Bográcsos sertéspörkölt házi nokedlivel

írta: SpaTrendOnline

A bográcsban, nyílt tűzön főtt sertéspörkölt íze más, mint a konyhai változaté: a lassan rotyogó szaftba a fa füstje is belekerül, a hagyma pedig teljesen elfő benne, így sűrű, fényes, mélyvörös mártás lesz belőle. Az őszi kerti összejövetelek és szüreti napok klasszikusa, amely két órán át szinte magától készül, közben bőven marad idő a társaságra. A sertéslapocka zsírosabb, kötőszövetes húsa ideális hozzá, mert a hosszú főzés alatt puha és szaftos marad. Friss, házi nokedlivel és egy tál kovászos uborkával az egész család elégedett lesz.

---

Hozzávalók:

• 1,5 kg Sertéslapocka
• 3 fej Vöröshagyma
• 3 ek Sertészsír
• 2 ek Édesnemes pirospaprika
• 1 tk Csípős pirospaprika (elhagyható)
• 3 gerezd Fokhagyma
• 1 db Zöldpaprika
• 1 db Paradicsom
• 2 tk Só
• 1 tk Őrölt kömény
• 1 csipet Frissen őrölt bors
• 200 ml Víz
• 400 g Finomliszt (nokedli)
• 3 db Tojás (nokedli)
• 1 tk Só (nokedli)
• 200 ml Víz (nokedli)
• 1 ek Sertészsír vagy vaj (nokedli)

Elkészítés:

Előkészítés

Vágj fel 1,5 kilogramm sertéslapockát nagyjából 3 centis kockákra. Az inas, hártyás részeket vágd le róla, a zsírt viszont nyugodtan hagyd rajta, mert ízt és szaftosságot ad. Hámozz meg 3 nagy fej vöröshagymát (kb. 400 gramm), és vágd apró kockákra. A zöldpaprikát és a paradicsomot kockázd fel, a fokhagymát zúzd össze.

A tűz és a bogrács

Rakj tüzet keményfából, például bükkből vagy tölgyből, és várd meg, amíg az első lángok csillapodnak. A pörkölthöz egyenletes, közepes tűz kell, nem lobogó láng: a bogrács alja legyen forró, de a hagyma ne kapjon le. Akaszd a bográcsot a tűz fölé, és olvassz meg benne 3 evőkanál sertészsírt.

A pörkölt alapja

Tedd a zsírba a hagymát, és folyamatos kevergetés mellett párold üvegesre, nagyjából 10-12 percig. Ha kezd megbarnulni, húzd kissé távolabb a bográcsot a tűztől. Ezután emeld le a bográcsot a tűzről, szórj a hagymára 2 evőkanál édesnemes pirospaprikát (és ha csípősebben szereted, 1 teáskanál csípős pirospaprikát is), majd gyorsan keverd el. Erre azért van szükség, mert a forró zsírban a paprika pillanatok alatt megég, és keserű lesz tőle az egész étel.

Lassú főzés

Azonnal tedd a hagymára a húst, és akaszd vissza a bográcsot a tűz fölé. Kevergesd néhány percig, amíg a hús minden oldalról kifehéredik. Sózd meg 2 teáskanál sóval, szórj rá 1 teáskanál őrölt köményt és egy csipet frissen őrölt borsot, végül tedd bele a fokhagymát, a paprika- és a paradicsomkockákat. Önts alá 200 milliliter vizet, csak annyit, hogy a hús ne kapjon le: a pörkölt a saját levében készül, nem vízben fő. Fedd le a bográcsot, és kis tűzön, lassan rotyogtasd 1,5-2 órán át. Fél óránként keverd meg, és ha a szaft túlságosan besűrűsödne, pótold egy kevés vízzel.

Mikor kész a pörkölt?

Akkor készült el, ha a hús villával könnyen szétnyomható, ehhez nem kell maghőmérő. Az utolsó 15-20 percben vedd le a bogrács fedőjét, hogy a szaft sűrűre és fényesre forrjon. A végén kóstold meg, és ha kell, igazíts a sóján.

Házi nokedli

Amíg a pörkölt fő, keverj össze egy nagyobb tálban 400 gramm finomlisztet, 3 tojást, 1 teáskanál sót és nagyjából 200 milliliter vizet. Fakanállal addig dolgozd, amíg sűrű, a kanálról lassan lecsorgó, sima tészta lesz belőle. Egy nagy lábasban forralj bő, sós vizet, és nokedliszaggatóval szaggasd bele a tésztát. Amikor a nokedlik feljönnek a víz tetejére, főzd még 1-2 percig, szűrd le, és forgasd össze 1 evőkanál zsírral vagy vajjal, hogy ne ragadjanak össze.

Tálalás

Tálald a pörköltet forrón, bőséges nokedlivel, mellé kovászos vagy csemege uborkával. Egy pohár testes vörösbor, például kékfrankos, jól illik hozzá.

Tippjeink

• Ha nincs bográcsod, kamadóban is elkészítheted egy öntöttvas lábasban: tegyél be hőterelő lapot, állítsd a grillt 160-170 Celsius-fokra, és a lábast fedővel főzd, az utolsó fél órában fedő nélkül.
• A pörkölt másnap még finomabb, mert az ízek összeérnek. Jól lezárt dobozban, hűtőben 2-3 napig eláll.
• Lapocka helyett sertéscombot is használhatsz, de az soványabb, ezért hamarabb megpuhul, és kevésbé szaftos.
• Tíz főre számolj 2,5 kilogramm húst és 5 fej hagymát, a főzési idő alig változik.
• A pirospaprika minősége az egész ételen meglátszik: friss, élénkpiros, illatos őrleményt válassz, az állott paprika barnás és fakó ízű.