Grillezett flank steak friss chimichurri szósszal

írta: SpaTrendOnline

A flank steak az argentin grillkultúra egyik kedvence: olcsóbb, mint a bélszín, mégis tele van ízzel. Egyetlen buktatója van, és aki ezt ismeri, mindig vajpuha steaket tesz az asztalra. A hús forró parázs fölött, gyorsan sül, pár perc oldalanként. A friss, nyersen kevert chimichurri, tele petrezselyemmel, fokhagymával és vörösborecettel, frissességet ad az ételnek. Ez az a hétvégi fogás, ami látványos, mégis fél óra alatt kész.

---

Hozzávalók:

• 800 g Flank steak (szoknyahús)
• 1 csokor Friss petrezselyem, apróra vágva
• 4 gerezd Fokhagyma, apróra vágva
• 2 evőkanál Friss (vagy szárított) oregánó
• 3 evőkanál Vörösborecet
• 120 ml Extra szűz olívaolaj
• 1 teáskanál Chilipehely
• ízlés szerint Só, frissen őrölt fekete bors

Elkészítés:

Mielőtt belevágsz

A flank steak vékony, rostos hús, ezért két dolog kritikus: a forró, direkt tűz és a helyes szeletelés. A húst hagyd szobahőmérsékletűre melegedni, és szárítsd le alaposan papírtörlővel, hogy szép kérget kapjon. A chimichurrit érdemes 30 perccel előbb összekeverni, hogy az ízek összeérjenek. Ne turmixold: a chimichurri nyersen, apróra vágva az igazi.

A chimichurri

1. Vágd nagyon apróra a petrezselymet, a fokhagymát és a friss oregánót (vagy szárítottat morzsolj hozzá).
2. Keverd össze egy tálban vörösborecettel, jó minőségű olívaolajjal, egy csipet chilipehellyel, sóval és borssal. Kóstold: legyen élénk, sós-savas. Hagyd állni.

A steak sütése

3. Sózd, borsozd a húst közvetlenül sütés előtt. Fektesd a forró direkt zónába, és süsd oldalanként 2-3 percig, amíg szép kéreg és grillcsíkok jelennek meg.
4. A maghőmérő a biztos pont: medium-rare steakhez vedd le a húst 54-56 C maghőnél. A flank steaket ne süsd tovább medium-nál, mert megkeményedik.

Pihentetés és szeletelés

5. Pihentesd a húst 5-8 percig lazán fóliázva. Ez nem kihagyható lépés: a szaft ilyenkor szívódik vissza a rostokba.
6. Most jön a titok: szeleteld a húst a rostokra merőlegesen (keresztben), vékony szeletekre, kissé megdöntött késsel. Így rövidül a rágandó rost, és a szívós hús is vajpuhává válik.
7. Halmozd a szeleteket tálra, és bőven kanalazd rá a friss chimichurrit. A maradékot tedd az asztalra külön.

Tippjeink

• A leggyakoribb hiba a rosttal párhuzamos szeletelés: ilyenkor a legjobb sütésű hús is rágós. Nézd meg, merre futnak a rostok, és vágj rájuk merőlegesen.
• A chimichurrit ne turmixold pürévé. Az apróra vágott, nyers verzió friss és élénk, a pürésített tompa és olajos lesz.
• Ha erősebb füstöt szeretnél, faszénnel süsd, és dobj a parázsra egy kevés tölgyfát: illik a marha karakteréhez.
• A megmaradt szeletek másnap hidegen, salátában vagy tortillában is remekek.