Listing Posts

Ünnepi töltött sertéskaraj

írta: Bácsalmási Katalin

A fűszeres darált hússal töltött porhanyós sertéskaraj egy lenyűgöző, látványos főétel, mely tökéletes vasárnapi vagy ünnepi ebéd. A sajtos, spenótos, darált húsos töltelék nagyszerűen illik a szárazabb karajhoz, a füstölés pedig igazi mélységet kölcsönöz az egész kompozíciónak. Nem tudunk mást mondani: ki kell próbálnod ezt a receptet!

Hozzávalók:

• 70-90 dkg sertéskaraj
×
sertéskaraj
A karaj a sertés hátrésze, amely a bordákon és a csigolyákon fekszik. Általában két részre bontjuk: a hosszúkarajra és a rövid karajra. A hosszú karaj az első lapockánál indul hátrafelé, közvetlenül a tarja után, majd a gerinc közepén vált át rövid karajjá, ami a hátsó combig húzódik. A két húsrész főleg struktúrájában és zsírtartalmában tér el egymástól, de mindkettő egyaránt alkalmas töltésre, panírozásra és egészben sütésre.Az őket körülvevő hártyát felhasználás előtt érdemes eltávolítani vagy legalább bevágni.A hosszú karaj két izomkötegből áll, míg a rövidkaraj csak egyből, így ez utóbbinak a felülete egységesebb, de jóval szárazabb is. Ennél a résznél különösen kell figyelni arra, hogy a sütés során ne száradjon ki a hús, ezért a párolva sütés az ideális számára. Amennyiben a karaj az alatta lévő bordacsonttal együtt kerül forgalomba, már borda néven hivatkoznak rá.
További receptek, melyekben sertéskaraj található
Bezárás
• 2 evőkanál BBQ szárazpác
• 1 doboz krémsajt
• 1 db jalapeno paprika (kockázva, magozva)
• 1 csésze friss spenót (apróra vágva)
• 20 dkg darált sertéshús
• 0,5 evőkanál fokhagyma por
• 0,5 evőkanál vöröshagymapor
• ízlés szerint só és bors
• 1 csésze reszelt sajt (pl: pepper jack) külön szervírozva

Elkészítés:

1. Melegítse elő a Kamado Joe grill készüléket 120 °C-ra, helyezze be a hőterelőket és készítse elő a grillt közvetett sütésre. Tegyen pár illatosabb füstölőfa darabot a tűztérbe (például pekándiót vagy almát) a füstös ízért.

2. Óvatosan bontsa szét és nyissa ki a sertéskarajt, hogy lapos húsfelületet kapjon, mely körülbelül 0,5-1 cm vastagságú. Így egyenletes felületet kap a töltelék rétegzéséhez.

3. Egy nagy tálban keverje össze a darált sertéshúst, a krémsajtot, az apróra vágott spenótot, a kockára vágott jalapeñót, a sót, a borsot, valamint a hagyma- és fokhagyma port. Keverje alaposan össze. A reszelt sajtot tegye félre a későbbre.

4. A sertéshúsos tölteléket vékony, egyenletes rétegben oszlassa a karajon. Szórja rá a reszelt pepper jack sajtot. Tekerje szorosan össze a karajt, majd kösse össze grill cérnával.

5. A tekercset vonja be egyenletesen a BBQ fűszerkeverékkel.

6. Tegye fel a grillre a töltött sertéskarajt és süsse 120 °C-on 2–3 órán át, vagy amíg a belső hőmérséklet el nem éri a legalább 70 °C-t. Mivel ez egy vastagabb, hússal töltött fogás, az sem baj, ha a belső hőmérséklet eléri a 75 °C-t. 

7. Ha elkészült, vegye le a grillről, és hagyja pihenni 15–20 percig. Szeletelje fel, és melegen tálalja.

8. Köretként adjon mellé sült zöldségeket, például sárgarépát, hagymát, póréhagymát vagy salátát.

Jó étvágyat!