Grillen sült töltött alma diós-mazsolás töltelékkel, sós karamellel

írta: SpaTrendOnline

A sült alma illata a legtöbbünknek a nagymama konyháját idézi fel. A grillen, öntöttvas serpenyőben készítve ez a klasszikus egy csipetnyi füstös ízt is kap: a héja ráncosra sül, a belseje puha, szinte krémes lesz, a diós-mazsolás, fahéjas töltelék pedig ragacsosan karamellizálódik. A tetejére meleg, sós karamell kerül, amitől a desszert szinte ellenállhatatlanná válik. A főétel után a grill még meleg, ezért érdemes rögtön betenni.

Hozzávalók:

• 4 db Kemény, savanykás alma (nagy)
• 1 ek Citromlé
• 50 g Dió
• 40 g Mazsola
• 40 g Barna cukor
• 1 tk Fahéj
×
fahéj
A fahéj a legrégebbi fűszerek egyike, már időszámításunk előtt is előszeretettel használták a fahéjfa kérgéből nyert alapanyagot. A karácsonyi főzőcskézés szinte elengedhetetlen hozzávalója, melyet főként forralt bor és édességek készítésére használhatunk nagy sikerrel. Illata nagyon jellemző, erőteljes. A konyhába őrölt vagy fahéjrúd formában kerül, de mindkét változatra igaz, hogy elsősorban gyümölcsök mellé párosítjuk.A gyümölcslevesek és a különféle szilvás, almás édességek is meghálálják a fahéj jelenlétét. Noha kevesen alkalmazzák így, a fahéj húsokhoz is adható. Az indiai és a kínai konyha is főételeknél használja, de a bárányhúshoz is kipróbálható, garantált az egzotikus íz.A fahéj (a népnyelvben cimet) három eltérő változata is kapható itthon: a ceyloni, a kínai és a malabári fahéj. Ezek színben és illatban is eltérőek. Nálunk az enyhébb, pikáns ízű ceyloni fahéj az elterjedtebb, de aki szereti a kifejezetten csípős ízeket, az tegyen próbát a kínai változattal is. A fahéj nemcsak a konyha, de a népgyógyászat kedvelt alapanyaga is. Csökkenti a vércukorszintet, a vérnyomást és serkenti az emésztést, viszont közvetlenül fogyasztva irritálja a száj nyálkahártyáját és nagy dózisban fogyasztva a benne található olajok vérzékenységet okozhatnak, ezért magában sose fogyasszuk.A karácsonyi hangulat egyik fő felelőse a fahéj. Ahogy az angol neve is mutatja, a Cinnamomum verum nevű fa kérgét használják fűszerként. Elsősorban sütemények ízesítésére, de egy egyszerű banánturmixot is feldobhatsz vele, a forró csokoládéról már nem is beszélve. Merészebbek sültek ízesítésére is használhatják.
További receptek, melyekben fahéj található
Bezárás
• 1 csipet Szerecsendió
×
szerecsendió
A szerecsendió erőteljes ízű, illatú mag, amit óvatosan kell használni, mert nagy mennyiségben elnyom minden más ízt. Általában egészben kapható, amit kis adagban az ételbe kell reszelni. A középkor óta Európában is népszerű, de alapvetően az indiai és az arab konyha használja nagyobb léptékben. Nálunk elsősorban a krumplis és a sajtos ételek közkedvelt fűszere, de sütemények készítésénél is előkerülhet. A zöldségek közül a spenót, a padlizsán és a sütőtök mellé illik, húsok közül pedig a bárányhoz passzol leginkább.Az indonéz szigetvilágban őshonos szerecsendió valójában nem dió, hanem a szerecsendiófa magja, amit a főzésen kívül gyógyászati, tartósítási célokra is alkalmaznak, valamit a parfümgyártás is használja. A magot körbeölelő pirosas színű magköpeny, ez a szerecsendió-virág néven is ismert rész szintén használható életízesítőként. Íze nagyon hasonlít a szerecsendióéhoz, de aromája erőteljesebb és ára is jóval magasabb. Élénk színe még az ételt is megszínezi, ez a rész főként húsokhoz, levesekhez ajánlható. Különleges összetevőként pedig csokoládék ízesítésére is alkalmas.
További receptek, melyekben szerecsendió található
Bezárás
• 30 g Vaj (a töltelékhez)
• 1 dl Almalé
• 100 g Kristálycukor
• 50 g Vaj (a karamellhez)
• 1 dl Habtejszín
• 0.5 tk Só
• ízlés szerint Vaníliafagylalt

