Füstölt pisztráng zöldfűszeres vajjal - selymes hal a hétvégi füstölőből

írta: SpaTrendOnline

 A hétvége a komótos sütögetések ideje. A pisztráng ehhez tökéletes választás: a hal méretéből adódóan hamar átforrósodik, selymes húsát pedig gyönyörűen átjárja a gyümölcsfa füstje. Nem szükséges hozzá profi füstölő, egy fedett grill kevés parázzsal és egy marék almafa-aprítékkal is tökéletes munkát végez. A koronát egy kanálnyi, a forró halon lassan elolvadó zöldfűszeres vaj teszi fel rá – és már kész is a késő nyár egyik legelegánsabb, mégis legegyszerűbb fogása.

---

Hozzávalók:

• 2 db (kb. 300 g/db) Egész pisztráng (tisztítva)
• 1 db Citrom
• 1 kis csokor Friss kapor
• 10 dkg Vaj (szobahőmérsékletű)
• 0,5 kis csokor Friss petrezselyem
• 1 gerezd Fokhagyma
• 1 marék Gyümölcsfa chips (alma, éger)
• 1 ízlés szerint Só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

Az előkészítés

A megtisztított egész pisztrángokat töröld szárazra, kívül-belül sózd meg, borsozd, és tegyél a hasüregbe pár karika citromot és néhány szál kaprot. Hagyd állni a hűtőben legalább 30 percet, sózás után. A száraz felszín (a pellicle) a titka annak, hogy a füst szépen megtapadjon a halon.

A füstölés

1. Készíts indirekt tüzet kevés parázzsal, és állítsd be a grillt 110-120 Celsius-fokos, meleg füstölő hőmérsékletre. Tegyél a parázsra egy marék beáztatott gyümölcsfa (alma, cseresznye) chipset.
2. Fektesd a halakat az indirekt zónába, egy olajozott rácsra vagy egy halrácsra, és fedd le a grillt.
3. Füstöld 40-50 percen át, amíg a hús opálosra vált és a maghőmérséklet eléri a 60-63 Celsius-fokot. Ekkor a hal átsült, de még selymes, nem száraz.
4. Közben keverd ki a zöldfűszeres vajat: puha vajhoz aprított petrezselyem, kapor, egy kevés zúzott fokhagyma és reszelt citromhéj.
5. A forró halra tálaláskor kanalazz egy jó darab zöldfűszeres vajat, hogy elolvadva bevonja a húst.