Tenger gyümölcsei paella a grillen

írta: SpaTrendOnline

A paella eredetileg is szabad tűzön készült, ezért a grill rácsán érzi igazán otthon magát. A széles serpenyőben a sáfrányos rizs magába szívja a paradicsomos, fokhagymás alap és a halalaplé ízét, a tetejére pedig garnéla, tintahal és fehér húsú hal kerül. A legvégén a rizs alja enyhén megpirul: ez a ropogós, karamellizált réteg a socarrat, amiért a spanyolok az utolsó falatig kikaparják a serpenyőt.

---

Hozzávalók:

• 300 g Paellarizs vagy más kerekszemű rizs
• 400 g Nyers, héjas garnéla
• 300 g Tisztított tintahal
• 300 g Fehér húsú halfilé (például tőkehal)
• 900 ml Halalaplé vagy zöldségalaplé
• 0,2 g Sáfrány
• 2 db Piros kaliforniai paprika
• 250 g Zöldspárga
• 150 g Zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
• 1 nagy Paradicsom
• 4 gerezd Fokhagyma, zúzva
• 1 db Friss chilipaprika
• 1 ek Friss kakukkfű, aprítva
• 1 tk Füstölt paprika
• 4 ek Olívaolaj
• ízlés szerint Só
• 1 db Lime
• 1 kis csokor Friss petrezselyem

Elkészítés:

Előkészítés

Áztass be egy nagy csipet (kb. 0,2 gramm) sáfrányt 3 evőkanál meleg vízbe. Melegíts fel 900 milliliter halalaplét (vagy zöldségalaplét), és tartsd melegen. Tisztíts meg 400 gramm nyers, héjas garnélát úgy, hogy a farokrész maradjon rajta, a hátán vágd be és távolítsd el a sötét bélcsíkot. Vágj 300 gramm megtisztított tintahalat 1 centis karikákra, 300 gramm fehér húsú halfilét (például tőkehalat) 4 centis kockákra. Sózd meg enyhén a tenger gyümölcseit és a halat.

Vágj 2 piros kaliforniai paprikát csíkokra, 250 gramm zöldspárgát 4 centis darabokra. Egy nagy paradicsomot paszírozz egy tálba, a héját dobd ki. Apríts fel 1 friss chilipaprikát, és zúzz össze 4 gerezd fokhagymát.

A grill és a serpenyő

Készítsd elő a grillt közvetlen sütéshez, közepesen erős hőfokra, nagyjából 200-220 Celsius-fokra. Faszenes grillen a parazsat egyenletesen terítsd szét, hogy a serpenyő teljes alja egyformán melegedjen. Tegyél a rácsra egy 36-40 centis paellaserpenyőt, és melegíts benne 4 evőkanál olívaolajat.

Sütés lépésről lépésre

Pirítsd meg a garnélákat oldalanként 1 percig, amíg rózsaszínűek lesznek, majd szedd ki őket egy tányérra. Ugyanígy pirítsd meg a tintahalkarikákat is 1 percig, és tedd a garnélák mellé.

A serpenyőbe tedd a paprikacsíkokat és a spárgát, és pirítsd 3-4 percig. Szórd rá a fokhagymát, a chilit, 1 evőkanál friss kakukkfüvet és 1 teáskanál füstölt paprikát, keverd át, majd add hozzá a paszírozott paradicsomot. Főzd 3-4 percig, amíg a paradicsom leve elfő, és sűrű, illatos alap marad a serpenyőben.

Szórj bele 300 gramm paellarizst (vagy más kerekszemű rizst), és keverd át 1 percig, hogy az olaj bevonja a szemeket. Öntsd rá a forró alaplét és a sáfrányt a beáztató vizével együtt, sózd meg, és egy fakanállal egyenletesen terítsd el a rizst a serpenyőben. Innentől már ne keverd.

Főzd a paellát nyitott grillen 10 percig. Ekkor nyomkodd bele a rizsbe a halkockákat és a tintahalat, szórj rá 150 gramm zöldborsót, majd főzd tovább 5 percig. Fektesd a garnélákat a tetejére, csukd le a grillt, és süsd még 5 percig. A hal akkor kész, ha a húsa opálos-fehér, és a maghőmérséklete eléri a 60 Celsius-fokot.

A socarrat kedvéért az utolsó 1-2 percben tedd a serpenyőt a parázs legforróbb része fölé, és figyeld a hangját: ha a rizs alja halkan sercegni kezd, és enyhe pirult illatot érzel, vedd le a grillről.

Tálalás

Takard le a serpenyőt egy tiszta konyharuhával, és pihentesd 5 percig. Szórj rá friss petrezselymet, és tálald 1 gerezdekre vágott lime-mal. A paellát a serpenyőből kínáld, mindenki maga szedjen belőle, a ropogós aljával együtt.

Tippjeink

• A paellához a kerekszemű rizs való, mert sok folyadékot szív magába, mégsem lesz ragacsos. A hosszú szemű rizs ehhez nem jó választás.
• Fagyasztott garnélát és tintahalat is használhatsz, csak előző este tedd át a hűtőbe kiolvadni, és sütés előtt itasd fel róla a nedvességet.
• A zöldspárga helyett ősszel zöldbabot is tehetsz bele, ugyanabban a lépésben, ugyanannyi ideig pirítva.
• Kamadóban a serpenyő aljára jutó hő egyenletes, de a parazsat kevesebb levegővel indítsd, mert a kerámia sokáig tartja a meleget.