Listing Posts

Füstölt padlizsán mártogatós

írta: SpaTrend

Hozzávalók:

• 2 db padlizsán
• 1 fej fokhagyma
• 2 db salottahagyma
×
salottahagyma
A salottahagyma vagy más néven mogyoróhagyma egy itthon talán kevésbé ismert, bár széles körben kapható hagymaféle. A vöröshagymához hasonlóan főzéshez, sütéshez, húsételek, mártások elkészítésére használhatjuk. Íze és illatanyaga kevésbé erőteljes a többi hagymához viszonyítva, ezért nyersen, salátákba is leginkább ez ajánlható. A francia konyha kifejezetten szereti az enyhébb, de igen komplex ízvilágát. Felhasználás előtt gyakran megmossák (gézbe tekerve hideg vízbe merítik, majd lecsöpögtetik), ezáltal még tovább finomodik az íze. A hűtőt egyáltalán nem kedveli, inkább a száraz, hűvös helyeket részesíti előnyben. A mogyoróhagymát, salottaként vagy nemes hagymaként is láthatjuk a boltokban. Származási helyét tekintve Ázsiához köthető, dél-kelet Ázsiában gyakran használt alapanyag, míg Európában elsősorban a franciák szeretik, de a Földközi tenger térségében is bőséggel találkozhatunk vele. Közeli rokona a vöröshagymának és a fokhagymának, de illatanyaga önmagában nem annyira erős. Ezért az is előfordul, hogy más hagymafélékkel kombinálják a főzés során.
További receptek, melyekben salottahagyma található
Bezárás
• 1 db chipotle paprika
×
chipotle paprika
Fafüstön szárított jalapeno paprika, a mexikói konyha jellegzetes alapanyaga.Füstös és gazdag ízével klasszikusan levesekhez, páclevekhez, szószokhoz használják. Általában szárított formában kapható, de készítenek belőle lekvárt is!             
További receptek, melyekben chipotle paprika található
Bezárás
• fél csokor petrezselyem
×
petrezselyem
Egyre gyakoribb a konyhakertekben a levélpetrezselyem, melynek elhanyagolható (és nem fogyasztható) gyökér része van. A petrezselymet frissen főként levesekbe vagy zöldségek mellé tegyük, de szárított változatban szárnyasokhoz és tojásételekhez is választhatjuk.A zellerfélék családjába tartozó növénynek tájegységenként más-más elnevezés dukál, de általában a fehérrépa zöld szár részét értik alatta. Ebből következik, hogy a petrezselyemnek mind a gyökér, mind a levél részét fogyaszthatjuk, de eltérő ízük, színük, állaguk miatt a részek egymással nem helyettesíthetőek. 
További receptek, melyekben petrezselyem található
Bezárás
• 60 ml citromlé
• 45 ml olívaolaj
• 10 g harissa
• 5 g só
• 5 g frissen őrölt bors
• 2 marék hickory fa

Elkészítés:

1. Melegítsd elő a keg grillt 110 °C-ra, és szórd a faszénre a füstöléshez használt hickory fát.
2. A fokhagymát és a padlizsánt készítsd el. A padlizsánt vágd ketté és olajozd be a húsát, míg a fokhagymafej felső 1/3-át vágd le – pucolni nem kell, és olajjal ezt is jól kend be.
3. Ezután körülbelül 2 órán keresztül füstöld a padlizsánt és a fokhagymát. Ha ez idő leteltével sem puhult volna még meg teljesen a padlizsán, akkor kicsit növeld a hőmérsékletet és süsd még 15-20 percig.
4. A sütés végeztével hámozd meg a padlizsánt és vágd apró darabokra.
5. A fokhagymát nyomd ki a héjukból és a padlizsánnal együtt tedd bele egy aprítóba. Szórj bele minden más fűszert is a chipotle paprika kivételével, és dolgozd egynemű masszává.
6. A szószt felaprított chipotle paprikával, és pár csepp olívaolajjal tálald.

Extra tippek:

• A padlizsán mérete nagyban befolyásolja a sütés időtartamát. Kisebb padlizsánokat akár egészben is süthetsz, míg a nagyobbakat négybe is vághatod.
  

• Ha túl tömör a mártogatós, akkor olívaolaj hozzáadásával lazíthatsz még rajta.
  

• Amennyiben túlzottan füstös lenne a mártogatós, egy kis majonéz hozzáadásával lágyíthatsz a keveréken.
  

• A chipotle paprika helyett használhatsz bármilyen erős paprikát is, nem kell feltétlenül füstölt paprikával helyettesíteni.