Elkészítés:

Az alma előkészítése

Válassz 4 nagy, kemény, savanykás almát, például jonatánt vagy idaredet, ezek sütés közben megtartják a formájukat. Vágd le a tetejüket úgy, hogy egy kis kalap maradjon rajtuk, majd almamagozóval vagy egy kiskanállal vájd ki a magházat. Az alját ne lyukaszd át, különben kifolyik a töltelék. A kivájt részbe csavarj egy kevés citromlevet, hogy ne barnuljon meg.

A töltelék

Keverj össze 50 gramm durvára vágott diót, 40 gramm mazsolát, 40 gramm barna cukrot, 1 teáskanál fahéjat, egy csipet szerecsendiót és 30 gramm puha vajat. A mazsolát előtte 10 percre beáztathatod egy kevés rumba vagy almalébe, így puhább és zamatosabb lesz. Töltsd meg az almákat a keverékkel, nyomkodd le kicsit, és tedd vissza a kalapokat.

Sütés

Készítsd elő a kamado grillt vagy a faszenes grillt indirekt sütésre, és melegítsd elő 180 Celsius-fokra. Ha finom füstös ízt szeretnél, szórj a parázsra egy kis marék almafa chipset. Állítsd az almákat egy öntöttvas serpenyőbe, önts alájuk 1 deciliter almalevet, és tedd a serpenyőt az indirekt zónába. Zárd le a grillt, és süsd 35-45 percig, amíg a héjuk ráncos lesz, és egy fa nyárs ellenállás nélkül átcsúszik rajtuk. Az idő az alma méretétől és fajtájától függ, ezért 30 perc után nézd meg őket.

Sós karamell

Egy vastag aljú lábasban olvassz meg 100 gramm kristálycukrot közepes hőfokon, keverés nélkül, csak a lábast mozgasd, amíg borostyánszínű lesz. Húzd le a tűzről, és keverj bele 50 gramm vajat. Ezután óvatosan, kis adagokban önts hozzá 1 deciliter meleg habtejszínt: a karamell ilyenkor erősen felpezseg, ezért ne hajolj fölé. Keverd simára, és ízesítsd fél teáskanál sóval.

Tálalás

A sült almákat tedd tányérokra, öntsd köréjük a serpenyőben összegyűlt, almás szaftot, és csorgass rájuk bőven a meleg sós karamellből. Egy gombóc vaníliafagylalttal vagy egy kanál mascarponéval kínáld, amíg az alma még forró.

Tippjeink

• A puha, lisztes almafajták sütés közben szétesnek, ehhez a desszerthez mindig kemény almát válassz.
• Ha a héj a sütés elején megreped, az nem hiba, a töltelék akkor is benne marad.
• A sós karamell hűtőben egy hétig eláll, melegítve újra folyóssá válik.
• Dió helyett pekándióval vagy mogyoróval, mazsola helyett aszalt vörösáfonyával is elkészítheted.
• A grillen hagyott almás szaftot keverd a karamellbe, így még gazdagabb lesz.

Ehhez a recepthez ajánljuk

A grillen sült töltött alma elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:

Öntöttvas edények, tálak, kosarak

Egy öntöttvas serpenyőben az almák stabilan állhatnak, és a kifolyó szaft sem ég le a grillen.

Megnézem →

Kamado grillek

Egy kamado grillben a 180 Celsius-fokos indirekt hő hosszan egyenletes maradhat, így az alma egyenletesen puhulhat meg.

Megnézem →

Grillkesztyűk, kötények

Egy hőálló grillkesztyűvel biztonságosan emelheted le a forró öntöttvas serpenyőt a grillről.

Megnézem →