Listing Posts

Ázsiai pirított csirke Kamado Joe kerámia grillben

írta: Billege Andras

Február elseje a kínai újév kezdete idén, ennek a dátumnak tisztelegve készítettem egy ázsiai ihletésű ételt, ami tökéletesen passzol a grillezéshez és ebben a hidegben is gyorsan elkészül, hiszen a grillen kifejezetten magas hőfokot is el tudunk érni, ami kedvező az ázsiai ételek a gyors pirításához.

Hozzávalók:

• 0,5 kg csirkecomb filé
• 1+0,5 dl szójaszósz
• 1 dl hoisin szósz
×
hoisin szósz
A kínai konyha gyakran használt sűrű, sötét színű mártása a hoisin szósz, mely ízét tekintve enyhén füstös, édes és savanyú egyszerre. Állagra sűrűbb és ragacsosabb, mint az átlag szószok, önmagában nagyon tömény, ezért általában pácok alkotóelemeként találkozhatunk vele. Remek kombinációt alkot a grillezett húsokkal (főként a sertéssel és a kacsával), ezért grillpácok kedvelt alapanyaga. A pekingi kacsához például elengedhetetlen. Húsok mellett zöldségek pácolására is használják. Vagy egyszerűen lekenik a kiválasztott zöldség felületét a szósszal vagy mártogatóst készítenek belőle, amibe a sült (gyakran bundázott) zöldségeket, esetleg a tavaszi tekercseket mártják.A hoisin szósz hagyományosan édesburgonyából készült, de ma már főként szójababból erjesztik. A kínai barbecue szósznak is nevezett fekete mártáshoz a szójabab pasztán kívül plusz ízesítőket is adnak. Ezek közé tartozik a fokhagyma, a cukor, az ecet, a szezámolaj és esetenként a chili. A kínai, thai ételekhez használt szószt ma már egyre több helyen megvásárolhatjuk: nagyobb hipermarketekben és ázsiai élelmiszerboltokban egyaránt.
További receptek, melyekben hoisin szósz található
Bezárás
• 0,5 dl halszósz
• 1 teáskanál friss gyömbér reszelve
• 1 teáskanál zúzott fokhagyma
• 2 db sárgarépa
• 2 db vöröshagyma
• 5 db gomba
• 0,5 db piros kaliforniai paprika
• 0,5 db kínai kel
• 0,5 doboz bambuszrügy
• 0,5 doboz mungóbab csíra
• 0,5 dl édes chiliszósz
• 1 evőkanál kukorica keményítő
• 1 evőkanál sós földimogyoró
• 1 db friss chili
• 1 szál újhagyma
• 1 db Lime

Elkészítés:

Kezdésnek elkészítek egy gyors pácot szójaszószból, hoisin szószból, halszószból, fokhagymából és gyömbérből, majd beleteszem a vékony csíkokra vágott csirkecombot és 30 percig pácolom. Közben a grillt begyújtom és felfűtöm egy öntöttvas wokkal 300 fokra. Közben előkészítem a zöldségeket is. A sárgarépát vékony karikára, a vöröshagymát negyedekbe, a gombát cikkekre vágom. A kaliforniai paprikát és a kínai kelt pedig vékony csíkokra.

A forró wokba olajat öntök és 3-4 percig pirítom a sárgarépát és a hagymát, majd hozzá adom a csirkecombokat a páclével együtt és további 5 percig pirítom. Ezután kerül hozzá a gomba és 2-3 perc elteltével a kaliforniai paprika és a kínai kel. Amikor a paprikát hozzá adom, édes chiliszósszal és egy kevés szójaszósszal még ízesítem, szintén hozzáadom a bambuszrügyet és a mungóbab csírát és elkeverem hideg vízzel kikevert kukoricakeményítővel. Már csak annyi ideig hagyom a kamadoban, amíg a szósz besűrűsödik.

Üvegtésztával, vékony karikára vágott chilivel és újhagymával tálalom. Ízlés szerint friss chili karikákkal és frissen facsart lime levével még pikánsabbá tehető.