Füstölt sertéshascsíkok szilvás-chilis mázzal

írta: SpaTrendOnline

A vékony csíkokra vágott sertéshas a füstölőben vagy a kamadóban két óra alatt mély, vörösesbarna kérget kap, utána egy forró öntöttvas serpenyőben ropogósra pirul, a végén pedig egy szilvalekvárból, édes chiliszószból és lime-ból készült, ragacsos máz kerül rá. Édes, csípős, füstös és savanykás egyszerre, a tetejére szórt pirított fokhagyma és újhagyma pedig ad egy kis ropogós csavart. Ősszel, amikor minden kamrában van szilvalekvár, ennél jobb vasárnapi BBQ-t nehéz kitalálni.

---

Hozzávalók:

• 1,2 kg Bőr nélküli sertéshas
• 1 ek Só
• 1 ek Barna cukor
• 2 tk Fokhagymapor
• 2 tk Füstölt pirospaprika
• 1 tk Frissen őrölt fekete bors
• 160 g Szilvalekvár
• 60 ml Édes chiliszósz
• 2 ek Ketchup
• 0,5 tk Füstölt chilipor
• 1 db Lime (leve és negyed héja)
• 2 ek Pirított fokhagymaszirom
• 3 szál Újhagyma
• 1-2 db Cseresznye- vagy almafa a füstöléshez

Elkészítés:

A hús előkészítése

Egy 1,2 kilogrammos, bőr nélküli sertéshasat vágj éles késsel 6-7 milliméteres csíkokra: minél vékonyabb, annál több felületen kap füstöt és kérget. A szárazpáchoz keverj össze 1 evőkanál sót, 1 evőkanál barna cukrot, 2 teáskanál fokhagymaport, 2 teáskanál füstölt pirospaprikát és 1 teáskanál frissen őrölt fekete borsot, majd szórd bőven a csíkokra mindkét oldalról.

Füstölés

Melegítsd elő a füstölőt vagy a kamadót 105-110 Celsius-fokra, közvetett grillezésre, és tegyél a parázsra 1-2 darab cseresznye- vagy almafát, amelyek enyhe, édeskés füstöt adnak. Fektesd a csíkokat egymás mellé a rácsra, csukd le a grillt, és füstöld őket 2 órán át, amíg mély vörösesbarna kérget kapnak. A vékony csíkok ennyi idő alatt teljesen átsülnek, a maghőmérsékletük 75 Celsius-fok fölé emelkedik.

A szilvás-chilis máz

Füstölés közben egy kis lábasba tegyél 160 gramm szilvalekvárt, 60 milliliter édes chiliszószt, 2 evőkanál ketchupot, fél teáskanál füstölt chiliport és egy csipet sót. Reszeld bele negyed lime héját, majd facsard bele 1 lime levét. Melegítsd fel kis lángon, és kevergetve főzd 5 percig. Ha túl sűrű, hígítsd egy-két evőkanál vízzel: kenhető, de folyós legyen.

Ropogósra pirítás és a máz felvitele

Helyezz egy nagy öntöttvas serpenyőt a grill közvetlen zónájába, és hevítsd fel jó forróra. Pirítsd a füstölt csíkokat adagonként, oldalanként 1,5-2 percig, amíg mindkét oldaluk ropogós lesz. Ne zsúfold túl a serpenyőt, különben párolódnak, és nem pirulnak meg.

Kend át a ropogós csíkokat a mázzal, tedd vissza őket a rácsra, és állítsd a grillt 150 Celsius-fokra. Csukd le, és süsd még 10 percig, amíg a máz ragacsossá és fényessé válik.

Tálalás

Halmozd a csíkokat egy tálra, szórj rájuk 2 evőkanál pirított fokhagymaszirmot és 3 szál vékonyra szelt újhagymát, és tálald gőzölt rizzsel és egy szelet lime-mal.

Tippjeink

• A pirított fokhagymaszirmot magad is elkészítheted: 6-8 gerezd vékonyra szeletelt fokhagymát süss egy kevés olajban kis lángon aranysárgára, majd szedd ki papírtörlőre. Ne hagyd megbarnulni, mert keserű lesz.
• Ha szilvalekvár helyett meggydzsemet használsz, élénkebb, savanykásabb lesz a máz.
• A sertéshasat könnyebb vékonyra szeletelni, ha előtte 30 percre a mélyhűtőbe teszed.
• Füstölt BBQ babbal és egy friss káposztasalátával teljes vasárnapi barbecue-menü lesz belőle.