Grillezett fodros kel saláta naranccsal és mandulával

A fodros kel ősszel és télen éri el íze csúcsát, és a grillen egészen új arcát mutatja: a levelek széle pár perc alatt ropogósra sül, a közepük pedig zsenge marad. Grillezett narancskarikákkal, vékonyra gyalult retekkel, pecorinóval és pirított mandulával könnyű, meleg saláta lesz belőle, az almaecetes-mézes öntet pedig összefogja az ízeket. Sült csirkéhez, sertésszűzhöz vagy steakhez köretnek is kiváló.

📌 Mentés Pinterestre

Elkészítési idő: 25 perc

Nehézségi fok:

Eszköz: Gázgrill, Faszenes grill, Kamado grill,

A recept 0 embernek tetszett.

Tetszik a recept

A receptet 0 ember készítette el.

Elkészítettem

Hozzávalók:

250 g Fodros kel
2 db Narancs
6 db Retek
40 g Szeletelt mandula
40 g Pecorino
5 ek Olívaolaj
2 ek Almaecet
1 ek Méz
1 tk Dijoni mustár

1 gerezd Fokhagyma
1 marék Friss petrezselyem
1 csipet Só
1 csipet Frissen őrölt bors

Elkészítés:

Öntet

Egy befőttesüvegben rázz össze 4 evőkanál olívaolajat, 2 evőkanál almaecetet, 1 evőkanál mézet, 1 teáskanál dijoni mustárt, 1 gerezd zúzott fokhagymát, egy csipet sót és frissen őrölt borsot, amíg az öntet sűrű és egynemű lesz.

Előkészítés

Moss meg és csöpögtess le alaposan 250 gramm fodros kelt. A kemény középső eret vágd ki, a leveleket pedig tépd nagyobb, tenyérnyi darabokra. Egy nagyobb tálban forgasd össze őket 1 evőkanál olívaolajjal és egy csipet sóval, és ujjaiddal masszírozd át 1-2 percig, amíg a levelek fényesek és kicsit puhábbak lesznek. Hámozz meg 2 narancsot úgy, hogy a fehér rész is lejöjjön, és vágd őket 1 centis karikákra. Gyalulj vékonyra 6 retket.

Grillezés

Melegítsd elő a grillt közvetlen sütésre 220-240 Celsius-fokra, és a rácsot kend át egy kevés olajjal. Tedd a narancskarikákat a rácsra, és oldalanként 1-2 percig süsd, amíg grillcsíkos és enyhén karamellizált lesz a felületük. Utána jöhet a kel: terítsd a leveleket egy rétegben a rácsra, és oldalanként 1-1,5 percig grillezd, amíg a szélük megpirul és ropogós lesz, a közepük viszont még élénkzöld. Ne menj el a grill mellől, mert a kel néhány másodperc alatt megég. Közben egy kis serpenyőben, szárazon piríts aranybarnára 40 gramm szeletelt mandulát.

Összeállítás és tálalás

A még meleg kelleveleket tedd vissza a tálba, locsold meg az öntet felével, és hagyd állni 5 percig, hogy magába szívja az ízeket. Add hozzá a retket, a narancskarikákat és egy marék friss petrezselymet, majd csorgasd rá a maradék öntetet, és óvatosan forgasd össze. Szórd meg a pirított mandulával és 40 gramm vékonyra gyalult pecorinóval. Langyosan a legjobb, közvetlenül a grillezett hús mellé.

Tippjeink

A fodros kel mellett a sötétzöld, hosszú levelű toszkán kel is jól grillezhető, azt egészben, levelenként tedd a rácsra.
A levelek teljesen szárazak legyenek a grillezés előtt, különben párolódnak, és nem lesz ropogós a szélük.
Narancs helyett grapefruitot vagy vérnarancsot is használhatsz, az utóbbi színben is látványos.
Ha laktatóbb fogást szeretnél, keverj a salátába egy marék főtt csicseriborsót vagy grillezett sütőtökkockát.
Pecorino helyett morzsolt kecskesajt vagy feta is illik hozzá.