Áfonyás-zsályás grillezett cornish csirke - egészben sült, ünnepi hatású fogás

írta: SpaTrendOnline

A cornish csirke az a fiatal, kis testű szárnyas, amiből egy adag épp egy embernek szól - és épp ettől lesz ünnepi a tányéron. Egészben, indirekt hőn sül aranybarnára, a bőre ropogós, a húsa szaftos, az áfonyás-zsályás máz pedig édes-fanyar kontrasztot ad hozzá. Úgy néz ki, mint egy vasárnapi nagy fogás, közben a grill dolgozik helyetted.

Hozzávalók:

• 2 db Cornish csirke (kis testű)
• 2 tk Só
• 1 tk Frissen őrölt bors
• 1 kis csokor Friss zsálya
• 150 g Áfonya vagy vörösáfonya-lekvár
• 1 ek Méz
• 1 ek Balzsamecet
×
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza. A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Bezárás
• 1 ek Olívaolaj

Elkészítés:

Száraz pácolás (dry brine)

A kis csirkéket töröld szárazra, majd kívül-belül sózd be, és szórj rá frissen őrölt borsot és aprított zsályát. Ha van időd, hagyd a hűtőben fedetlenül 1-2 órát: a száraz pác beízesíti a húst, és szárítja a bőrt, ami a ropogósság titka. A szárnyakat és a combokat lazán kötözd meg, hogy egyenletesen süljön.

Indirekt tűz beállítása

Készíts kétzónás, túloldalt indirekt tüzet kb. 180 Celsius-fok kupolahőmérsékletre (kamado vagy fedeles grill ideális). A kis csirkéket a hideg, indirekt oldalra tedd, mellcsonttal felfelé, és csukd le a fedőt. Így sül át kíméletesen, mint egy sütőben, csak füstös ízzel.

Sütés és mázolás

Süsd 40-50 percet indirekt hőn. Közben egy lábosban forralj össze áfonyát (vagy vörösáfonya-lekvárt), egy kis mézet, balzsamecetet és zsályát, amíg fényes máz lesz belőle. Az utolsó 10 percben kend meg vele a csirkéket két-három rétegben, hogy fényes, ragadós burkot kapjanak.

Készre sütés és pihentetés

A cornish csirke akkor kész, ha a comb legvastagabb részén a maghőfok elérte a 74 Celsius-fokot. Vedd le, és pihentesd 8-10 percet, mielőtt tálalod - ez a szárnyasnál is kötelező, különben a húslé a deszkán köt ki, nem a húsban.

Ehhez a recepthez ajánljuk

Az egészben sült kis csirke a pontos maghőfokon, az indirekt tűzön és a végén felkent áfonyás mázon múlik.

Maghőmérők

A 74 fokos maghőfok a comb legvastagabb részén dől el - maghőmérő nélkül a szárnyas vagy nyers, vagy túlsült.

Megnézem →

Kamado grillek

Az egyenletes, sütőszerű indirekt hőhöz a fedeles kamado vagy kerámiagrill a legjobb választás.

Megnézem →

Smokey Jokey fűszerek

A zsálya és az áfonya édes-fanyar egyensúlya adja a fogás ünnepi karakterét.

Megnézem →