Lapított burgonya a grillen petrezselymes-fokhagymás vajjal

írta: SpaTrendOnline

A lapított burgonya két sütési módot ötvöz: előbb puhára főzöd, aztán egy pohár aljával lelapítod, és a grill forró öntöttvas sütőlapján addig sütöd, amíg a széle ropogós, csipkés peremet kap. A belseje közben krémes és puha marad. A tetejére olvasztott petrezselymes-fokhagymás vaj kerül, így az egyszerű köretből igazi kedvenc lesz, amely steak, kolbász vagy sült hal mellé is illik.

---

Hozzávalók:

• 1 kg Kis szemű burgonya
• 2-3 ek Só (a főzővízbe)
• 5 ek Olívaolaj
• 1 tk Nagy szemű só
• ízlés szerint Frissen őrölt fekete bors
• 60 g Vaj
• 2 gerezd Fokhagyma (zúzott)
• 1 csokor Friss petrezselyem
• ízlés szerint Tejföl (tálaláshoz)

Elkészítés:

A burgonya főzése

Moss meg 1 kilogramm kis szemű, egyforma méretű burgonyát (darabonként 4-5 centi átmérőjűt), a héját hagyd rajta. Tedd egy nagy lábasba, öntsd fel annyi hideg vízzel, hogy ellepje, és sózd meg bőven, literenként 1 evőkanál sóval.

Forrald fel, majd mérsékelt lángon főzd 15-20 percig, amíg egy villa ellenállás nélkül belecsúszik. Szűrd le, és hagyd a burgonyát egy tálcán 5-10 percig gőzölögni: minél szárazabb a felülete, annál ropogósabb lesz.

A lapítás

Kenj meg egy tálcát egy kevés olívaolajjal, tedd rá a burgonyákat egymástól néhány centire, majd egy pohár vagy egy kisebb lábas aljával óvatosan nyomd le mindegyiket nagyjából 1,5 centi vastagra. A héj felreped, a szélek kicsit szétterülnek: ezekből lesz a legropogósabb rész.

Csorgass rájuk 4 evőkanál olívaolajat, és szórd meg őket 1 teáskanál nagy szemű sóval és frissen őrölt fekete borssal.

Sütés a grillen

Helyezz egy öntöttvas sütőlapot a grillrácsra, és melegítsd elő a grillt 220-230 Celsius-fokra, közvetlen grillezésre. A sütőlap alaposan forrósodjon át, mielőtt a burgonya rákerül.

Egy széles lapáttal tedd a burgonyákat az olajos oldalukkal lefelé a sütőlapra, és süsd őket 6-8 percig, amíg az alsó oldaluk mélyen aranybarna és ropogós lesz. Közben kend át a tetejüket a maradék olívaolajjal. Fordítsd meg őket, és süsd a másik oldalukat is 5-6 percig.

A petrezselymes-fokhagymás vaj

Amíg a burgonya sül, egy kis serpenyőben, a grill szélén olvassz meg 60 gramm vajat. Vedd le a tűzről, keverj bele 2 gerezd zúzott fokhagymát és 1 csokor (nagyjából 15 gramm) apróra vágott friss petrezselymet, és hagyd állni pár percig, hogy a fokhagyma íze átjárja a vajat.

Tálalás

Szedd a ropogós burgonyákat egy tálra, és kanalazd rájuk a petrezselymes-fokhagymás vajat. Rögtön tálald, amíg a szélük ropogós. Mellé egy kis tejföl is kerülhet mártogatósnak.

Tippjeink

• A lapított burgonyához a B vagy a C típusú, sütni-főzni való burgonya a legjobb: ezek belseje főzés után krémes, és lelapításkor szépen szétnyílnak. Az A típusú, salátának való burgonya nehezebben törik szét.
• A burgonyát előző nap is megfőzheted: a hűtőben kiszárad a felülete, és sütés után még ropogósabb lesz.
• Ha nincs öntöttvas sütőlapod, a jól megtisztított, beolajozott rácson is sütheted, de óvatosabban fordítsd, mert a ropogós szélek könnyen letörnek.
• Petrezselyem helyett kaprot vagy metélőhagymát is használhatsz, ősszel egy kevés friss rozmaring is illik hozzá.
• Parmezánnal is nagyszerű: az utolsó percben szórj a tetejükre egy kevés reszelt parmezánt, és hagyd, hogy ráolvadjon.