Harissás-tahinis karfiolsteak grillen

A karfiol nem lehet mellékszereplő, ha a grillre kerül. Vágj belőle vastag szeleteket, dobd forró öntöttvas tárcsára, és nézd, ahogy a széle megpörkölődik, a belseje pedig krémesre, vajpuhára szelídül. A tetejére csípős-savanykás harissás-tahinis öntet, egy marék rubinvörös granátalmamag és friss zöldfűszer kerül. Étvágygerjesztő, húsmentes főétel, ami mellett senki nem fogja keresni a sültet.

📌 Mentés Pinterestre

Elkészítési idő: 20 perc

Nehézségi fok:

Eszköz: Gázgrill, Faszenes grill, Tárcsa,

A recept 0 embernek tetszett.

Tetszik a recept

A receptet 0 ember készítette el.

Elkészítettem

Hozzávalók:

900 g Karfiol (egész fej)
30 ml Magas füstpontú olaj (rizskorpa, repce vagy szőlőmag)
2 teáskanál Za'atar fűszerkeverék
1 teáskanál Őrölt kurkuma
1 teáskanál Füstölt paprika
60 ml Citromlé
2 evőkanál Tahini
30 ml Olívaolaj
15 ml Juharszirup

2 teáskanál Harissa paszta
80 g Granátalmamag
1 marék Friss koriander vagy petrezselyem (aprított)
1 ízlés szerint Só
1 ízlés szerint Frissen őrölt feketebors

Elkészítés:

Mielőtt belevágsz

A karfiolsteaknél nincs maghőmérséklet, amihez igazodhatnál: itt a puhaság dönt. Akkor kész, ha egy kés vagy villa akadás nélkül csúszik a szárba, a felszíne pedig szépen megkérgesedett és aranybarna. A cél a pörkölődés és a krémes belső egyszerre, ezért forró tárcsán indítod, majd kétzónás elrendezésben, indirekt oldalon sütöd készre. Gáz-, faszén- vagy tárcsás grillen egyaránt működik.

Előkészületek

Keverd össze az öntetet: egy tálban dolgozd simára a citromlevet, a tahinit, az olívaolajat, a juharszirupot és a harissát. Sózd, borsozd ízlés szerint. Ha túl sűrű, egy-két kanál vízzel lazítsd, hogy önthető legyen.
A karfiolt a szárán át, hosszában vágd 4-5 vastag, kb. 2-3 cm-es szeletre. A közepéből lesznek a legszebb, egyben maradó steakek, a széli rózsák menjenek külön a tárcsára pörkölődni.
Kend be a szeleteket vékonyan magas füstpontú olajjal (rizskorpa, repce vagy szőlőmag), majd szórd meg mindkét oldalukat a za'atarral, a kurkumával és a füstölt paprikával. Sózd, borsozd.

A grill és a sütés

Hevítsd fel a grillt öntöttvas lappal közepesen erős hőre, nagyjából 200 Celsius-fok körül. Alakíts ki kétzónás tüzet: az egyik oldal maradjon erős, a másikat vedd vissza alacsonyra az indirekt sütéshez.
Kend meg a tárcsát olajjal, és fektesd rá a karfiolszeleteket. Süsd összesen 15-20 percig, félidőben óvatosan fordítsd meg őket, hogy egyik oldaluk se égjen meg.
Ha a széle már szépen megpörkölődött, de a szár még kemény, told a szeleteket az indirekt oldalra, és fedő alatt süsd puhára. Akkor jó, ha a kés akadás nélkül átszalad a szárán.
Szedd tálalótálra a steakeket, csorgasd rájuk bőven a harissás-tahinis öntetet, szórd meg granátalmamaggal és aprított friss zöldfűszerrel.

Tippjeink

Zöldségeknél felejtsd el a maghőmérőt: a tökéletes állagot a puhaság és a késteszt jelzi. Ne az órát figyeld: akkor emeld le, ha a szár enged és a felszín aranybarnára kérgesedett.
A karfiol nem szereti a sietséget. Túl erős, sietős hőn kívül megég, belül nyers marad. Ha ezt látod, told indirekt zónába és fedd le, a maradék hő szépen átjárja.
A kisebb rózsákat ne dobd ki: a tárcsán ropogósra pörkölve önmagukban is finom, csipegetős falatok, vagy szórd őket a kész tál tetejére.
Az öntet legyen bátran fűszeres. A harissa csípőssége, a tahini krémessége és a juharszirup édessége adja az egyensúlyt, a citrom pedig frissen tartja az egészet.
Köretnek illik hozzá párolt kuszkusz, csicseriborsó vagy egy friss joghurtos mártogatós. A granátalma savanykás roppanása kötelező, ne hagyd le.