Egészben sült pulyka a grillen
írta: SpaTrendOnline
A grillen sült egész pulyka a tökéletes ünnepi vagy hétvégi főfogás: ropogós, aranybarna bőr, omlós, szaftos hús, és az a jellegzetes füstös grill-aroma, amit sütőben sosem érsz el. A titok az indirekt hő és a fűszervaj, amit a bőr alá kenünk. Türelmet igényel, de cserébe egy lenyűgöző, ünnepi látványt kapsz, ami megdolgozza az asztalt.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 1 db Egész pulyka (kb. 5-6 kg, kiolvasztva)
- 100 g Puha vaj
- 2 evőkanál Olívaolaj
- 3 evőkanál Friss fűszernövény (kakukkfű, rozmaring, zsálya), aprítva
- 4 gerezd Fokhagyma, zúzva
- 1 db Citrom (héja + negyedelve a hasüregbe)
- 1 db Vöröshagyma, negyedelve
- 1 evőkanál Só
- 1 teáskanál Frissen őrölt fekete bors
- 2-3 dl Csirke- vagy pulykaalaplé (a csepegtetőtálba)
Elkészítés:
ELŐKÉSZÍTÉS
1. Olvaszd ki teljesen a pulykát a hűtőben (számolj kb. 24 óra olvadási idővel kilónként). Vedd ki a hasüregből a belsőségeket és a nyakat, majd papírtörlővel alaposan töröld szárazra kívül-belül. Sütés előtt kb. 1 órával vedd ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletre melegedjen, így egyenletesebben sül át.
A FŰSZERVAJ
2. Egy tálban keverd simára a puha vajat az olívaolajjal, az aprított friss fűszernövényekkel (kakukkfű, rozmaring, zsálya), a zúzott fokhagymával, a citrom reszelt héjával, sóval és frissen őrölt borssal.
3. Óvatosan, az ujjaiddal lazítsd fel a bőrt a mellhús felett, és a fűszervaj felét told be a bőr alá, közvetlenül a húsra. A maradékkal kend be egyenletesen a pulyka teljes külsejét.
4. A hasüregbe tedd a negyedelt citromot és a negyedelt vöröshagymát. A combokat kötözd össze konyhai zsineggel, a szárnyak végét pedig hajtsd a háta alá, hogy ne égjenek meg.
A GRILL BEÁLLÍTÁSA (INDIREKT HŐ)
5. A Broil King gázgrillen gyújtsd be a két szélső égőt, a középsőt hagyd kikapcsolva, így alakítva ki az indirekt zónát. Csukott fedéllel állítsd be a hőmérsékletet 160-170°C-ra (325°F). Helyezz egy csepegtetőtálat a kikapcsolt égő fölé, és önts bele 2-3 dl alaplevet.
SÜTÉS
6. Tedd a pulykát mellével felfelé a csepegtetőtál fölötti rácsra, a grill indirekt zónájába. Csukd le a fedelet, és süsd indirekt hővel. Számolj kb. 30-35 perc sütési idővel kilónként, vagyis egy 5-6 kg-os pulyka kb. 4,5-5 óra alatt készül el.
7. Óránként locsold meg a kicsöpögött pecsenyelével, hogy a hús szaftos maradjon. Ha a bőr túl gyorsan barnulna, takard le lazán egy darab alufóliával.
KÉSZRE SÜTÉS ÉS PIHENTETÉS
8. A pulyka akkor van készen, ha a comb legvastagabb részébe (a csontot nem érintve) szúrt maghőmérő 74°C-ot (165°F) mutat. Ez a biztonságos, mégis szaftos átsültség.
9. Vedd le a grillről, takard le lazán alufóliával, és pihentesd legalább 20-30 percig, mielőtt felszeleteled. A pihentetés alatt a szaftok eloszlanak a húsban, így minden szelet omlós és szaftos marad.
Tipp: A még szaftosabb eredményért a pulykát sütés előtt egy éjszakára áztathatod sós-cukros páclében (brine). A pontos átsültséghez mindenképp használj maghőmérőt, az a legbiztosabb módszer.
