Füstölt párolt lilakáposzta szalonnával és almával

írta: SpaTrendOnline

A párolt lilakáposzta a hideg őszi esték klasszikus kísérője, és ha előtte másfél órát a füstölőben vagy a kamadóban tölt, egészen új arcát mutatja: a füst mély, sós-édes alapot ad az almás, köményes, enyhén savanykás ízeknek. A szalonna zsírján párolt hagymával, mézzel és vörösborecettel lassan összeérő köret sült marhához, kacsához vagy kolbászhoz egyaránt illik. Ha amúgy is füstölsz valamit, tedd be mellé a káposztát.

Hozzávalók:

• 1 fej (kb. 1,2 kg) Lilakáposzta
• 2 ek Olívaolaj
• 150 g Füstölt szalonna, kockázva
• 1 db Vöröshagyma
• 1 db Savanykás alma
• 3 ek Méz
• 80 ml Vörösborecet
• 1 tk Egész kömény
• 2 db Babérlevél
×
babérlevél
A hazai fűszerpaletta egyik elengedhetetlen eleme a babérlevél vagy a belőle készült őrlemény. Jellegzetes erős aromája idővel egyre jobban beleoldódik az ételbe, ezért soha ne főzzük sokáig (10-15 perc is elég), és az elkészült ételből is rögtön el kell távolítani a leveleket. A por helyett ezért inkább az egész leveleket célszerű beszerezni, sokkal könnyebb velük bánni. A leveleket ráadásul akár egymás után többször is fel lehet használni, aromájuk nem gyengül jelentősen a főzés során, idővel azonban maguktól is elöregednek. Hosszú ideig ezért nem érdemes tárolni. Alkalmazása sokrétű: levesekbe, főzelékekbe kerülhet, de párolt sertés-, marhahús mellé is kiváló. Savanykásabb ízvilágú szószokhoz, mártásokhoz, pácokhoz is bátran tehető.A babérlevél népi neve albertlevél, bürbérfa vagy szagos levél. A magyar konyha előszeretettel használja ezt az eredetileg Kis-Ázsiából származó örökzöld levelet. Cserepes növényként itthon is tartható, de a melegebb éghajlatot kedveli igazán, a Földközi-tenger térségében vadon is megterem. A babér régen a dicsőség és a győzelem szimbóluma volt, ma már „csak” fűszernövényként használjuk, általában az örökzöld levelét, de termése is ehető. A fekete színű apró bogyó egészben vagy őrleményként alkalmazható mártásokhoz vagy burgonyaételekhez.
További receptek, melyekben babérlevél található
Bezárás
• 4 szem Szegfűszeg
×
szegfűszeg
A szegfűszeg a téli sütemények és forralt bor révén vált ismertté nálunk, pedig a kirívóan sok illóolajat tartalmazó virágbimbóban sokkal több lehetőség rejlik. Erősen aromás, szó szerint csípős fűszer, ami remek párost alkot a paradicsommal, a borral és a fahéjjal. Gyümölcsös ételek és alkoholos italok készítésénél is érdemes gondolni rá, de a tartalmasabb (vörös, vad) húsok mártásait is fel lehet dobni vele. Emellett használható savanyúságok készítésénél, és régi receptek tanúsága szerint véres hurkába is került.A szegfűszeget adó növény a mirtuszfélék családjába tartozik, és trópusi környezetben nevelkedik, ma főként Afrikában és Madagaszkáron termesztik. A fűszert a még ki nem nyílt virágbimbóból készítik szárítással, ez után általában egészben értékesítik, de létezik belőle őrölt változat is. Illóolajai érzéstelenítő és antibakteriális hatásúak, ezért fogfájásra is javasolják a szegfűszeg szétrágását. Emellett erősíti a gyomrot, segít a bélrendszer fertőtlenítésében, és az olaja a viszketést is csökkenti. Az élelmiszeripar mellett a kozmetikai ipar is használja.
További receptek, melyekben szegfűszeg található
Bezárás
• 250 ml Marhaalaplé
• 250 ml Almalé
• ízlés szerint Só, bors
• 1-2 db Alma- vagy cseresznyefa a füstöléshez

