Füstölt sajtos burgonyapüré öntöttvas serpenyőben
írta: SpaTrendOnline
A grillen a megszokott krémes burgonyapüréből is ünnepi köret lesz: a kamadóban fél óra alatt finom gyümölcsfafüst járja át, a tetejére pedig aranybarna, ropogós szélű sajtréteg sül. Hűvös őszi estéken remek köret a lassan sült húsok mellett: a füstölt bélszíntől a kacsán át a pörköltig. Az alapot előre elkészítheted, így a grillre már csak egy serpenyőt kell feltenned, amíg a hús pihen.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 1,5 kg Lisztes (C típusú) burgonya
- 150 ml Tej
- 80 g Vaj
- 150 g Tejföl
- 1,5 tk Só
- 1 csipet Fehér bors
- 1 csipet Szerecsendió
- 150 g Reszelt füstölt sajt
- 1 fej Vöröshagyma
- 1 ek Liszt
- 4 ek Olaj
- 1 marék Metélőhagyma
- 2 marék Gyümölcsfa-forgács (alma vagy cseresznye)
Elkészítés:
A burgonya főzése
Hámozz meg 1,5 kilogramm lisztes (C típusú) burgonyát, és vágd nagyjából egyforma, 4-5 centis darabokra, hogy egyszerre puhuljanak meg. Tedd hideg, sós vízbe, forrald fel, majd közepes lángon főzd 18-20 percig, amíg egy kés könnyen átcsúszik rajtuk. Szűrd le, és hagyd a forró lábasban 2-3 percig gőzölögni, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon: így lesz a püré krémes, nem vizes.
A püré
Melegíts fel 150 milliliter tejet 80 gramm vajjal, amíg a vaj elolvad. Törd át a burgonyát krumplinyomón, vagy törd össze egy krumplitörővel; botmixert ne használj, mert ragacsossá teszi. Fokozatosan keverd a burgonyához a meleg, vajas tejet, majd forgass bele 150 gramm tejfölt. Ízesítsd 1,5 teáskanál sóval, egy csipet fehér borssal és egy csipet frissen reszelt szerecsendióval. Végül keverj bele 100 gramm reszelt füstölt sajtot. Kenj ki vajjal egy 25-26 centis öntöttvas serpenyőt, simítsd bele a pürét, és egy villával húzz a tetejére barázdákat: ezeknek a széle pirul majd a legszebben.
Füstölés a grillen
Készítsd elő a kamado grillt közvetett sütéshez: tedd be a hőterelő lapot, és állítsd be a hőfokot 160 Celsius-fokra. Szórj a parázsra 1-2 marék gyümölcsfa-forgácsot, például almát vagy cseresznyét, és várd meg, amíg a füst áttetsző, halványkék lesz. Tedd a serpenyőt a rácsra, zárd le a grillt, és füstöld 25 percig. Ezután szórj a tetejére további 50 gramm reszelt füstölt sajtot, és süsd még 15-20 percig, amíg a sajt megolvad, és a széle aranybarna lesz.
Ropogós hagyma a tetejére
Szeletelj fel 1 nagy fej vöröshagymát vékony karikákra, forgasd meg 1 evőkanál lisztben, és egy kis serpenyőben, 3-4 evőkanál olajon süsd aranybarnára. Papírtörlőn csepegtesd le. Tálaláskor szórd a hagymát és egy marék finomra vágott metélőhagymát a pürére, és a serpenyőben, forrón vidd az asztalra.
Tippjeink
- A pürét előző nap is elkészítheted: simítsd a serpenyőbe, takard le, és tedd hűtőbe. Ilyenkor a füstölési idő 10-15 perccel hosszabb, hogy a közepe is átmelegedjen.
- Füstölt sajt helyett érett cheddart vagy goudát is használhatsz; a parmezán túl sós lehet hozzá.
- Gázgrillen is elkészítheted: az egyik oldalon kapcsold be az égőket, a serpenyőt tedd a kikapcsolt oldalra, a forgácsot pedig füstölődobozban helyezd a lángok fölé.
- Ha kacsát is sütsz, a vaj egy részét cseréld 1-2 evőkanál kacsazsírra: még gazdagabb lesz a püré íze.
- A metélőhagyma helyett egy kevés friss kakukkfű is illik hozzá, különösen szárnyas mellé.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A füstölt sajtos burgonyapüré elkészítését ezek a kiegészítők segítik:
