Egészben grillezett dorade diós-paprikás mártással
írta: SpaTrendOnline
Az egészben sült hal a csonton és a bőrében sül, ezért marad a húsa szaftos, és ezért olyan látványos, amikor az asztal közepére kerül. A dorade (aranydurbincs) fehér, finom húsa a kamado parazsán negyed óra alatt elkészül, a bőre ropogós lesz, a hasüregbe tett citrom és petrezselyem pedig belülről ízesíti. Mellé ősszel a grillen megsütött kápia paprika és a pirított dió dukál, közel-keleti muhammara mártás formájában, ami sűrű, enyhén csípős és kellemesen füstös.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 2 db Dorade (egész, pikkelyezett, belezett, 400-500 g)
- 6 ek Olívaolaj
- 1 tk Só
- 1 db Citrom
- 1 csokor Petrezselyem
- 3 gerezd Fokhagyma
- 3 db Kápia paprika
- 60 g Dió
- 2 ek Zsemlemorzsa
- 1 tk Méz
- 1 tk Őrölt kömény
- 0.5 tk Csípős pirospaprika
Elkészítés:
A hal előkészítése
Kérd meg az eladót a halas pultnál, hogy a 2 darab, egyenként 400-500 grammos dorade pikkelyeit távolítsák el, és a halakat belezzék ki, így otthon már csak le kell öblítened őket. Papírtörlővel itasd fel a nedvességet kívül és a hasüregben is. Egy éles késsel vágd be a bőrüket mindkét oldalon 3-4 helyen, átlósan, egészen a csontig, így egyenletesebben sülnek, és a bőr sem hasad fel. Kend be a halakat kívül-belül 2 evőkanál olívaolajjal, sózd meg alaposan, a hasüregükbe pedig kerüljön néhány citromkarika, pár szál petrezselyem és 2 gerezd kettévágott fokhagyma.
Diós-paprikás mártás (muhammara)
Amíg a grill felmelegszik, tedd a rácsra egészben a 3 kápia paprikát, és forgatva süsd 10-12 percig, amíg a héjuk mindenhol megfeketedik és felhólyagosodik. Tedd őket egy tálba, takard le, és hagyd állni 10 percig, így a héjuk könnyen lehúzható. Hámozd meg és magozd ki őket. Egy száraz serpenyőben piríts meg 60 gramm diót 3-4 perc alatt, amíg illatos lesz. Egy aprítógépben dolgozd durva, sűrű mártássá a paprikát és a diót 2 evőkanál zsemlemorzsával, 1 gerezd zúzott fokhagymával, 1 evőkanál citromlével, 1 teáskanál mézzel, 1 teáskanál őrölt köménnyel, fél teáskanál csípős pirospaprikával és 3 evőkanál olívaolajjal, majd sózd ízlés szerint. Ne pépesítsd teljesen simára, a dió apró darabjai adják a textúráját.
Grillezés
Melegítsd elő a kamado grillt 220 Celsius-fokra direkt sütéshez. Az egész hal akkor nem ragad le, ha a rács tiszta, forró és olajozott: kefével tisztítsd meg, majd egy olajos papírtörlővel, csipesszel fogva többször töröld át. Tedd a halakat a rácsra, és az első 6-7 percben ne mozgasd őket: ekkorra a bőrük megszilárdul, és magától elválik a rácstól. Egy széles lapáttal és egy csipesszel óvatosan fordítsd meg őket, és a másik oldalukat is süsd 6-7 percig. Szúrd a maghőmérőt a hal legvastagabb részébe, a gerinc mellé: 58-60 Celsius-fokon kész. Ekkor a húsa opálos-fehér, és villával megnyomva omlósan lemezeire esik.
Tálalás
Tedd a halakat egy nagy tálra, locsold meg őket egy kevés olívaolajjal és citromlével, szórj rájuk apróra vágott petrezselymet, és kínáld mellé a diós-paprikás mártást. Az asztalnál a gerinc mentén vágd be a halat, emeld le a felső filét, majd a gerincet a farkánál fogva egyben kiemelheted.
Tippjeink
- A kápia helyett bármilyen húsos, piros paprika jó, a kevésbé húsos paprikákból viszont kevesebb mártás lesz.
- Ha tartasz tőle, hogy a hal fordításkor szétesik, használj halsütő kosarat: a halak egyben maradnak, és a kosárral együtt fordíthatod meg őket.
- A dorade helyett tengeri sügérrel vagy egész pisztránggal is elkészítheted, a kisebb halak 1-2 perccel rövidebb ideig sülnek.
- A mártás jól lezárt dobozban, hűtőben 4-5 napig eláll. Grillezett csirkéhez, bárányhoz, pirítósra kenve vagy zöldségekhez mártogatósnak is kiváló.
- A friss hal szeme legyen tiszta és domború, a kopoltyúja élénkpiros, az illata pedig friss, tengeri.
Ehhez a recepthez ajánljuk
Az egészben grillezett dorade elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
