Sertés shawarma a grillen tahinis szósszal és pitával

írta: SpaTrendOnline

A shawarmához nem kell forgó nyárs: a vékonyra szeletelt, fűszeres pácban érlelt sertéstarja a faszenes grill parazsa fölött néhány perc alatt megsül, a széle megkaramellizálódik és enyhén megpörkölődik, a belseje pedig szaftos marad. A kömény, a koriander, a fahéj és a kurkuma meleg fűszeressége jól illik az őszi estékhez, a citromos tahinis szósz és a savanyított lilahagyma pedig friss ellenpontot ad. A pácot reggel összekeverheted, este negyed óra alatt kész a vacsora.

---

Hozzávalók:

• 1 kg Csont nélküli sertéstarja
• 4 ek Olívaolaj
• 4 gerezd Fokhagyma (a páchoz és a szószhoz)
• 2 tk Őrölt kömény
• 2 tk Őrölt koriander
• 2 tk Édes pirospaprika
• 1 tk Őrölt kurkuma
• 0,5 tk Őrölt fahéj
• 0,5 tk Csípős pirospaprika
• 2 tk Só
• 2 db Citrom (a páchoz és a szószhoz)
• 4 ek Tahini
• 1 db Lilahagyma
• 100 ml Almaecet
• 1 tk Cukor
• 4-6 db Pita
• 2 db Paradicsom
• 1 db Kisebb kígyóuborka
• 1 marék Friss petrezselyem

Elkészítés:

A pác

Vágj fel 1 kilogramm csont nélküli sertéstarját 1 centi vastag szeletekre. Egy nagyobb tálban keverj össze 4 evőkanál olívaolajat, 3 gerezd zúzott fokhagymát, 2 teáskanál őrölt köményt, 2 teáskanál őrölt koriandert, 2 teáskanál édes pirospaprikát, 1 teáskanál őrölt kurkumát, fél teáskanál őrölt fahéjat, fél teáskanál csípős pirospaprikát és 1,5 teáskanál sót. Facsard bele 1 citrom levét is, majd forgasd bele a hússzeleteket, amíg a pác mindenhol bevonja őket. Takard le, és tedd a hűtőbe legalább 2 órára, de reggeltől estig is pácolódhat.

A tahinis szósz és a savanyított lilahagyma

Egy kis tálban keverj simára 4 evőkanál tahinit 1 gerezd zúzott fokhagymával és egy csipet sóval. Csavard bele 1 citrom levét, majd evőkanalanként adj hozzá 4-6 evőkanál hideg vizet. Az első kanál víztől a tahini besűrűsödik, ez természetes: keverd tovább, és a következő kanalaktól krémes, csorgatható szósz lesz belőle.

Vágj vékony karikákra 1 lilahagymát, és tedd egy befőttesüvegbe. Keverj el 100 ml almaecetben 100 ml forró vizet, 1 teáskanál cukrot és fél teáskanál sót, öntsd a hagymára, és hagyd állni legalább 20 percig.

Grillezés

Melegítsd elő a faszenes grillt 230-250 Celsius-fokra, közvetlen grillezéshez. Tisztítsd meg a rácsot, és töröld át egy olajos papírtörlővel. Vedd ki a szeleteket a pácból, hagyd lecsöpögni róluk a felesleget, és tedd őket a parázs fölé. Süsd őket oldalanként 2-3 percig, fedő nélkül, amíg a szélük megpirul és helyenként kissé megpörkölődik. A vékony szeleteknél a 63 Celsius-fokos maghőmérséklet elég, de a márványos tarja 68-70 Celsius-fokig is szaftos marad.

Tedd a húst egy vágódeszkára, és pihentesd 5 percig. Közben grillezd meg a 4-6 pitát oldalanként 30-60 másodpercig, amíg átmelegszenek és grillcsíkokat kapnak. Ezután vágd a húst vékony csíkokra.

Tálalás

Tegyél a meleg pitákra a húsból, 2 felszeletelt paradicsomból és 1 kisebb kígyóuborkából, szórj rá a savanyított lilahagymából és egy marék apróra vágott petrezselyemből, végül csorgass rá bőven a tahinis szószból. Aki a csípős ízeket kedveli, egy kevés chiliszósszal is meglocsolhatja.

Tippjeink

• A tarjában a márványos zsírerezet a magas hőfokon is megvédi a húst a kiszáradástól. Csont nélküli sertéscombbal is elkészítheted, de az soványabb, ezért rövidebb ideig süsd.
• A pácot 12 óránál tovább ne hagyd a húson, mert a citrom savassága a szeletek felületét puhává, morzsalékossá teheti.
• Ha kamadód vagy öntöttvas sütőlapod van, a sütőlapon is sütheted a szeleteket: ott a fűszeres pác a lapon karamellizálódik, és még sötétebb, ízesebb kérget kapnak.
• A maradék shawarma másnap rizzsel, salátával és a tahinis szósszal tálban is kiadós ebéd.