Füstös grillezett padlizsánkrém - selymes mártogatós friss grillkenyérhez

írta: SpaTrendOnline

A padlizsán a grillen mutatja meg az igazi arcát. A héja a parázs fölött megég, a belseje pedig krémesre puhul, és felvesz egy mély, füstös aromát, amit a sütőben sosem érnél el. Ez a mártogatós a kerti parti egyik legjobb nyitánya: kevés hozzávalóból készül, hidegen is remek, és a friss grillkenyérrel az új kenyér ünnepének hetében különösen a helyén van. Nagy tálon kínálva pillanatok alatt elfogy.

---

Hozzávalók:

• 3 db (nagy) Padlizsán
• 2 ek Tahini (szezámkrém)
• 2 gerezd Fokhagyma
• 1 db citromból Citromlé
• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 ízlés szerint Só, frissen őrölt bors
• 1 a tálaláshoz Friss petrezselyem, füstölt pirospaprika a tetejére

Elkészítés:

Az előkészítés

Válassz feszes, nehéz padlizsánokat, ezek húsosabbak és kevésbé keserűek. Szurkáld meg őket néhány helyen villával, hogy a gőz távozni tudjon, különben a forró héj alatt megrepednek.

A grillezés

1. Hevítsd a grillt forróra, 220-250 Celsius-fokra, direkt zónával.
2. Tedd a egész padlizsánokat közvetlenül a forró rácsra. Süsd 25-35 percen át, negyedóránként forgatva, amíg a héj mindenhol megfeketedik, a padlizsán pedig teljesen összeesik és puha lesz. Akkor jó, ha megnyomva már nem áll ellen.
3. Vedd le, és tedd egy tálba letakarva 10 percre. A saját gőzében tovább puhul, és könnyebben lehúzható a héja.
4. Vágd fel, kanalazd ki a puha belsőt, a megégett héjat dobd el. Ha sok levet enged, hagyd egy szűrőn lecsöpögni pár percig, hogy ne legyen híg a krém.
5. Villával törd össze vagy aprítsd durvára. Keverd hozzá a tahinit, a zúzott fokhagymát, a citromlevet, az olívaolajat, sózd, borsozd. Kóstold, és igazíts az egyensúlyán: a savasság és a só emeli ki a füstös ízt.