Grillezett ratatouille, mediterrán nyárvégi zöldségekből
írta: SpaTrendOnline
A nyár vége a piaci bőség legszebb időszaka: az érett paradicsom, a fényes padlizsán, a zsenge cukkini és a színes paprikák egyszerre érik el a csúcspontjukat. A ratatouille pont ezt a gazdag kínálatot ünnepli, a parázs felett pedig egy finom, füstös réteggel gazdagodik. A zöldségeket először külön pirítjuk meg a rácson, hogy megőrizzék jó tartásukat és mély pörzsanyagot kapjanak, majd lassan összefőzzük őket egy olívaolajos, fokhagymás, illatos raguvá. Füstös grillhúsok mellé gazdag köret, de friss, ropogós kenyérrel önmagában is fejedelmi fogás.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 1 db Padlizsán
- 2 db Cukkini
- 2 db Kaliforniai paprika
- 1 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 400 g Hámozott, darabolt paradicsom
- 4 ek Olívaolaj
- 1 tk Szárított kakukkfű
- 1 csokor Friss bazsalikom
Elkészítés:
A zöldségek előkészítése
Vágj 1 padlizsánt és 2 cukkinit centis karikákra, 2 kaliforniai paprikát nagyobb darabokra, egy vöröshagymát cikkekre. A padlizsánt sózd meg, és hagyd állni 15 percet, majd töröld szárazra: így nem szív be túl sok olajat és nem lesz keserű. Locsold meg a zöldségeket olívaolajjal, sózd, borsozd.
Grillezés kétzónás tűzön
Készíts elő kétzónás tüzet: az egyik oldalon közvetlen, közepesen erős hő legyen, a másik oldalon indirekt zóna. A zöldségeket a direkt zónában pirítsd le oldalanként 2-3 perc alatt, amíg szép grillcsíkokat kapnak, de még roppanósak maradnak. Ne süsd puhára, csak a külseje kapjon kérget, a további puhulás a raguban történik.
A ragu összeállítása
Egy grillálló öntöttvas edényben hevíts 2 evőkanál olívaolajat az indirekt zóna fölött, futtass meg benne 3 gerezd szeletelt fokhagymát, majd add hozzá a felkockázott grillezett zöldségeket és 400 gramm hámozott, darabolt paradicsomot. Fűszerezd egy teáskanál szárított kakukkfűvel és egy csipet cukorral, ami kiegyensúlyozza a paradicsom savát.
Lassú összeérés
Csukd le a grill fedelét, és 180 Celsius-fok körüli hőfokon párold 20-25 percig, időnként megkeverve. Akkor jó, ha a zöldségek megpuhultak, de még őrzik a formájukat, a szaft pedig besűrűsödött. A végén szórd meg friss bazsalikommal és csorgass rá egy kevés jó minőségű olívaolajat.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A grillezett ratatouille-hoz ezek a kiegészítők jönnek jól:
