Erdélyi mici a grillen mustárral

írta: SpaTrendOnline

Az erdélyi vásárok és kerti mulatságok elmaradhatatlan fogása a mici: bél nélküli, ujjnyi vastag, darált húsos rudacska, amely a parázs fölött 10 perc alatt elkészül. A fokhagyma, a kakukkfű és a borsikafű adja jellegzetes ízét, egy csipet szódabikarbóna pedig puhává és szaftossá teszi a húst. A masszát reggel összekeverheted, este már csak a grillre kell tenned, mellé pedig mustár és friss kenyér kerül.

---

Hozzávalók:

• 600 g Darált sertéslapocka
• 400 g Darált marhahús
• 4 gerezd Fokhagyma (zúzott)
• 16 g Só
• 1 tk Frissen őrölt fekete bors
• 1 tk Morzsolt kakukkfű
• 1 tk Morzsolt borsikafű
• 0.5 tk Őrölt kömény
• 0.5 tk Őrölt koriander
• 1 tk Édes pirospaprika
• 1 csapott tk Szódabikarbóna
• 150 ml Hideg marhahúsleves vagy alaplé
• kevés Olaj (a rácshoz)
• ízlés szerint Mustár, friss kenyér (tálaláshoz)

Elkészítés:

A hús összeállítása

Egy nagyobb tálban keverj össze 600 gramm darált sertéslapockát és 400 gramm darált marhahúst. A sertéshúsban legyen legalább 20-25 százalék zsír, mert ettől marad szaftos a mici.

Adj hozzá 4 gerezd zúzott fokhagymát, 16 gramm sót (nagyjából 3 csapott teáskanál), 1 teáskanál frissen őrölt fekete borsot, 1 teáskanál morzsolt kakukkfüvet, 1 teáskanál morzsolt borsikafüvet, fél teáskanál őrölt köményt, fél teáskanál őrölt koriandert és 1 teáskanál édes pirospaprikát.

Keverj el 1 csapott teáskanál szódabikarbónát (nagyjából 5 gramm) 150 ml hideg marhahúslevesben vagy alaplében, és öntsd a húshoz. Dagaszd a masszát a kezeddel 8-10 percig, amíg ragacsos, tapadós és egynemű lesz. Ettől lesz a mici sütés után is tömör, mégis puha.

Takard le a tálat, és pihentesd a masszát a hűtőben legalább 4 órán át, de legjobb, ha reggeltől estig vagy egy egész éjszakán át áll. A szódabikarbóna ezalatt fejti ki a hatását, az ízek pedig összeérnek.

A mici formázása

Nedvesítsd be a kezed hideg vízzel, és formázz a masszából 8-10 centi hosszú, nagyjából 2,5 centi vastag rudacskákat, darabonként 60-70 grammot. Egy kilogramm húsból 14-16 mici lesz. Tedd őket egy tálcára, és sütésig tartsd a hűtőben, hogy jól megtartsák a formájukat.

Sütés a grillen

Melegítsd elő a grillt 230-250 Celsius-fokra, készülj közvetlen grillezésre. Tisztítsd meg a rácsot, és egy olajos papírtörlővel kend át vékonyan, hogy a hús ne ragadjon le.

Fektesd a micit a rácsra keresztben, egymástól pár centire. Süsd 8-10 percig, 2 percenként egy csipesszel óvatosan forgatva, hogy minden oldala egyenletesen piruljon. Az első fordítással várj, amíg az alja megpirul, és magától elválik a rácstól.

A mici akkor kész, ha a külseje sötétbarnára pirult, a belseje pedig átsült: a maghőmérséklet érje el a 71 Celsius-fokot. Darált húsnál ez biztonsági határ, ezért itt ne spórold meg a mérést. A maghőmérőt a mici végéből, hosszában szúrd a közepébe.

Tálalás

Tálald forrón, rögtön a grillről levéve, bőven mustárral, friss kenyérrel vagy hasábburgonyával. Kínálj mellé csemegeuborkát vagy csalamádét is.

Tippjeink

• A szódabikarbóna nem elhagyható: ettől lesz a mici belseje puha és szaftos. Ne tegyél bele többet a megadott mennyiségnél, mert túladagolva szappanos ízt ad.
• A borsikafű a mici jellegzetes fűszere, Erdélyben cimbru néven ismerik. Ha nem találod, tegyél bele helyette fél teáskanállal több kakukkfüvet.
• A mici hagyományosan marhahúsból készül, birkahússal vagy sertéshússal keverve. Ha bárányhúst is szeretnél, a marhahús felét cseréld darált báránylapockára.
• Faszenes grillen még ízletesebb: a parázsra csöpögő zsír füstje egy kis plusz ízt ad a micinek.
• A formázott, nyers mici jól lezárt dobozban a hűtőben egy napig eláll, így előre is elkészítheted.