Chipotle-s grillezett pisztráng, friss paradicsomos picóval

írta: SpaTrendOnline

A halnak nem mindig kell finomkodni. Ez a filé kap egy sötét, füstös, enyhén édes fűszerkérget, amiben a chipotle és a füstölt paprika viszi a hangot, a barna cukor pedig karamellizálódik a rácson. Mellé egy hűvös, savas, roppanós paradicsomos pico kerül mentával és korianderrel. A kettő együtt pontosan az a kontraszt, amitől egy egyszerű haltál emlékezetes vacsora lesz.

---

Hozzávalók:

• 800 g Szivárványos pisztráng (lazacpisztráng) filé, bőrrel, egyben (lazacfilével is működik)
• 2 evőkanál Szőlőmagolaj
• 2 evőkanál Barna cukor (fűszerkeverék)
• 1 teáskanál Őrölt chipotle (füstölt jalapeño)
• 1 teáskanál Füstölt paprika
• 0,5 teáskanál Fokhagymapor
• 0,5 teáskanál Hagymapor
• 0,5 teáskanál Fehér bors
• 0,5 teáskanál Só
• 4 db Sárga koktélparadicsom, apró kockára vágva (pico)
• 2 db Piros koktélparadicsom, apró kockára vágva (pico)
• 1 db Mogyoróhagyma, apróra vágva (pico)
• 0,5 db Jalapeño, kimagozva, apróra vágva (pico)
• 60 g Uborka, apró kockára vágva (pico)
• 2 evőkanál Menta, aprítva (pico)
• 1 evőkanál Koriander, aprítva (pico)
• 0,5 db citromról Lime leve (pico)
• 1 teáskanál Só a picóba

Elkészítés:

Milyen halat vegyél

Az eredeti recept lazacpisztránggal készül, ami rózsaszín húsú, zsírosabb hal, és a magyar boltokban szivárványos pisztráng vagy lazacpisztráng néven kapható. Ha nem találsz, a lazacfilé ugyanúgy működik, ahogy bármelyik rózsaszín húsú, zsírosabb hal. Fehér húsú, sovány halakhoz (süllő, tőkehal) ez a fűszerkeverék túl erős lenne, és a rövid sütés is szárazra vinné őket.

Egyben hagyott, bőrös filét vegyél. A bőr itt nemcsak íz, hanem szerkezet is: ez tartja össze a húst a rácson.

A fűszerkeverék

1. Keverd össze a barna cukrot, az őrölt chipotle-t, a füstölt paprikát, a fokhagyma- és hagymaport, a fehér borsot és a sót.
2. Kend át a halat mindkét oldalán szőlőmagolajjal, a bőrét is. Semleges ízű, magas füstpontú olaj kell ide, az olívaolaj ezen a hőfokon már füstölne.
3. Szórd rá a fűszerkeveréket a hús felőli oldalra, és nyomkodd rá egyenletesen. Hagyd állni, amíg a grill felmelegszik.

A tűz

4. Gázgrillen gyújtsd meg három égőt nagy lángon, és fűtsd fel 5-6 percig. Faszénen ugyanígy: legyen forró a tér, körülbelül 205 Celsius-fok.
5. Amikor eléri a hőfokot, vedd vissza közepesre. Ez fontos: a fűszerkeverékben cukor van, és nagy lángon néhány perc alatt megkeseredik.

Sütés

6. Tedd a filét bőrével lefelé a rácsra, és csukd le a fedelet. Süsd 7 percig.
7. Amíg sül, keverd össze a picót: sárga és piros koktélparadicsom, mogyoróhagyma, jalapeño, uborka, menta, koriander, a lime leve és a só. Tedd félre.
8. 7 perc után fordítsd meg a halat, széles halspatulával (vagy kettővel), és süsd a húsos oldalán 3 percig. Itt épül a kéreg.
9. Fordítsd vissza a bőrös oldalára, és süsd, amíg a magja eléri az 55 Celsius-fokot. Ekkor a közepe még épp csak áttetsző, a hús szaftos. Ha jobban átsütve szereted, vidd 60 Celsius-fokig, ekkor teljesen pehelyesen szétválik. A szondát oldalról szúrd a legvastagabb rész közepébe, félmagasságig.
10. Vedd le, és hagyd állni egy-két percet, mielőtt tálalod.

Tálalás

11. Halmozz a hal mellé és tetejére bőven picót, és facsarj rá még egy kevés lime-levet.
12. Köretnek sült burgonya vagy zöldséges rizs illik hozzá. Ha könnyebb vacsorát szeretnél, elég mellé egy friss saláta.

Tippjeink

• A rács legyen tiszta és olajos. A hal ott ragad le, ahol az előző sütés maradéka van. Meleg rácsot kefélj át, majd kend meg olajos konyharuhával.
• Ne mozgasd az első 7 percben. A bőr akkor válik le magától a rácsról, amikor megsült. Ha korábban feszegeted, ott szakad el.
• Halrács vagy tálca segít. Ha nem bízol a fordításban, süsd tapadásmentes grilltálcán, akkor egyben marad.
• A pico ne álljon sokáig. Fél óránál tovább hagyva a paradicsom levet ereszt, és a keverék vizes lesz. Készítsd sütés közben, ahogy a recept mondja.
• Ha nincs chipotle, füstölt paprika és egy csipet cayenne bors együtt közel hozza a füstös-csípős karaktert.