Juharszirupos grillezett sütőtök pirított pekándióval

írta: SpaTrendOnline

Ahogy hűvösödnek az esték, a sütőtök visszatér a piacok pultjaira, és vele a szezon egyik méltatlanul mellőzött körete. A legtöbben a konyhai sütőben sütik meg, pedig a grill parazsa sokkal mélyebb, karamellesebb ízeket hoz ki belőle. A szeletek szélei ropogósra pirulnak, a juharszirupos-vajas máz csábítóan karamellizálódik a felületükön, míg a pirított pekándió füstös roppanást ad a falatoknak. Ez az a köret, ami mellett a hús szinte háttérbe szorul, és amit a vegetáriánus vendégek is imádni fognak.

Hozzávalók:

• 1 kg Sütőtök (butternut vagy húsos), 1,5-2 cm szeletekre vágva
• 3 evőkanál Olívaolaj
• 40 g Vaj
• 3 evőkanál Juharszirup
×
juharszirup
A juharszirup értékes, természetes édesítőszer. Akárcsak a méz, a juharszirup is számtalan vitamint, ásványi anyagot tartalmaz, jótékony összetevői révén az immunrendszerre is jó hatással van. Gyümölcsökhöz, desszertekhez jól illeszkedik. Szinte bármelyik élelmiszerüzletben megtalálható a polcokon, de bioboltokban, gyógyszertárakban is kapható.
További receptek, melyekben juharszirup található
Bezárás
• 0.5 teáskanál Fahéj
×
fahéj
A fahéj a legrégebbi fűszerek egyike, már időszámításunk előtt is előszeretettel használták a fahéjfa kérgéből nyert alapanyagot. A karácsonyi főzőcskézés szinte elengedhetetlen hozzávalója, melyet főként forralt bor és édességek készítésére használhatunk nagy sikerrel. Illata nagyon jellemző, erőteljes. A konyhába őrölt vagy fahéjrúd formában kerül, de mindkét változatra igaz, hogy elsősorban gyümölcsök mellé párosítjuk.A gyümölcslevesek és a különféle szilvás, almás édességek is meghálálják a fahéj jelenlétét. Noha kevesen alkalmazzák így, a fahéj húsokhoz is adható. Az indiai és a kínai konyha is főételeknél használja, de a bárányhúshoz is kipróbálható, garantált az egzotikus íz.A fahéj (a népnyelvben cimet) három eltérő változata is kapható itthon: a ceyloni, a kínai és a malabári fahéj. Ezek színben és illatban is eltérőek. Nálunk az enyhébb, pikáns ízű ceyloni fahéj az elterjedtebb, de aki szereti a kifejezetten csípős ízeket, az tegyen próbát a kínai változattal is. A fahéj nemcsak a konyha, de a népgyógyászat kedvelt alapanyaga is. Csökkenti a vércukorszintet, a vérnyomást és serkenti az emésztést, viszont közvetlenül fogyasztva irritálja a száj nyálkahártyáját és nagy dózisban fogyasztva a benne található olajok vérzékenységet okozhatnak, ezért magában sose fogyasszuk.A karácsonyi hangulat egyik fő felelőse a fahéj. Ahogy az angol neve is mutatja, a Cinnamomum verum nevű fa kérgét használják fűszerként. Elsősorban sütemények ízesítésére, de egy egyszerű banánturmixot is feldobhatsz vele, a forró csokoládéról már nem is beszélve. Merészebbek sültek ízesítésére is használhatják.
További receptek, melyekben fahéj található
Bezárás
• 0.5 teáskanál Füstölt paprika
• 60 g Pekándió (vagy dió), pirítva, durvára vágva
• 80 g Kecskesajt vagy feta (elhagyható)
• ízlés szerint Só, frissen őrölt bors, friss kakukkfű

Elkészítés:

Mielőtt belevágsz

A sütőtök (butternut vagy húsos sütőtök) akkor lesz a legjobb, ha nem túl vékonyra vágod: 1,5-2 cm vastag szeletek jól bírják a hőt, nem esnek szét, mégis átpuhulnak. Készíts elő egy közepesen forró, indirekt zónát lecsukott fedéllel, hogy a tök átsüljön anélkül, hogy a széle megégne. A héját nem muszáj lehúzni: sütés közben megpuhul és fogható marad.

Előkészítés

1. Mosd meg a sütőtököt, vágd félbe, kanalazd ki a magokat, majd szeleteld 1,5-2 cm vastag cikkekre.
2. Locsold meg olívaolajjal, sózd, borsozd, és szórd meg egy csipet fahéjjal és füstölt paprikával. Forgasd át, hogy minden szelet bevonódjon.

Grillezés

3. Fektesd a szeleteket az indirekt zónába, fedél alatt, 180-200 C körül. Süsd oldalanként 8-10 percig, amíg villával könnyen átszúrható lesz.
4. Közben olvaszd össze egy kis lábasban a vajat a juharsziruppal és egy csipet sóval, hogy összeérjen a máz.

Mázazás és befejezés

5. Az utolsó 3-4 percre kend meg a szeleteket a juharszirupos-vajas mázzal, és told át egy pillanatra a direkt zóna fölé, hogy a máz karamellizálódjon és üvegesre süljön. Figyeld, mert a cukor hamar megég.
6. Közben pirítsd meg a pekándiót szárazon egy serpenyőben, amíg illatozni kezd, majd vágd durvára.
7. Tálald a sütőtököt melegen, szórd meg a pirított pekándióval, és ha szereted, morzsolj rá egy kevés kecskesajtot. Egy csipet friss kakukkfű teszi teljessé.

Tippjeink

• A máz akkor tökéletes, ha üvegesre karamellizálódik, de nem ég meg. Ezért kerül csak a legvégén, direkt hő fölé, pár percre.
• A pekándiót pekándió híján dió vagy mandula is helyettesítheti. A lényeg a szárazon pirított, pörkölt íz.
• Kecskesajt vagy feta ellenpontozza a sütőtök édességét. Sós-édes egyensúly, ami feldobja a köretet.
• Ez a köret sült húshoz, grillezett szárnyashoz és füstölt sertéshez is remekül passzol, de önmagában, salátával is megállja a helyét.

Ehhez a recepthez ajánljuk

A juharszirupos-vajas máz karamellizálásához és a máz összeforralásához öntöttvas tál vagy serpenyő ideális (edények), a vastag szeletek a rácson és a forró kövön nem esnek szét (sütőlap/pizzakő), a fahéj és füstölt paprika pedig mélységet ad az édes tökhöz (fűszer).

Öntöttvas edények, tálak, kosarak

A juharszirupos-vajas mázat egy kis öntöttvas lábasban forralod össze, és abban tartod melegen, amíg fel nem kell használnod.

Megnézem →

Sütőlapok, tűzlapok, rácsok

Egy grillre tehető sütőlapon vagy kövön a vékonyabb szeletek is biztonságban átsülnek, nem esnek a parázsba.

Megnézem →

Smokey Jokey fűszerek

A fahéj és a füstölt paprika emeli ki a sütőtök természetes édességét, enélkül egysíkú maradna.

Megnézem →