Elkészítés:

A káposzta füstölése

Melegítsd elő a kamadót vagy a füstölőt 120-135 Celsius-fokra, közvetett grillezésre, és tegyél a parázsra 1-2 darab almafát vagy cseresznyefát. Távolítsd el 1 nagy fej (kb. 1,2 kilogrammos) lilakáposzta sérült külső leveleit, majd vágd négy cikkre úgy, hogy minden cikkben maradjon egy kevés a torzsából, mert ez tartja egyben a leveleket. Kend meg a vágott felületeket 2 evőkanál olívaolajjal, sózd meg enyhén, és fektesd a cikkeket a rácsra.

Csukd le a grillt, és füstöld a káposztát 1,5 óráig, amíg a külső levelei kissé megpuhulnak és sötétebbre színeződnek. Belül még roppanós marad, ez így jó, a párolás során teljesen megpuhul. Hagyd néhány percig hűlni, vágd ki a torzsát, és szeleteld a cikkeket fél centis csíkokra.

Párolás öntöttvasban

Egy nagy öntöttvas lábasban, a grill közvetlen zónájában vagy a tűzhelyen, süss ki 150 gramm füstölt kockázott szalonnát közepes hőfokon 6-8 perc alatt, amíg a zsírja kiolvad és a szalonna megpirul. Szűrőkanállal szedd ki a szalonnát egy tányérra, a zsírjában pedig párolj üvegesre 1 nagy, apróra vágott vöröshagymát 5-6 perc alatt.

Tedd a lábasba a füstölt káposztacsíkokat, és forgasd át őket a hagymás zsírban. Adj hozzá 1 nagy, savanykás almát meghámozva és kis kockákra vágva, 3 evőkanál mézet, 80 milliliter vörösborecetet, 1 teáskanál egész köményt, 2 babérlevelet és 4 szem szegfűszeget. Önts rá 250 milliliter marhaalaplét és 250 milliliter almalét, majd keverd össze alaposan.

Fedd le a lábast, és párold kis lángon 60-75 percig, időnként átkeverve. Az utolsó 15 percben vedd le a fedőt, hogy a maradék lé elfőjön, és a káposzta fényes, szaftos legyen, de ne ússzon a lében. Akkor kész, ha a csíkok teljesen puhák, de még nem esnek szét.

Ízesítés és tálalás

Halászd ki a babérleveleket és a szegfűszeget, kóstold meg, és sóval, borssal, illetve egy kevés mézzel vagy ecettel állítsd be a sós, édes és savanykás ízek egyensúlyát. Tálaláskor szórd a tetejére a félretett pirított szalonnát.

Tippjeink

• Ha füstölt marhalapockát, oldalast vagy kacsát készítesz, a káposztát az utolsó másfél órában tedd be mellé, így egy tűzzel két fogás készül.
• Másnapra még jobb lesz: az ízek összeérnek, a színe pedig mélyebb lesz. Hűtőben, jól lezárt dobozban 3-4 napig eláll.
• Szilvaszezonban az alma helyett egy marék magozott, negyedelt szilvát is főzhetsz bele, ettől édesebb, mélyebb ízű lesz.
• Vegetáriánus változathoz hagyd el a szalonnát, a hagymát vajon párold, és marhaalaplé helyett használj zöldségalaplét.

Ehhez a recepthez ajánljuk

A füstölt párolt lilakáposztához ezek a nélkülözhetetlen kiegészítők:

Kamado grillek

A kamadóban a káposzta egyenletes, alacsony hőfokon kaphat füstöt, akár a sült mellett.

Megnézem →

Füstölő eszközök, chipsek

Alma- vagy cseresznyefával enyhe, édeskés füstöt adhatsz a káposztának.

Megnézem →

Öntöttvas edények, tálak, kosarak

Egy nehéz öntöttvas lábasban a káposzta lassan, egyenletesen párolódhat, nem kap le.

Megnézem →