Házi füstölt sajt hidegfüstöléssel a grillben

írta: SpaTrendOnline

Hideg, száraz őszi estén a grill tűz nélkül is füstölőkamrává alakítható: egy parázsló fűrészporos füstgenerátor 2-3 óra alatt halvány aranyszínt és finom füstös ízt ad a sajtnak. A cheddar, a gouda vagy a trappista közben sem olvad meg, mert a grill belseje végig hűvös marad. Egy-két nap pihentetés után a füstös íz kiegyenlítődik, és nagyszerű házi füstölésű sajttal gazdagíthatod a sajttálat vagy akár a melegszendvicset.

---

Hozzávalók:

• 1 kg Félkemény vagy kemény sajt (cheddar, gouda, trappista, ementáli)
• 100 g Gyümölcsfa fűrészpor a füstgenerátorba (alma vagy cseresznye)
• ízlés szerint Szőlő, dió, körte a tálaláshoz

Elkészítés:

Mikor és milyen sajtot füstölj?

A hidegfüstöléshez az az ideális idő, amikor kint 5-15 Celsius-fok van: ilyenkor a grill belseje könnyen 25 Celsius-fok alatt tartható, és a sajt nem kezd izzadni. Félkemény és kemény sajtot válassz, például cheddart, goudát, trappistát vagy ementálit, összesen kb. 1 kilogrammot. Vágd őket 3-4 centi vastag hasábokra, hogy a füst minden oldalról elérje őket.

Tedd a sajthasábokat egy rácsra, és hagyd őket 1 órán át szobahőmérsékleten, amíg a felületük megszárad. Ha közben pára csapódik ki rajtuk, papírtörlővel itasd fel róluk a nedvességet: a nedves felületen a füst foltosan tapad meg.

A grill előkészítése

A grillt ehhez nem gyújtod be. A füstöt egy labirintusos füstgenerátor adja, amelyben kb. 100 gramm gyümölcsfa fűrészpor (alma vagy cseresznye) láng nélkül, lassan parázslik. Ha kamadót vagy faszenes grillt használsz, a füstgenerátort tedd a kiürített faszénrácsra; ha gázgrillt, akkor a kikapcsolt égők fölé, a sütőrács egyik szélére.

Gyújtsd meg a fűrészpor egyik végét egy teamécsessel, hagyd 10 percig égni, majd fújd el a lángot: innentől csak parázslik és füstöl. Tedd a sajthasábokat a sütőrácsra, egymástól 2-3 centire és a füstgenerátortól a lehető legtávolabb. Csukd le a fedőt, az alsó és a felső szellőzőt pedig nyisd ki kissé, hogy a füst lassan átáramolhasson a grillen.

Füstölés

Füstöld a sajtot 2-3 órán át, és félidőben fordítsd meg a hasábokat. Tegyél a rácsra egy hőmérőt, és figyeld a grill belső hőmérsékletét: maradjon végig 25 Celsius-fok alatt. Ha melegedni kezd, tegyél a sajt alá egy tálcányi jeget, vagy hagyd abba a füstölést. Ha a sajt felülete olajosan csillogni kezd, már túl meleg van.

A jó füst áttetsző és kékes. Ha sűrű, fehér füst gomolyog, a fűrészpor lángra kapott: nyisd fel a fedőt, és fújd el a lángot.

Pihentetés és tálalás

Közvetlenül a füstölés után a sajt íze még kesernyés, szúrós, ezért ne kóstold rögtön. Csomagold a hasábokat egyenként sütőpapírba, tedd őket egy jól lezárt dobozba, vagy vákuumozd le őket, és tartsd a hűtőben legalább 2 napig, de ha teheted, 1 hétig. Ezalatt a füst egyenletesen eloszlik a sajtban, és az íze kellemesen lekerekedik.

Szeletelve kínáld sajttálon szőlővel, dióval és körtével, vagy reszeld melegszendvicsre, hamburgerre, sajtos makaróniba.

Tippjeink

• A labirintusos füstgenerátor helyett pellettel töltött, perforált füstölőcső is jó, az is láng nélkül, órákon át füstöl.
• A sajt mellé egy tálkában vajat, egy lapos tányéron nagy szemű sót is füstölhetsz: a füstölt vaj steakre, a füstölt só salátára kiváló.
• Az első adagnál inkább rövidebb ideig, 2 órán át füstölj. Ha erősebb füstös ízt szeretnél, a következő alkalommal 3-4 órára is növelheted az időt.
• Vákuumozva a hűtőben 3-4 hétig eláll. A mozzarella és a camembert is füstölhető, de ezeket legfeljebb 1 órán át füstöld, és 1 héten belül fogyaszd el.