Pont Neuf burgonya parázson - a ropogós hasábburgonya királya

írta: SpaTrendOnline

Felejtsd el a fagyasztott hasábburgonyát. A Pont Neuf a francia konyha klasszikus, vastagra vágott sült krumplija, és amikor a parázs feletti forró acéllapon készül, valami egészen más lesz belőle: kívül aranybarna, üvegesen ropogós héj, belül krémesen puha, gőzölgő burgonya. Egy kis rozmaring, héjában sült fokhagyma, a végén durva tengeri só, és kész a köret, ami minden grillezett húst lekörözne, ha nem lenne olyan jó társ hozzájuk. Egyszerű, mégis mindenki utána nyúl.

---

Hozzávalók:

• 1 kg Keményítős burgonya (pl. Agria)
• 4 ek Olívaolaj (vagy kacsazsír)
• 2 ág Friss rozmaring
• 3 gerezd Fokhagyma, héjában, kissé megnyomva
• ízlés szerint Durva tengeri só
• ízlés szerint Frissen őrölt fekete bors
• 1 ek Só az előfőzéshez

Elkészítés:

Mi az a Pont Neuf?

A Pont Neuf a klasszikus, vastagra vágott (kb. 1,5x1,5x6 cm) sült burgonya, a francia bisztrók örök kedvence. A vastagsága a lényeg: elég vékony, hogy ropogjon, de elég vastag, hogy belül krémes, burgonyás maradjon. Válassz keményítős burgonyát (pl. Agria), mert az sül a legszebben.

A kétlépcsős titok

A ropogós krumpli titka, hogy kétszer készül. Előbb enyhén sós, forró vízben előfőzöd 6-8 percet, amíg kívül megpuhul, de még tartja magát (a kés könnyen becsúszik, de nem esik szét). Ezután alaposan leszárítod, mert a nedves felület sosem lesz ropogós. Ez a lépés választja el a fenséges krumplit a pépestől.

Sütés a parázson

1. Hevítsd fel az OFYR acél sütőgyűrűjét vagy egy öntöttvas tárcsát a parázs felett, és önts rá bőven olívaolajat vagy kacsazsírt.
2. Tedd rá a leszárított hasábokat a rozmaringgal és a héjában megnyomott fokhagymával. Süsd 15-20 percet, gyakran forgatva, amíg minden oldala aranybarna és ropogós.
3. Szedd le, és rögtön, forrón sózd meg durva tengeri sóval, hogy rátapadjon.

Tippjeink

• Ne zsúfold tele a sütőfelületet: ha túl sok krumpli van rajta, párolódik a sütés helyett. Inkább két adagban.
• A héjában sült fokhagyma a végén kinyomható, és krémként rákenhető, vagy a mártogatóshoz keverhető.
• Tálald aiolival, füstös majonézzel vagy egy jó BBQ szósszal.
• Azonnal edd: állva veszít a ropogósságából, forrón a legjobb.