Grillezett pulyka felsőcomb mustáros-majorannás páccal

írta: SpaTrendOnline

A pulyka felsőcombja jóval szaftosabb, mint a melle: a húsában több a zsír és a kötőszövet, ezért a grillen akkor sem szárad ki, ha pár perccel tovább marad a tűzön. Reggel elég bepácolni mustárral, fokhagymával és majoránnával, este pedig fél óra alatt elkészül. Mellé grillen sült alma, amelynek édes-savanykás íze jól kiegészíti a fűszeres húst.

---

Hozzávalók:

• 1 kg Kicsontozott pulyka felsőcomb filé
• 2 ek Mustár
• 1 ek Méz (a páchoz)
• 3 ek Olívaolaj
• 3 gerezd Fokhagyma (zúzott)
• 1 ek Morzsolt majoránna
• 1 tk Édes pirospaprika
• 1 tk Só
• 0.5 tk Frissen őrölt fekete bors
• 4 db Savanykás alma
• 20 g Vaj (az almához)
• 1 tk Méz (az almához)

Elkészítés:

A pác

Egy nagyobb tálban keverj össze 2 evőkanál mustárt, 1 evőkanál mézet, 3 evőkanál olívaolajat, 3 gerezd zúzott fokhagymát, 1 evőkanál morzsolt majoránnát, 1 teáskanál édes pirospaprikát, 1 teáskanál sót és fél teáskanál frissen őrölt fekete borsot.

Itasd fel papírtörlővel a nedvességet 4 kicsontozott pulyka felsőcomb filéről (összesen nagyjából 1 kilogramm). Ha a filék vastagsága nagyon eltérő, a vastagabb részüket vágd be, és nyisd szét, hogy mindenhol nagyjából 2-2,5 centi vastagok legyenek. Forgasd bele a húst a pácba, takard le, és tedd a hűtőbe legalább 2 órára, de legjobb, ha reggeltől estig pácolódik. Sütés előtt fél órával vedd ki a hűtőből.

Sütés a grillen

Melegítsd elő a grillt 200-220 Celsius-fokra, készülj kétzónás grillezésre, egy közvetlen és egy közvetett zónával. Tisztítsd meg és olajozd ki a rácsot.

Emeld ki a húst a pácból, a felesleget hagyd lecsöpögni, és tedd a közvetlen zóna fölé. Süsd oldalanként 3-4 percig, amíg szép grillcsíkokat kap, és a felülete aranybarnára pirul. Közben figyelj, mert a pácban lévő méz és mustár gyorsan megég.

Húzd át a húst a közvetett zónába, zárd le a grillt, és süsd további 12-18 percig. A pulyka akkor kész, ha a maghőmérséklet a legvastagabb részén eléri a 74 Celsius-fokot. Ez a biztonsági minimum, a felsőcomb azonban 77-80 Celsius-fokon a legomlósabb, mert a kötőszövete ekkor puhul meg.

A sült alma

Vágj félbe 4 közepes, savanykás almát, és egy kiskanállal kapard ki a magházukat. Olvassz meg 20 gramm vajat, keverj hozzá 1 teáskanál mézet, és kend át vele az almák vágott felét.

Amikor a hús átkerül a közvetett zónába, tedd az almákat a vágott felükkel lefelé a közvetlen zóna fölé, és süsd 3-4 percig, amíg karamellizálódnak. Fordítsd meg őket, húzd a hús mellé a közvetett zónába, és süsd 10-12 percig, amíg megpuhulnak, de még tartják a formájukat.

Pihentetés és tálalás

Vedd le a húst a grillről, és pihentesd fóliával lazán letakarva 5 percig. Szeleteld fel ujjnyi vastag szeletekre, és a sült almával tálald. Tört burgonya vagy friss kenyér illik mellé.

Tippjeink

• A pulyka felsőcomb filét a legtöbb hentesnél és nagyobb áruházban kicsontozva, bőr nélkül árulják. Ha bőrös combot kapsz, a bőrös oldalával kezdd a sütést a közvetlen zónában.
• A mustár a pácban nemcsak ízt ad: segít, hogy a fűszerek a húsra tapadjanak, és a felülete szép aranybarnára piruljon.
• A szárított majoránna is erős illatú, de ha frisset találsz, a duplájával számolj.
• A megmaradt pácot, amiben nyers hús volt, soha ne kend a kész húsra.
• A kihűlt maradék hús másnap szendvicsbe vagy salátába is kiváló.