Grillezett sertésszűz-medália balzsamos-mézes mázzal

A sertésszűz a legnemesebb, legpuhább falat a sertésen, és a grillen pár perc alatt ünnepivé válik. Ha vastag medáliákra vágod, minden szeletnek szép kérge lesz, a közepe mégis rózsaszínesen szaftos marad. A balzsamos-mézes máz a sütés végén ragacsosra karamellizálódik, és egy pillanat alatt eltünteti azt a néhány szeletet a tányérról. Augusztus 20-ra, ünnepi asztalra is elegáns, mégsem bonyolult.

📌 Mentés Pinterestre

Elkészítési idő: 15 perc

Nehézségi fok:

Eszköz: Gázgrill, Faszenes grill, Kamado grill,

A recept 0 embernek tetszett.

Tetszik a recept

A receptet 0 ember készítette el.

Elkészítettem

Hozzávalók:

2 db (kb. 800 g) Sertésszűz
3 ek Balzsamecet

2 ek Méz
1 tk Dijoni mustár

1 gerezd Fokhagyma
2 ek Olívaolaj
1 ízlés szerint Só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

Az előkészítés és a máz

A sertésszüzet tisztítsd meg a hártyától, és vágd kb. 3 centis, vastag medáliákra. Kicsit nyomd le tenyérrel, hogy egyenletes vastagok legyenek. Sózd, borsozd, csorgass rá egy kevés olívaolajat. A mázhoz keverj össze 3 evőkanál balzsamecetet, 2 evőkanál mézet, egy zúzott gerezd fokhagymát és egy kiskanál dijoni mustárt, majd forrald össze egy kis lábasban vagy a grill szélén, amíg szirupos nem lesz.

A grillezés erős, direkt hőn

Melegítsd a grillt erős, direkt hőre, kb. 230-250 Celsius-fokra, a rács legyen forró és tiszta. Fektesd rá a medáliákat, és süsd oldalanként 2-3 percet, amíg szép kérget kapnak. Ne mozgasd korán, hadd piruljon. A sütés utolsó percében kend meg mindkét oldalukat a balzsamos-mézes mázzal, és forgasd át egyszer, hogy karamellizálódjon, de ne égjen meg.

A készültség és a pihentetés

A medáliák akkor jók, ha a magjuk eléri a 63 Celsius-fokot: kívül karamellás kéreg, belül rózsaszínesen szaftos hús. Vedd le a rácsról, és pihentesd 5 percet lazán lefedve, hogy a húslé visszaszívódjon. Tálalás előtt csorgasd rájuk a maradék mázat.