Füstölt karfiolkrémleves pirított dióval

írta: SpaTrendOnline

A kamado grillben füstölt karfiol egészen más arcát mutatja: az édeskés, diós íze elmélyül, a rózsák széle aranybarnára pirul, és az egész kap egy finom, füstös alapot. Ebből a karfiolból készül ez a bársonyos krémleves, amit pirított dió és egy csepp füstölt paprikás olaj tesz igazán őszivé. Hűvös estéken egy tányér ebből a levesből jólesően átmelegít.

Hozzávalók:

• 1 kg Karfiol
• 5 ek Olívaolaj
• 1 tk Só
• 30 g Vaj
• 1 fej Vöröshagyma
• 2 gerezd Fokhagyma
• 1 db Burgonya (közepes)
• 8 dl Zöldségalaplé
• 1 dl Főzőtejszín
• 1 csipet Szerecsendió
×
szerecsendió
A szerecsendió erőteljes ízű, illatú mag, amit óvatosan kell használni, mert nagy mennyiségben elnyom minden más ízt. Általában egészben kapható, amit kis adagban az ételbe kell reszelni. A középkor óta Európában is népszerű, de alapvetően az indiai és az arab konyha használja nagyobb léptékben. Nálunk elsősorban a krumplis és a sajtos ételek közkedvelt fűszere, de sütemények készítésénél is előkerülhet. A zöldségek közül a spenót, a padlizsán és a sütőtök mellé illik, húsok közül pedig a bárányhoz passzol leginkább.Az indonéz szigetvilágban őshonos szerecsendió valójában nem dió, hanem a szerecsendiófa magja, amit a főzésen kívül gyógyászati, tartósítási célokra is alkalmaznak, valamit a parfümgyártás is használja. A magot körbeölelő pirosas színű magköpeny, ez a szerecsendió-virág néven is ismert rész szintén használható életízesítőként. Íze nagyon hasonlít a szerecsendióéhoz, de aromája erőteljesebb és ára is jóval magasabb. Élénk színe még az ételt is megszínezi, ez a rész főként húsokhoz, levesekhez ajánlható. Különleges összetevőként pedig csokoládék ízesítésére is alkalmas.
További receptek, melyekben szerecsendió található
Bezárás
• 1 ek Citromlé
• 50 g Dió
• 1 tk Füstölt pirospaprika
• 1 csokor Petrezselyem
×
petrezselyem
Egyre gyakoribb a konyhakertekben a levélpetrezselyem, melynek elhanyagolható (és nem fogyasztható) gyökér része van. A petrezselymet frissen főként levesekbe vagy zöldségek mellé tegyük, de szárított változatban szárnyasokhoz és tojásételekhez is választhatjuk.A zellerfélék családjába tartozó növénynek tájegységenként más-más elnevezés dukál, de általában a fehérrépa zöld szár részét értik alatta. Ebből következik, hogy a petrezselyemnek mind a gyökér, mind a levél részét fogyaszthatjuk, de eltérő ízük, színük, állaguk miatt a részek egymással nem helyettesíthetőek. 
További receptek, melyekben petrezselyem található
Bezárás
• ízlés szerint Frissen őrölt bors

Elkészítés:

A karfiol füstölése

Készítsd elő a kamado grillt vagy a faszenes grillt indirekt sütésre, és melegítsd elő 180-190 Celsius-fokra. Szórj a parázsra egy marék beáztatott gyümölcsfa chipset, például almafát. Szedj rózsáira 1 nagy fej karfiolt (körülbelül 1 kilogramm), forgasd össze 2 evőkanál olívaolajjal és fél teáskanál sóval, majd terítsd egy öntöttvas tálba vagy grillkosárba. Tedd az indirekt zónába, zárd le a grillt, és füstöld 30-35 percig, egyszer átforgatva. Akkor jó, ha a rózsák széle aranybarna, és a villa könnyen belecsúszik a szárukba. Tegyél félre belőle 8-10 szép rózsát a tálaláshoz.

A leves

Egy nagyobb lábasban olvassz fel 30 gramm vajat, és párolj rajta üvegesre 1 fej apróra vágott vöröshagymát, majd az utolsó percben adj hozzá 2 gerezd zúzott fokhagymát. Tegyél bele 1 közepes burgonyát meghámozva és kockára vágva: ettől lesz a leves krémes liszt nélkül is. Öntsd fel 8 deciliter zöldségalaplével, és főzd 15 percig, amíg a burgonya megpuhul. Add hozzá a füstölt karfiolt, forrald fel újra, és botmixerrel pürésítsd teljesen simára. Keverj bele 1 deciliter főzőtejszínt, egy csipet frissen reszelt szerecsendiót, sót, borsot, és egy kevés citromlevet, ami felfrissíti az ízét. Ha túl sűrű, hígítsd egy kevés alaplével.

Pirított dió és paprikás olaj

Egy száraz serpenyőben piríts meg 50 gramm durvára tört diót 3-4 perc alatt, rázogatva, amíg illatos lesz. Egy kis lábasban melegíts meg 3 evőkanál olívaolajat, húzd le a tűzről, és keverj bele 1 teáskanál füstölt pirospaprikát. A paprika a forró olajban megég és megkeseredik, ezért csak a langyos olajba kerüljön.

Tálalás

Merd a forró levest mély tányérokba, tegyél a tetejére a félretett füstölt karfiolrózsákból, szórd meg a pirított dióval és egy kevés apróra vágott petrezselyemmel, végül csorgass rá pár csepp paprikás olajat. Friss, ropogós héjú kenyérrel kínáld.

Tippjeink

• A karfiolt füstölés előtt töröld szárazra, így jobban megpirul, és erősebb lesz a füstös íze.
• Az almafa és a cseresznyefa enyhe, édeskés füstöt ad, ami illik a karfiolhoz; a hickory ehhez túl erős.
• Vegetáriánus változathoz használj zöldségalaplét, gazdagabb ízhez csirkealaplét.
• A leves 2-3 napig eláll a hűtőben, melegítéskor egy kevés alaplével hígítsd.
• A pirított dió helyett mogyoró vagy tökmag is illik hozzá.

Ehhez a recepthez ajánljuk

A füstölt karfiolkrémleves elkészítését ezek a kiegészítők segítik:

Kamado grillek

Egy kerámia kamado grillben a hőfok hosszan egyenletes maradhat, így a karfiol lassan, szépen megfüstölhető.

Megnézem →

Füstölő eszközök, chipsek

Egy marék gyümölcsfa chipsszel finom, édeskés füstöt adhatsz a karfiolnak.

Megnézem →

Öntöttvas edények, tálak, kosarak

Egy öntöttvas tálban a karfiolrózsák egyben maradhatnak, és egyenletesen megpirulhatnak.

Megnézem →