Füstölt húsgombóc szilvás BBQ mázzal

írta: SpaTrendOnline

A darált marha- és sertéshúsból gyúrt, petrezselymes, parmezános húsgombócok egy órát töltenek a füstölőben, ezalatt felveszik a gyümölcsfa füstjét, és rózsaszín füstgyűrű alakul ki bennük. A végén szilvalekvárból, almaecetből és füstölt paprikából készült BBQ máz kerül rájuk, amely fényes, ragacsos réteget ad. Főételként tört burgonyával, egy baráti estén fogpiszkálóra szúrva előételként is gyorsan elfogy.

---

Hozzávalók:

• 600 g Darált marhahús
• 300 g Darált sertéshús
• 1 közepes fej Vöröshagyma
• 3 gerezd Fokhagyma, zúzva
• 4 ek Petrezselyem, aprítva
• 40 g Zsemlemorzsa
• 60 ml Tej
• 2 db Tojás
• 30 g Parmezán, finomra reszelve
• 1,5 tk Só
• 1/2 tk Frissen őrölt fekete bors
• 200 g Szilvalekvár
• 4 ek Ketchup
• 2 ek Almaecet
• 1 ek Worcestershire szósz
• 1 tk Füstölt pirospaprika
• 1 csipet Őrölt fahéj
• 2 marék Cseresznyefa- vagy hickory chips

Elkészítés:

A szilvás BBQ máz

Egy kis lábasban keverj össze 200 gramm szilvalekvárt, 4 evőkanál ketchupot, 2 evőkanál almaecetet, 1 evőkanál worcestershire szószt, 1 teáskanál füstölt pirospaprikát és egy csipet őrölt fahéjat. Forrald fel, majd kis lángon főzd 5 percig, amíg sűrű, fényes szósszá áll össze. Öntsd két tálkába: az egyharmada a gombócok átkenéséhez kell, a kétharmada tálaláskor kerül rájuk. Az átkenéshez használt ecsetet ne mártsd a tálalásra szánt részbe.

A húsgombócok

Egy nagyobb tálban áztass be 40 gramm zsemlemorzsát 60 milliliter tejben 5 percre. Adj hozzá 600 gramm darált marhahúst, 300 gramm darált sertéshúst, 1 közepes fej nagyon apróra vágott vöröshagymát, 3 gerezd zúzott fokhagymát, 4 evőkanál apróra vágott petrezselymet, 2 tojást, 30 gramm finomra reszelt parmezánt, 1,5 teáskanál sót és 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete borsot. Kézzel dolgozd össze alaposan, de ne gyúrd túl, különben a gombócok tömörek lesznek.

Nedves kézzel formázz belőle nagyjából 3 centis gombócokat (kb. 30 darab), és rakd őket egy rácsra vagy egy lyukacsos grilltálcára, egymástól kis távolságra, hogy a füst mindenhol körbejárja őket.

Füstölés

Melegítsd elő a füstölőt vagy a grillt 105-110 Celsius-fokra, közvetett zónával, és tegyél a parázsra 2 marék cseresznyefa- vagy hickory chipset. Amikor a füst áttetsző és kékes, tedd be a gombócokat, és füstöld őket 30 percig.

Ezután kend át mindegyiket a mázat tartalmazó kisebbik tálka tartalmával, és füstöld tovább 20-40 percig, amíg a maghőmérsékletük eléri a 71 Celsius-fokot. Darált húsnál ez a biztonságos érték, ezért a legnagyobb gombócban mérd.

Tálalás

Szedd a kész gombócokat egy tálba, és forgasd össze őket a tálalásra félretett, langyos mázzal. Szórd meg friss, aprított petrezselyemmel. Főételként vajas tört burgonyával vagy puliszkával kínáld, egy baráti összejövetelen pedig fogpiszkálóra szúrva tedd az asztalra.

Tippjeink

• A szilvalekvár helyett sűrűre főzött házi szilvaízzel is elkészítheted, ilyenkor egy evőkanál barna cukorral édesítsd a mázat.
• A gombócokat előző este is megformázhatod: jól lezárt dobozban tárold őket a hűtőben, és füstölés előtt 20 percig hagyd szobahőmérsékleten.
• Füstölő nélkül a grillen is elkészítheted: 200 Celsius-fokos közvetett zónán 20-25 perc alatt süsd 71 Celsius-fokig, félidőben kend át a mázzal.
• A maradék gombóc másnap paradicsomszószban újramelegítve vagy szendvicsbe szeletelve is nagyon finom.