Grillezett hátszínsteak saláta portobello gombával és balzsamecetes öntettel
írta: SpaTrendOnline
A forró rácson sült hátszínsteak szeletei, a grillezett portobello gomba és az édeskés lilahagyma egy nagy tál ropogós salátán már önálló vacsora. A rukkola és a radicchio kesernyéssége jól ellensúlyozza a hús gazdag ízét, a mustáros-mézes balzsamecetes öntet pedig összefogja az egészet. Hétköznap is belefér: a grillezés alig negyedóra, a teljes elkészítés fél óra.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 2 db (kb. 600 g) Hátszínsteak (2,5 cm vastag)
- 4 nagy Portobello gomba
- 1 nagy Lilahagyma
- 150 g Vegyes salátalevél (rukkola, radicchio, fejes saláta)
- 250 g Koktélparadicsom
- 1/2 db Kígyóuborka
- 80 g Feta, morzsolva
- 8 ek Extra szűz olívaolaj
- 3 ek Balzsamecet
- 1 tk Szemes mustár
- 1 tk Méz
- ízlés szerint Só, frissen őrölt fekete bors
Elkészítés:
A balzsamecetes öntet
Egy befőttesüvegben rázz össze 3 evőkanál balzsamecetet, 6 evőkanál extra szűz olívaolajat, 1 teáskanál szemes mustárt, 1 teáskanál mézet, egy csipet sót és frissen őrölt borsot, amíg az öntet egyneművé válik.
A steak és a zöldségek előkészítése
A 2 hátszínsteaket (darabonként kb. 300 gramm, 2,5 centi vastag) sütés előtt 30 perccel vedd ki a hűtőből. Papírtörlővel itasd fel róluk a nedvességet, kend meg őket vékonyan olívaolajjal, és sózd, borsozd bőven mindkét oldalukat.
Tisztíts meg 4 nagy portobello gombát kefével vagy nedves papírtörlővel, és vágd le a szárukat. Hámozz meg 1 nagy lilahagymát, és vágd 1 centis karikákra úgy, hogy a karikák egyben maradjanak. Kend meg a gombát és a hagymát 2 evőkanál olívaolajjal, és sózd meg őket. Moss meg 150 gramm vegyes salátalevelet (rukkola, radicchio, fejes saláta), és csepegtesd le alaposan. Vágj félbe 250 gramm koktélparadicsomot, és szeletelj vékonyra fél kígyóuborkát.
Grillezés
Melegítsd elő a grillt 230-260 Celsius-fokra, közvetlen grillezéshez. Először a gombát és a hagymakarikákat tedd a rácsra, és süsd őket oldalanként 4 percig, amíg megpuhulnak és szép rácsmintát kapnak. Ezután tedd a rácsra a steakeket, és süsd őket oldalanként 3-4 percig, sütés közben egyszer megfordítva. Medium-rare állapothoz vedd le a húst, amikor a maghőmérséklete eléri az 53-54 Celsius-fokot: a pihentetés alatt még 2-3 Celsius-fokkal emelkedik.
Pihentetés és összeállítás
Pihentesd a steakeket egy vágódeszkán 5 percig. Közben terítsd el a salátaleveleket egy nagy tálon, majd rendezd rájuk a koktélparadicsomot, az uborkát, a grillezett hagymakarikákat és a felszeletelt gombát.
Szeleteld fel a steakeket a rostokra merőlegesen, ujjnyi vastag csíkokra, és fektesd őket a saláta tetejére. Locsold meg az öntettel, és szórj rá 80 gramm morzsolt fetát. Rögtön tálald, amíg a hús még langyos, és kínálj mellé friss, ropogós kenyeret.
Tippjeink
- A hátszín helyett rostélyossal vagy bélszínnel is elkészítheted, a maghőmérséklet ugyanaz.
- Ha jobban átsütött húst szeretnél, 60-63 Celsius-fokos maghőmérsékletnél vedd le, ennél tovább ne süsd, mert a szelet kiszárad.
- Az öntet jól lezárt üvegben a hűtőben 3-4 napig eláll, használat előtt rázd fel újra.
- Tavasszal medvehagymát is grillezhetsz a gomba mellé, ha szezonja van, a lilahagyma helyett azt is használhatod.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A grillezett hátszínsteak saláta elkészítését ezek a kiegészítők segítik:
