Grillezett csirkeszív nyárs fokhagymás páccal

írta: SpaTrendOnline

A brazil churrascóban a csirkeszív nyárs az elsők között kerül körbe az asztalnál: apró, mégis nagyon ízes falat, ami a parázs fölött pár perc alatt elkészül. A fokhagymás, paprikás, citromos pácban már egy-két óra is elég neki, a hús ettől puha és szaftos marad, a külseje pedig szépen megpirul. Olcsó, gyors, és hétköznap esti vacsorának is remek, egy friss salátával és pirított kenyérrel.

---

Hozzávalók:

• 800 g Csirkeszív
• 4 ek Olívaolaj
• 4 gerezd Fokhagyma
• 1 tk Füstölt paprika
• 1 tk Édesnemes pirospaprika
• 1 tk Szárított oregánó
• 1 tk Só
• 0,5 tk Frissen őrölt fekete bors
• 1 db Citrom (a héja és a leve)
• 1 marék Friss petrezselyem
• 1 csipet Nagy szemű só

Elkészítés:

A csirkeszív előkészítése

Vásárolj 800 gramm friss csirkeszívet. Öblítsd le hideg vízben, majd egy éles késsel vágd le a tetejükről a zsírt és az erek csonkjait. Itasd fel róluk a nedvességet papírtörlővel.

A pác

Egy tálban keverj össze 4 evőkanál olívaolajat, 4 gerezd zúzott fokhagymát, 1 teáskanál füstölt paprikát, 1 teáskanál édesnemes pirospaprikát, 1 teáskanál szárított oregánót, 1 teáskanál sót és fél teáskanál frissen őrölt fekete borsot. Reszeld bele 1 citrom héját, majd facsard bele a levét is.

Forgasd bele a csirkeszívet, takard le a tálat, és pácold a hűtőben legalább 1, legfeljebb 12 órán át.

Felnyársalás

Fűzd fel a szíveket szorosan egymás mellé 4-6 nyársra. Ha fa nyársat használsz, előtte áztasd be vízbe 30 percre, hogy ne égjen meg.

Grillezés

Melegítsd elő a grillt 230-250 Celsius-fokra, készülj közvetlen grillezésre, és olajozd be a rácsot. Tedd rá a nyársakat, és süsd őket 8-10 percig, 2 percenként megforgatva.

A csirkeszív akkor kész, ha a maghőmérséklet eléri a 74 Celsius-fokot, a külseje szépen megpirult, a belseje pedig már nem rózsaszín. Tovább ne süsd, mert kemény és rágós lesz.

Tálalás

Szórd meg a nyársakat apróra vágott friss petrezselyemmel, csorgass rájuk egy kevés citromlevet, és tálald pirított kenyérrel, egy friss paradicsomsalátával és egy csipet nagy szemű sóval.

Tippjeink

• A csirkeszívet a hentesnél vagy a baromfipultnál tisztítva is megveheted, így a zsír levágásával sem kell bajlódnod.
• Egy vékony maghőmérőt a nyárs legnagyobb szívébe szúrj, mert az sül át utoljára.
• A citromlé miatt 12 óránál tovább ne pácold, különben a hús felülete puhává és pépessé válik.
• Csirkemájjal ne fűzd egy nyársra, mert a máj más idő alatt sül át.
• Chimichurrivel vagy fokhagymás joghurtos mártással is nagyszerű.