Tűzön pirított fűszeres diómix

Ez az a fogás, amit nem tervezel be, mégis mindig ez fogy el elsőnek. Vegyes magvak a forró tűzlapon, egy kevés olívaolaj, és a legvégén egy füstös, meleg fűszerkeverék. Nyolc perc az egész. Amíg a hús pihen, ez már ott van a tálban, és mire a vendégek a második pohárnál tartanak, üres a tál. A titok egyetlen mondat: a hűléstől lesz ropogós.

📌 Mentés Pinterestre

Elkészítési idő: 12 perc

Nehézségi fok:

Eszköz: Gázgrill, Faszenes grill, Ofyr fatüzelésű grill, Tárcsa,

A recept 0 embernek tetszett.

Tetszik a recept

A receptet 0 ember készítette el.

Elkészítettem

Hozzávalók:

100 g Mogyoró, héj nélkül
100 g Mandula, héjastul
80 g Dióbél
80 g Kesudió, sótlan
80 g Földimogyoró, sótlan
2 evőkanál Extra szűz olívaolaj
2 teáskanál Füstölt paprika
1 teáskanál Őrölt kömény
1 teáskanál Őrölt koriander
0,5 teáskanál Őrölt fahéj
0,5 teáskanál Cayenne bors

1 teáskanál Barna cukor
1,5 teáskanál Pelyhes só

Elkészítés:

Milyen magvakat használj

A klasszikus keverék mogyoró, mandula, dióbél, kesudió és földimogyoró, de ez nem szentírás. Amit szeretsz, az mehet bele. Egyetlen szabály van: sótlan, natúr magvakat vegyél, ne pörköltet és ne sózottat. A már pörkölt mag a lapon másodszor is sül, és megkeseredik.

Ha egyméretűre akarod, a nagyobb szemű dióbelet törd félbe. Így minden darab nagyjából egyszerre pirul meg.

Előkészítés

Keverd össze egy kis tálban a füstölt paprikát, az őrölt köményt, a koriandert, a fahéjat, a cayenne borsot, a barna cukrot és a pelyhes sót. Ez a keverék a végén kerül a magvakra, tehát legyen készen, mielőtt a tűzhöz állsz.
Hevítsd fel a tűzlapot vagy grilltárcsát közepesen forróra, körülbelül 180-200 Celsius-fokra. Ne forróbbra: a magvak nagy hőn kívül megégnek, belül nyersek maradnak.
Locsold meg a lapot olívaolajjal, épp csak egy vékony réteggel.

Pirítás

Szórd a magvakat a lapra, és oszlasd el egy rétegben. Ha van a tűzlaphoz ütköződ vagy peremed, most jön jól, mert a mozgatás közben szeretnek lepotyogni.
Pirítsd körülbelül 8 percig, közben folyamatosan tologatva őket. Ez nem az a fogás, amit magára hagysz: aki elmegy két percre, égett magvakhoz jön vissza.
Az utolsó egy percben szórd rá a fűszerkeveréket, és forgasd át alaposan. Korábban ne: a fűszerekben lévő őrlemény és a cukor perceken belül megég a lapon.

Hűtés

Szedd le a magvakat a lapról egy tepsire vagy nagy tálcára, és terítsd szét egy rétegben. Ha a tálban hagyod egy kupacban, a saját hőjüktől tovább sülnek.
Hagyd teljesen kihűlni. Ez a lépés adja a ropogósságot: melegen a magvak még puhák, hűlés közben szilárdulnak meg. Aki most kóstol, csalódni fog, aki tíz percet vár, az nem tud majd megállni.

Tippjeink

Ha nincs tűzlapod, egy jól felhevített öntöttvas serpenyő a grillrácson pontosan ugyanezt tudja. A lényeg a sík, forró, száraz felület.
Egy kanál méz a végén ragadósabb, karamelles változatot ad. Ilyenkor a fűszerrel együtt add hozzá, és számíts arra, hogy a magvak összetapadnak hűléskor, tehát törd szét őket.
Tárolás. Teljesen kihűlve, jól záró üvegben egy hétig ropogós marad. Ha még langyosan zárod el, elpárolog belőle a nedvesség, és puha lesz.
Sör és bor mellé. Ez a keverék kifejezetten jól áll a sötétebb söröknek és a testesebb vörösboroknak, de sajttál mellé is tökéletes kísérő.
Készítsd a hús mellé. Amíg a steak vagy a tarja pihen a deszkán, éppen elfér a lapon ez a nyolc perc. Nem üresen áll a tűz, és a vendégek elé kerül valami, amíg várnak.