Ázsiai sertés húsgombócnyárs édes-csípős mázzal

írta: SpaTrendOnline

Ezek a húsgombócok gyömbértől, fokhagymától és újhagymától illatosak, a nyárson pedig egyben maradnak, így könnyen forgathatók a grillen. Előbb a közvetett zónában átsülnek, a végén a parázs fölött ragacsos, fényes, édes-csípős mázat kapnak, ami kicsit karamellizálódik a szélükön. Párolt jázminrizzsel és friss uborkasalátával fél óra alatt kész egy hétköznapi vacsora, amit a gyerekek is szeretnek, ha a csípős szószt mellé teszed.

Hozzávalók:

• 600 g Darált sertéshús (lapocka)
• 4 szál Újhagyma
• 3 gerezd Fokhagyma
• 1 ek Friss gyömbér, finomra reszelve
• 4 ek Szójaszósz
• 1 tk Pirított szezámolaj
• 1 db Tojás
• 40 g Panko morzsa
• 5 ek Édes chiliszósz
• 1 ek Méz
• 1 ek Rizsecet
×
rizsecet
A keleti konyha kedvelt ízesítője a rizsből, esetleg rizsborból erjesztett ecet. A nálunk kapható ételecetnél jóval enyhébb, a savassága olyan 5,5 % körül mozog. Ebből következik, hogy íze is sokkal lágyabb, visszafogottabb, amiben kiütközik a rizs jellegzetesen édeskés aromája. Színe általában fehér, de enyhén sárgás változata is létezik. Főként pácokhoz és öntetekhez használhatjuk alapanyagként, de a sushi készítésénél is fontos szerep jut neki. Helyettesíteni receptekben balzsamecettel vagy almaecettel érdemes.A főként Kínában és Japánban fogyasztott rizsecet remekül illik a keleties ízek gazdagságához. Japánban elsősorban az egyszerű, letisztult változatát használják, míg Kínában a fekete rizsecet az igazán népszerű. Ez egy jóval sűrűbb és színében is fekete ecet, aminek az íze is testesebb, enyhe füstös hatással. Ecetsav tartalma ennek sem magas (5,5%), de aromája összetettebb, sushi készítéséhez például már nem megfelelő, mert túl intenzív. A fekete rizsecet készítéséhez malátát is használnak, és ez az, ami visszaköszön az ízén és állagán.
További receptek, melyekben rizsecet található
Bezárás
• 1 tk Sriracha
• 1 ek Pirított szezámmag
• 8 db Nyárs (fém vagy fa)
• a tálaláshoz Jázminrizs, uborka

Elkészítés:

A húsgombócok

Egy tálba tegyél 600 gramm darált sertéshúst, lehetőleg lapockából, mert az szaftosabb. Tegyél hozzá 3 apróra vágott újhagymát, 3 gerezd zúzott fokhagymát, 1 evőkanál finomra reszelt friss gyömbért, 2 evőkanál szójaszószt, 1 teáskanál pirított szezámolajat, 1 tojást és 40 gramm panko morzsát. Kézzel keverd össze, csak addig, amíg egyneművé válik.

Vizes kézzel formázz belőle 24 darab, nagyjából 3 centis golyót, és tedd őket 15 percre hűtőbe, hogy megszilárduljanak. Ha fa nyársat használsz, áztass be 8 nyársat legalább 30 percre vízbe. Húzz fel minden nyársra 3 gombócot, egymástól 1 centi távolságra.

A máz

Egy kis lábasban keverj össze 5 evőkanál édes chiliszószt, 2 evőkanál szójaszószt, 1 evőkanál mézet, 1 evőkanál rizsecetet és 1 teáskanál srirachát. Forrald fel, és 2 percig főzd, amíg kissé besűrűsödik.

A grill előkészítése

Készítsd elő a grillt kétzónás sütésre: az egyik oldalon direkt, a másikon közvetett hővel, a grill belsejében nagyjából 200 Celsius-fokkal. Tisztítsd meg a rácsot, és egy olajos konyhai papírral töröld át.

Sütés

Fektesd a nyársakat a közvetett zónába, zárd le a grillt, és süsd őket 10-12 percig, félidőben egyszer megfordítva. Amikor a gombócok közepe 65 Celsius-fok körül jár, tedd át őket a direkt zónába, és kend meg őket bőven a mázzal. Forgasd őket 3-4 percig, minden fordításnál újabb réteg mázzal, amíg fényesek, ragacsosak lesznek, és a szélük kissé megpirul. A húsgombóc akkor kész, ha a közepén mérve eléri a 71 Celsius-fokot.

Tálalás

A nyársakat tedd tálra, szórd meg 1 evőkanál pirított szezámmaggal és egy kevés felkarikázott újhagymával. Párolt jázminrizzsel, vékonyra szeletelt, rizsecetes uborkával és a maradék mázzal kínáld.

Tippjeink

• A gombócokat reggel is megformázhatod és felhúzhatod a nyársakra, letakarva a hűtőben estig eltarthatók.
• A mázat ne kend rá túl korán: a cukortartalma miatt a direkt hő fölött hamar megég.
• Ha nem szereted a csípőset, a srirachát hagyd ki, az édes chiliszósz magában is kellemes.
• Nyárs nélkül is elkészítheted: a gombócokat egy grilltálcán vagy öntöttvas serpenyőben süsd, és rázogasd meg őket időnként.

Ehhez a recepthez ajánljuk

A grillezett húsgombócnyárshoz ezek az eszközök jól jönnek:

Nyársak, nyárssütők

Fém vagy beáztatott fa nyársakon a húsgombócok egyben maradhatnak, és egyszerre fordíthatod meg őket.

Megnézem →

Maghőmérők

Egy maghőmérővel elkaphatod a 71 Celsius-fokot, így a gombócok átsülhetnek, mégis szaftosak maradhatnak.

Megnézem →

Grillcsipeszek

Egy hosszú csipesszel a forró nyársakat biztonságosan megforgathatod a grill fölött.

Megnézem →