Grillezett sertéstarja szilvamázzal

írta: SpaTrendOnline

Ősszel az érett szilva édeskés, fanyar ízvilága tökéletes kontrasztot alkot a szaftos sertéstarja zsírosságával. A vastag, márványos hús a kétzónás sütéstől lesz kívül ropogós, belül extra omlós, a karamellizálódó sötétlila szilvamáz pedig felteszi az i-re a pontot. Bonts hozzá egy testes vörösbort, és indítsd a hétvégét a tökéletes péntek esti grillvacsorával!

Hozzávalók:

• 0.8 kg Sertéstarja szelet
• 30 dkg Érett szilva
• 2 ek Méz
• 1 ek Balzsamecet
×
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza. A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Bezárás
• 0.5 rúd Fahéj
×
fahéj
A fahéj a legrégebbi fűszerek egyike, már időszámításunk előtt is előszeretettel használták a fahéjfa kérgéből nyert alapanyagot. A karácsonyi főzőcskézés szinte elengedhetetlen hozzávalója, melyet főként forralt bor és édességek készítésére használhatunk nagy sikerrel. Illata nagyon jellemző, erőteljes. A konyhába őrölt vagy fahéjrúd formában kerül, de mindkét változatra igaz, hogy elsősorban gyümölcsök mellé párosítjuk.A gyümölcslevesek és a különféle szilvás, almás édességek is meghálálják a fahéj jelenlétét. Noha kevesen alkalmazzák így, a fahéj húsokhoz is adható. Az indiai és a kínai konyha is főételeknél használja, de a bárányhúshoz is kipróbálható, garantált az egzotikus íz.A fahéj (a népnyelvben cimet) három eltérő változata is kapható itthon: a ceyloni, a kínai és a malabári fahéj. Ezek színben és illatban is eltérőek. Nálunk az enyhébb, pikáns ízű ceyloni fahéj az elterjedtebb, de aki szereti a kifejezetten csípős ízeket, az tegyen próbát a kínai változattal is. A fahéj nemcsak a konyha, de a népgyógyászat kedvelt alapanyaga is. Csökkenti a vércukorszintet, a vérnyomást és serkenti az emésztést, viszont közvetlenül fogyasztva irritálja a száj nyálkahártyáját és nagy dózisban fogyasztva a benne található olajok vérzékenységet okozhatnak, ezért magában sose fogyasszuk.A karácsonyi hangulat egyik fő felelőse a fahéj. Ahogy az angol neve is mutatja, a Cinnamomum verum nevű fa kérgét használják fűszerként. Elsősorban sütemények ízesítésére, de egy egyszerű banánturmixot is feldobhatsz vele, a forró csokoládéról már nem is beszélve. Merészebbek sültek ízesítésére is használhatják.
További receptek, melyekben fahéj található
Bezárás
• 1 késhegynyi Őrölt csili
• ízlés szerint Só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

A tarja előkészítése

Válassz 4 vastag, körülbelül 2,5 centis sertéstarja szeletet (fejenként 20-22 dekát). Itasd fel róluk a nedvességet, majd sózd, borsozd mindkét oldalukat, és hagyd őket szobahőmérsékleten pihenni, amíg a mázat elkészíted. A tarja szép márványos zsírja teszi majd szaftossá a húst, ezt ne vágd le.

A szilvamáz

Magozz ki és vágj apróra 30 deka érett szilvát. Tedd egy kis lábosba 2 evőkanál mézzel, 1 evőkanál balzsamecettel, egy fél rúd fahéjjal és egy csipet sóval. Forrald fel, majd alacsony lángon rotyogtasd 12-15 percig, amíg a szilva szétesik és a máz besűrűsödik. Ha simább állagot szeretnél, botmixerrel dolgozd össze. Egy késhegynyi őrölt csili mélységet ad neki.

A grillezés kétzónás tűzön

Alakíts ki kétzónás tüzet. Tedd a tarjaszeleteket előbb a közvetlen zónára, és süsd oldalanként 2-3 percig, hogy a felületük szép kérget kapjon és rácsmintát fogjon. Ezután told át a szeleteket a közvetett zónába, zárd le a grill tetejét, és süsd tovább 160-180 Celsius-fokon, amíg a hús maghőmérséklete eléri a 68-70 Celsius-fokot, nagyjából 10-12 perc. Az utolsó néhány percben kend át a szeleteket bőven a szilvamázzal, és forgasd meg őket, hogy a máz felvitele az alacsonyabb hőfokú zónában karamellizálódjon, ne égjen oda. Pihentesd a húst fóliával lazán letakarva 5 percig, mielőtt tálalod.

Tippjeink

• A húshőmérő itt a legjobb barátod: a tarja 68-70 Celsius-fokon még szaftos, de már omlós, e fölött kezd kiszáradni.
• A máz felvitele mindig az alacsonyabb hőfokú zónában történjen, mert a méz és a szilva cukra a közvetlen parázs fölött pillanatok alatt megég és megkeseredik.
• Ha nincs friss szilva, aszalt szilvával is elkészítheted: áztasd be 20 percre meleg vízbe, mielőtt a lábosba teszed.
• A pihentetés nem kihagyható lépés: a húslé így visszaszívódik, és a szeletek nem száradnak ki felvágáskor.
• Tálald mellé grillezett burgonyát vagy egy friss savanyú káposztasalátát, a fanyarság szépen ellensúlyozza a máz édességét.

Ehhez a recepthez ajánljuk

A grillezett sertéstarja elkészítését ezek a kiegészítők segítik:

Maghőmérők

A tarja 68-70 Celsius-fokon szaftos és omlós; egy megbízható maghőmérővel pontosan elkaphatod ezt a pillanatot, mielőtt a hús kiszáradna.

Megnézem →

Grillcsipeszek

A vastag szeleteket egy stabil csipesszel biztosan mozgathatod a közvetlen és a közvetett zóna között, és forgathatod meg, amikor átkened a mázzal.

Megnézem →

Smokey Jokey fűszerek

A fogás karakterét a szilva, a méz, a balzsamecet és a fahéj adja; ezek együtt öltöztetik fényes, édeskés-fanyar mázba a tarját.

Megnézem →