozmaringgal

Az őszi kerti sütések egyik legkifinomultabb párosítása a szaftos karaj és a lédús körte találkozása. A parázs felett pirított gyümölcs mézesen édes, karamellás nedvei csodás kontrasztot alkotnak a hús füstös-sós karakterével, míg az aromás rozmaring elegáns keretbe foglalja a fogást. Gyorsan elkészíthető hétköznapi vacsora, amely ízvilágával igazi éttermi élményt nyújt.

📌 Mentés Pinterestre

Elkészítési idő: 25 perc

Nehézségi fok:

Eszköz: Gázgrill, Faszenes grill,

A recept 0 embernek tetszett.

Tetszik a recept

A receptet 0 ember készítette el.

Elkészítettem

Hozzávalók:

0.8 kg Csontos sertéskaraj szelet
2 db Kemény körte
2 ág Rozmaring

3 ek Olívaolaj
1 ek Méz
1 ek Dijoni mustár

2 gerezd Fokhagyma
ízlés szerint Só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

A karaj és a fűszerezés

Vegyél négy csontos sertéskaraj szeletet, összesen nagyjából 80 dekát, és töröld szárazra papírtörlővel: a száraz felület a jó kéreg feltétele. Keverj össze 2 evőkanál olívaolajat, 1 evőkanál dijoni mustárt, 1 evőkanál mézet és 2 gerezd zúzott fokhagymát, majd kend át vele a szeleteket. Sózd, borsozd, és tűzd mellé az egyik rozmaringágat apróra vágva. Hagyd állni, amíg a grill felforrósodik.

A grill előkészítése és a körte

Alakíts ki kétzónás tüzet: az egyik oldalon erős, közvetlen hő a pirításhoz, a másikon gyengébb, közvetett zóna az átsütéshez. Vágj két kemény körtét (a Vilmos vagy a Packham jól tartja magát) cikkekre, csorgass rá egy kevés olívaolajat és mézet. A körte a közvetett zónában sül, amíg megpuhul és a széle karamellizálódik.

A sertéskaraj sütése

Tedd a szeleteket a közvetlen zónára, és süsd oldalanként 2-3 percig, amíg a külsejük szép kérget kap. Ezután told át a húst a közvetett zónába, dobj a parázsra egy maréknyi almafa-forgácsot az enyhe füstért, és süsd tovább, amíg a maghőmérséklet eléri a 63-65 Celsius-fokot. A vastag, csontos karaj könnyen kiszárad a folyamatos közvetlen hő alatt, ezért a türelmes, kétzónás sütés itt kulcsfontosságú.

Pihentetés és tálalás

Vedd le a szeleteket, és pihentesd fóliával lazán letakarva 5 percig: a maghőmérséklet ez alatt 66 Celsius-fokra emelkedik, és a szaft visszaszívódik a rostokba. Tálald a húst a grillezett körtével, szórd meg a maradék friss rozmaringgal, és kínálj mellé sült burgonyát vagy egy pirított gyökérzöldség-köretet.