Grillezett bimi tűzlapon, citromos olívaolajjal

írta: SpaTrendOnline

Akad olyan zöldség, amit mintha kifejezetten grillezésre teremtettek volna. A bimi, más néven brokkolini, a brokkoli és a kínai kel keresztezése: vékony, hosszú szárral, apró rózsával. Három perc egy forró lapon, és kész. A szára roppanós marad, a rózsa széle megpirul, és az egész kap egy enyhén diós, füstös ízt. Ha eddig a zöldség csak kötelező kör volt a grill mellett, ez meg fogja fordítani a képet.

---

Hozzávalók:

• 400 g Bimi vagy brokkolini (helyettesíthető fiatal brokkolival, szárastul)
• 3 evőkanál Extra szűz olívaolaj
• 2 gerezd Fokhagyma, vékonyra szeletelve
• 1 db citromról Citromhéj, reszelve
• ízlés szerint Pelyhes só
• ízlés szerint Frissen őrölt bors és csilipehely
• 3 evőkanál Pecorino vagy parmezán, reszelve (elhagyható)

Elkészítés:

Mielőtt belevágsz

A bimi Magyarországon nem mindenhol kapható, ezért érdemes tudni mivel helyettesíthető. A legjobb csere a fiatal, vékony szárú brokkoli, amit szárastul használsz, nem csak a rózsáját. Ha csak vastag szárú brokkolit találsz, vágd hosszában négyfelé, hogy a szár vékony legyen, különben mire megpuhul, a rózsa már odaég.

A másik dolog, amit előre tisztázzunk: ez a recept nem tartalmaz előfőzést. Nem kell blansírozni. A lényeg pont az, hogy nyersen kerül a forró lapra, és három perc alatt sül meg. Ha előfőzöd, vizes lesz, és a lapon már nem tud kérget kapni.

Előkészítés

1. Mosd meg a bimit, és rázd le róla alaposan a vizet. A nedves zöldség a forró lapon gőzölög, nem pirul.
2. Ha a szár vége fás, vágj le belőle egy centit. A többi maradjon egyben, mert a hosszú szár a fogása is egyben.
3. Forgasd át egy tálban egy evőkanál olívaolajjal, épp csak fényesre. Ne ússzon benne, mert a felesleg a lapon füstölni kezd.

A tűz

4. Hevítsd fel a tűzlapot vagy grilltárcsát jó forróra, nagyjából 220-240 Celsius-fokra. Akkor jó, ha egy csepp víz azonnal táncolni kezd rajta.
5. Kend meg a lapot vékonyan olívaolajjal, és tedd rá a szárakat egy rétegben. Ne zsúfold: ha egymáson vannak, gőzölnek egymásnak.

Sütés

6. Süsd másfél percig, majd fordítsd meg. Ekkor szórd mellé a szeletelt fokhagymát, hogy csak a végén kapja a hőt és ne égjen meg.
7. Még másfél perc, és le is veheted. Összesen nagyjából három perc az egész.
8. Akkor jó, ha a szár élénkzöld és roppan, a rózsa széle pedig megpirult, helyenként kissé megpörkölődött. Ez a pörkölődés adja a diós ízt, tehát nem hiba, hanem a cél.

Fűszerezés és tálalás

9. Tedd tálra, és azonnal locsold meg a maradék olívaolajjal. A meleg zöldség issza magába.
10. Reszelj rá citromhéjat, szórd meg pelyhes sóval, borssal és ha szereted, egy kevés csilipehellyel.
11. Ha kéred, jöhet rá reszelt pecorino vagy parmezán. A sós, kemény sajt és a pörkölt zöldség párosa nagyon jól működik.

Tippjeink

• A sót csak a végén. Ha előre sózod, vizet húz ki a zöldségből, és akkor a lapon főni fog pirulás helyett.
• Ne fedd le. Semmilyen fedő nem kell rá. A fedő gőzt tart bent, a gőz pedig pont az ellentéte annak amit el akarunk érni.
• Halhoz a legjobb. Sült halhoz és tenger gyümölcseihez tökéletes köret, de önmagában, ujjal ehető falatkaként is működik.
• Ha nincs tűzlapod, egy jól felhevített öntöttvas serpenyő a grillrácson ugyanezt tudja. A lényeg a sík, forró, száraz felület.
• Adj hozzá savat. A citromhéj mellé egy kevés citromlé is mehet a végén, ez emeli ki az egészet.