Gombás-tejfölös sertésszelet öntöttvas serpenyőben a grillen
írta: SpaTrendOnline
A gombás-tejfölös sertésszelet sok magyar családban a hétköznapi vacsorák biztos pontja: az aranybarnára pirított karajszeletek krémes, majoránnás gombamártásban sülnek készre, amit kenyérrel vagy galuskával tunkolni kell. Most a grillen, egy nagy öntöttvas serpenyőben készítjük. A faszén erős melegén a hús gyorsan kérget kap, a gomba pedig nem fő, hanem pirul, ettől lesz a mártás mély ízű. Ősszel friss erdei gombával még illatosabb, fél óra alatt az asztalon van.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 700 g Csont nélküli sertéskaraj
- ízlés szerint Só
- ízlés szerint Frissen őrölt fekete bors
- 3 ek Finomliszt
- 2 ek Semleges ízű olaj
- 30 g Vaj
- 1 db Vöröshagyma
- 400 g Gomba (csiperke, laskagomba vagy vegyes erdei gomba)
- 1 gerezd Fokhagyma
- 1 tk Szárított majoránna
- 0.5 tk Édes pirospaprika
- 1.5 dl Húsalaplé
- 200 g Tejföl (20%)
- 1 csokor Petrezselyem
Elkészítés:
A hús előkészítése
Vágj 700 gramm csont nélküli sertéskarajt 4 egyforma, kb. 2 centi vastag szeletre. Tedd őket két fólia közé, és a húsklopfoló lapos oldalával lapítsd őket 1,5 centi vastagra. Vágd be a szélükön lévő hártyát 2-3 helyen, hogy sütés közben ne pöndörödjenek fel.
Sózd és borsozd meg a szeleteket mindkét oldalukon, majd forgasd meg őket vékonyan 2 evőkanál lisztben, és a felesleges lisztet rázd le róluk.
A grill előkészítése
Melegítsd elő a grillt, alakíts ki egy magas hőmérsékletű, direkt zónát (220-240 Celsius-fok) és mellette egy közvetett zónát. Tegyél egy nagy, 28-30 centis öntöttvas serpenyőt a direkt zónára, és hevítsd 5 percig.
A hús pirítása
Önts a serpenyőbe 2 evőkanál semleges ízű olajat, és amikor felforrósodott, fektesd bele a szeleteket. Süsd őket oldalanként 2-3 percig, amíg mindkét oldaluk szép aranybarna kérget kap. Ekkor a hús közepe még nem kész, tedd át a szeleteket egy tányérra, a kiszivárgó levükkel együtt.
A gombamártás
Olvassz meg a serpenyőben 30 gramm vajat, és pirítsd rajta 1 apróra vágott vöröshagymát 3 percig. Szórj bele 400 gramm szeletelt gombát (csiperke, laskagomba vagy vegyes erdei gomba), és pirítsd 6-8 percig, ritkán kevergetve, amíg a gomba leve elpárolog, és a szeletek megbarnulnak.
Keverj hozzá 1 gerezd zúzott fokhagymát, 1 teáskanál szárított majoránnát és fél teáskanál édes pirospaprikát, majd önts rá 1,5 deciliter húsalaplevet. Kaparj fel a serpenyő aljáról mindent, ami odapirult, és forrald 2 percig.
Egy kis tálban keverj simára 200 gramm tejfölt 1 evőkanál liszttel, majd keverj hozzá 2-3 evőkanál forró mártást, hogy a tejföl kiegyenlítse a hőmérsékletét. Húzd át a serpenyőt a közvetett zónára, és keverd bele a tejfölös keveréket. Így a mártás nem csomósodik és nem válik ki.
Készre sütés
Tedd vissza a hússzeleteket a mártásba a levükkel együtt, kanalazz rájuk a mártásból, zárd le a grill tetejét, és süsd a közvetett zónán 5-7 percig, amíg a szeletek közepén a maghőmérséklet eléri a 63 Celsius-fokot. Kóstold meg a mártást, és ha kell, sózd utána.
Tálalás
Szórd meg bőven apróra vágott petrezselyemmel, és tálald galuskával, rizzsel vagy tört burgonyával, egy tál savanyúsággal.
Tippjeink
- A gomba akkor pirul szépen, ha nem zsúfolod össze: ha kisebb a serpenyőd, két részletben piríts.
- A tejföl a forró mártásban könnyen kicsapódik. Keverd el előtte egy kevés forró mártással, és a hozzáadása előtt húzd át a serpenyőt a közvetett zónára: így krémes marad.
- Karaj helyett sertéstarjával is elkészítheted, az zsírosabb, ezért még szaftosabb lesz, a tarja is 63 Celsius-fokon jó.
- Tejföl helyett főzőtejszínnel lágyabb, kevésbé savanykás mártást kapsz.
- Másnap is finom: a mártást lassan, a grill vagy a tűzhely kisebb hőfokán melegítsd át, hogy ne csapódjon ki a tejföl.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A gombás-tejfölös sertésszelet elkészítését ezek a kiegészítők segítik:
