Füstölt báránylapocka, fokhagymás-rozmaringos kéreggel
írta: SpaTrendOnline
A vasárnap a ráérős grillnapok ideje, a báránylapocka pedig pontosan ezt a törődést igényli. A kötőszövetben gazdag, márványozott hús alacsony hőfokon, órákig tartó füstöléssel válik tökéletesen omlóssá: a rostok szinte maguktól válnak szét, miközben a fokhagymás-rozmaringos kéreg mély, illatos aromát ad neki. A végeredmény egy füstös, szaftos, mediterrán hangulatú tépett bárány, ami friss lepénykenyérbe halmozva, pikáns joghurtszósszal a legfinomabb.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 2 kg Báránylapocka
- 4 gerezd Fokhagyma
- 2 ek Friss rozmaring
- 2 ek Durva só
- 1 ek Frissen őrölt bors
- 1 tk Római kömény
- 2 ek Olívaolaj
- néhány darab Tölgyfa vagy cseresznyefa a füstöléshez
Elkészítés:
A hús és a szárazpác
Válassz egy csontos vagy csont nélküli báránylapockát, nagyjából 2 kilogrammosat. Töröld szárazra, majd dörzsöld be egy pasztává kevert szárazpáccal: keverj össze 4 gerezd zúzott fokhagymát, két evőkanál aprított friss rozmaringot, durva sót, frissen őrölt borsot, egy teáskanál római köményt és két evőkanál olívaolajat. Kend be vele a húst minden oldalán, és pihentesd legalább egy órát, de akár egy éjszakán át is a hűtőben.
A füstölő beállítása
Készítsd elő a füstölőt vagy a kétzónás grillt alacsony, egyenletes hőmérsékletre, 110-120 Celsius-fok közé. Ez a low and slow tartomány, amiben a kötőszövet szépen elbomlik. Adj a parázshoz néhány darab tölgyfát vagy cseresznyefát: a tölgy közepesen intenzív, a cseresznye enyhébb, gyümölcsös füstöt kölcsönöz a báránynak. A tűz maradjon végig alacsony intenzitású és egyenletes.
Az első fázis: füstölés
Tedd a lapockát az indirekt zónába, csukd le a fedőt, és füstöld addig, amíg a maghőmérséklete eléri a 68-70 Celsius-fokot. Ez több óra, ne siettesd. Ilyenkor gyakran beáll a megtorpanás, amikor a maghő egy időre megreked: ez természetes jelenség, a hús párolgása hűti a felületet.
A második fázis: becsomagolva
Amikor a hús szép sötét kérget kapott, csomagold be szorosan alufóliába egy kevés bárányalaplével vagy almalével, és tedd vissza a füstölőbe. Süsd tovább, amíg a maghőmérséklete eléri a 92-95 Celsius-fokot. Ezen a ponton a bárány akkor kész, ha egy húshőmérő tüskéje szinte ellenállás nélkül csúszik bele. Azt, hogy mikor van kész a hús, nem a stopper, hanem a maghőmérő mutatja. A teljes folyamat körülbelül 7-8 óra.
Pihentetés és tépés
Pihentesd a becsomagolt húst legalább 30-45 percig egy hűtőtáskában vagy törölközőbe bugyolálva. Utána két villával húzd szét a rostok mentén, forgasd össze a saját szaftjával. Meleg lepénykenyérben, fokhagymás joghurttal és friss mentával tálald.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A hosszú füstölésű tépett bárányhoz ezek a legjobb kiegészítők:
