Listing Posts

Lahmacun - Török Pizza Alfa kemencében

írta: Máté Szabi

A street foodok világa sokkal színesebb annál, amit nap mint nap látunk az utcákon. Merjünk kísérletezni, merjünk kipróbálni új ízeket! Szakadjunk el például a megszokott pizzáktól és próbáljuk ki a török verziót a lahmacunt! Imádom a török konyhát, így ezt a street foodot is. Egyszerűen zseniális!

Hozzávalók:

• 100 g liszt
• 60 ml víz
• 1 kiskanál száraz élesztő
• ízlés szerint só
• 200 g darált bárányhús
• 1 db pritaminpaprika (kockázva)
• 1 db hagyma
• 1 db paradicsom
• 1 csomag petrezselyem
×
petrezselyem
Egyre gyakoribb a konyhakertekben a levélpetrezselyem, melynek elhanyagolható (és nem fogyasztható) gyökér része van. A petrezselymet frissen főként levesekbe vagy zöldségek mellé tegyük, de szárított változatban szárnyasokhoz és tojásételekhez is választhatjuk.A zellerfélék családjába tartozó növénynek tájegységenként más-más elnevezés dukál, de általában a fehérrépa zöld szár részét értik alatta. Ebből következik, hogy a petrezselyemnek mind a gyökér, mind a levél részét fogyaszthatjuk, de eltérő ízük, színük, állaguk miatt a részek egymással nem helyettesíthetőek. 
További receptek, melyekben petrezselyem található
Bezárás
• ízlés szerint bors
• 1 db fokhagyma
• ízlés szerint fahéj
×
fahéj
A fahéj a legrégebbi fűszerek egyike, már időszámításunk előtt is előszeretettel használták a fahéjfa kérgéből nyert alapanyagot. A karácsonyi főzőcskézés szinte elengedhetetlen hozzávalója, melyet főként forralt bor és édességek készítésére használhatunk nagy sikerrel. Illata nagyon jellemző, erőteljes. A konyhába őrölt vagy fahéjrúd formában kerül, de mindkét változatra igaz, hogy elsősorban gyümölcsök mellé párosítjuk.A gyümölcslevesek és a különféle szilvás, almás édességek is meghálálják a fahéj jelenlétét. Noha kevesen alkalmazzák így, a fahéj húsokhoz is adható. Az indiai és a kínai konyha is főételeknél használja, de a bárányhúshoz is kipróbálható, garantált az egzotikus íz.A fahéj (a népnyelvben cimet) három eltérő változata is kapható itthon: a ceyloni, a kínai és a malabári fahéj. Ezek színben és illatban is eltérőek. Nálunk az enyhébb, pikáns ízű ceyloni fahéj az elterjedtebb, de aki szereti a kifejezetten csípős ízeket, az tegyen próbát a kínai változattal is. A fahéj nemcsak a konyha, de a népgyógyászat kedvelt alapanyaga is. Csökkenti a vércukorszintet, a vérnyomást és serkenti az emésztést, viszont közvetlenül fogyasztva irritálja a száj nyálkahártyáját és nagy dózisban fogyasztva a benne található olajok vérzékenységet okozhatnak, ezért magában sose fogyasszuk.A karácsonyi hangulat egyik fő felelőse a fahéj. Ahogy az angol neve is mutatja, a Cinnamomum verum nevű fa kérgét használják fűszerként. Elsősorban sütemények ízesítésére, de egy egyszerű banánturmixot is feldobhatsz vele, a forró csokoládéról már nem is beszélve. Merészebbek sültek ízesítésére is használhatják.
További receptek, melyekben fahéj található
Bezárás
• ízlés szerint Római kömény
×
Római kömény
A nálunk kevésbé népszerű fűszer közel- és távol-keleti vagy épp a mexikói ételeknek is gyakori, mindennapos alkotóeleme. Általában fűszerkeverékként, más ízesítőkkel együtt használják szószokhoz, salátaöntetekhez, húsokhoz és zöldségekhez (cukkinihez, padlizsánhoz). A curry és a garam masala meghatározó alapanyaga.A keleti konyha emblematikus fűszere a római kömény, melynek erőteljes íze nem hasonlít a köménymag jól ismert aromájára, bár kinézetük egyformasága igen megtévesztő lehet. Hasonló megjelenésük nem is olyan meglepő, hiszen eltérő ízük ellenére ugyanahhoz a családhoz (zellerfélék családja) tartozik a két köményféle.
További receptek, melyekben Római kömény található
Bezárás
• ízlés szerint Chili
• izlés cayenne bors
×
cayenne bors
A csípős ízű chilipaprika fűszerként használt durva őrleménye, a chili fűszerkeveréknek meghatározó alkotója.Erős, csípős, maró ízű, ezért óvatosan adagolva, keveset lehet használni egyszerre belőle. Szószokhoz, húsételekhez, halakhoz használják leggyakrabban.Az üzletekben kapható őrleményt sóval és más fűszerekkel is dúsítják. 
További receptek, melyekben cayenne bors található
Bezárás
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 kiskanál sűrített paradicsom

Elkészítés:

Hozzávalók:

Tészta:
-100 g liszt
-60 ml víz
- kk száraz élesztő
-só
Feltét:
- 200 g darált bárányhús
-1 pritaminpaprika
-1 hagyma
-1 paradicsom
-1 csomag petrezselyem
- só, bors
- fokhagyma
- fahéj
- római kömény
- chili
- cayenne bors
-2 ek olívaolaj
-2 kk sűrített paradicsom



A tészta hozzávalóit összekeverjük és kidagasztjuk és enyhén nedves konyharuhával letakarva hagyjuk kelni 1-2 órát. A feltét elemeit a húsok kívül aprítjuk, összekeverjük a hússal és fűszerezzük, mehet bele az olaj és felhasználásig hűtőbe tesszük.

A tésztát félbe vágjuk és kor alakúra kinyújtjuk, megkenjük a töltelékkel és irány a sütő vagy a kemence, 200 fok néhány perc sütés és kész.