Grillezett paszternák barna vajjal, rozmaringgal és parmezánnal

írta: SpaTrendOnline

A paszternák a sárgarépa halványabb, édesebb rokona, és ősszel, az első hűvös éjszakák után a legízletesebb, mert ilyenkor több cukrot halmoz fel. A grillen a széle karamellizálódik, a belseje krémesen puha lesz, a mogyoróbarnára pirított vaj pedig diós, pörkölt ízt ad hozzá. Rozmaring és egy kevés reszelt parmezán kerül a tetejére, és máris kész a köret, amely a vasárnapi húsok mellett könnyen a főszereplővé válik.

---

Hozzávalók:

• 800 g Paszternák (közepes)
• 2 ek Olívaolaj
• 1 tk Só
• 0.5 tk Frissen őrölt bors
• 60 g Vaj
• 2 szál Friss rozmaring
• 1 tk Méz
• 30 g Parmezán (reszelve)
• 1 db Citrom (reszelt héja)

Elkészítés:

Előkészítés

Melegítsd elő a grillt 200 Celsius-fokra, és készíts kétzónás tüzet. Hámozz meg 800 gramm közepes paszternákot, majd a vastagságától függően vágd hosszában félbe vagy negyedekre, hogy nagyjából egyforma, ujjnyi vastag hasábokat kapj. A vastag, fás belsejét a felső részéből vágd ki. Egy nagyobb tálban forgasd össze a paszternákot 2 evőkanál olívaolajjal, 1 teáskanál sóval és fél teáskanál frissen őrölt borssal.

Grillezés

Fektesd a hasábokat a közvetett zónába, vágott felükkel lefelé. Zárd le a grillt, és süsd őket 20-25 percig, félidőben fordítsd meg mindet. Akkor jók, ha egy villa könnyen beléjük csúszik. Az utolsó 3-4 percre told át őket a közvetlen zónába, hogy szép, sötét grillcsíkokat kapjanak, és a szélük karamellizálódjon.

Rozmaringos barna vaj

Amíg a paszternák sül, tegyél egy kis serpenyőt a grill közvetlen zónájába, és olvassz meg benne 60 gramm vajat. Hagyd habozni, és kevergesd 3-4 percig, amíg mogyoróbarnára színeződik, és pörkölt, diós illata lesz. Ekkor húzd le a tűzről, dobj bele 2 szál friss rozmaring leveleit, keverj bele 1 teáskanál mézet és egy csipet sót. A rozmaring a forró vajban pár másodperc alatt ropogósra sül.

Tálalás

Rendezd a paszternákot egy tálra, locsold meg a rozmaringos barna vajjal, és reszelj rá 30 gramm parmezánt és egy kevés citromhéjat. Melegen kínáld sült kolbászhoz, borjúhoz, kacsához vagy egy szép szelet sült sertéshez.

Tippjeink

• A közepes paszternák a legjobb: a nagyon vastag darabok belseje fás és rostos, ezt sütés előtt érdemes kivágni.
• A barna vajat ne hagyd magára, mert a mogyoróbarna és az égett állapot között csak néhány másodperc a különbség.
• Ha sárgarépával vegyesen készíted, vágd a répát kissé vékonyabbra, mert tömörebb, és lassabban puhul.
• Pirított dió vagy mogyoró is jól illik a tetejére, ha még ropogósabb köretet szeretnél.
• A maradék másnap felaprítva, egy kevés rukkolával és kecskesajttal meleg salátának is kiváló.