Grillezett marhaburger házi baconlekvárral

írta: SpaTrendOnline

A jó házi marhaburgerhez nem kell sok: friss, zsíros darált marha, forró grill és egy feltét, amitől különleges lesz. Ez a feltét most a baconlekvár, egy sűrű, sötét, édes-füstös krém, amely ropogósra sütött szalonnából, karamellizált hagymából, kávéból és almaecetből áll össze. A sós szalonna, a hagyma édessége és az ecet savassága egyensúlyban tartja egymást, a marhahús ízét pedig nem elnyomja, hanem kiemeli. A lekvárt előre is elkészítheted, hűtőben egy hétig eláll, így este negyedóra alatt kész a vacsora.

---

Hozzávalók:

• 800 g Darált marhahús (kb. 20% zsír)
• 250 g Bacon vagy füstölt szalonna
• 2 fej Vöröshagyma
• 60 g Barna cukor
• 60 ml Almaecet
• 120 ml Erős kávé
• 1 tk Füstölt pirospaprika
• 1 tk Só
• 1 tk Frissen őrölt bors
• 4 szelet Érlelt cheddar
• 4 db Briós hamburgerzsemle
• 4 levél Fejes saláta
• 4 db Csemegeuborka

Elkészítés:

Baconlekvár

Vágj 250 gramm bacont vagy füstölt szalonnát 1 centis csíkokra. Egy öntöttvas serpenyőben, a grill közvetlen zónája fölött vagy a tűzhelyen, közepes hőfokon süsd ropogósra 8-10 perc alatt, majd egy szűrőkanállal szedd ki, és a kiolvadt zsírból hagyj a serpenyőben 2 evőkanálnyit. Tegyél bele 2 fej vékonyra szeletelt vöröshagymát, és gyakran kevergetve, lassan párold 12-15 percig, amíg puha és mély aranybarna lesz. Szórj rá 60 gramm barna cukrot, önts hozzá 60 ml almaecetet és 120 ml erős, frissen főzött kávét, keverj bele 1 teáskanál füstölt pirospaprikát, és tedd vissza a szalonnát is. Forrald fel, majd kis lángon, időnként megkeverve főzd 15-20 percig, amíg a folyadék szinte teljesen elfő, és a lekvár sűrű, fényes lesz. Hagyd kicsit hűlni, majd késsel vagy aprítógéppel pulzálva aprítsd durva, kenhető krémmé.

A húspogácsák

Formázz 800 gramm darált marhahúsból 4 egyforma, kb. 2 centi vastag pogácsát, amelyek kicsit szélesebbek a zsemlénél, mert sütés közben összehúzódnak. A legszaftosabb a 20 százalék körüli zsírtartalmú darált marha, például lapockából. Ne gyúrd sokáig, csak épp annyira, hogy összeálljon, különben a hús tömör, rágós lesz. A hüvelykujjaddal nyomj egy sekély mélyedést mindegyik pogácsa közepébe, így sütés közben nem domborodnak fel. Sózd és borsozd meg őket bőven, közvetlenül a grillezés előtt.

Grillezés

Melegítsd elő a grillt 230-250 Celsius-fokra közvetlen grillezéshez, tisztítsd meg és olajozd át a rácsot. Tedd rá a pogácsákat, és 4-5 percig ne mozdítsd őket, amíg az alsó felük szép barna kérget kap, és magától elválik a rácstól. Egy széles lapáttal fordítsd meg őket, és a másik oldalukat is süsd 4-5 percig. Az utolsó percben tegyél mindegyikre egy szelet érlelt cheddart, és csukd le a grillt, hogy a sajt megolvadjon. Darált marhánál a biztonságos maghőmérséklet 71 Celsius-fok: a maghőmérőt oldalról, a pogácsa közepébe szúrd. Közben a kettévágott briós zsemlék vágott felét pirítsd meg a rács szélén fél-egy perc alatt.

Összeállítás

A zsemle aljára tegyél egy-két levél ropogós salátát, erre a sajtos húspogácsát, a tetejére pedig egy bőséges kanál meleg baconlekvárt. Néhány szelet csemegeuborka vagy pár karika lilahagyma is jól illik hozzá. Fedd be a zsemle tetejével, és rögtön tálald, mellé sült burgonyát vagy friss káposztasalátát kínálj.

Tippjeink

• A baconlekvár jól lezárt üvegben, hűtőben egy hétig eláll. Felhasználás előtt melegítsd át egy kicsit, így újra kenhető lesz.
• Kávé helyett barna sörrel vagy almalével is elkészítheted: a sör mélyebb, az almalé gyümölcsösebb ízt ad.
• A darált húst csak közvetlenül sütés előtt sózd meg, mert a túl korán sózott massza tömör, kolbászszerű lesz.
• Ha a pogácsa kívül túl gyorsan sötétedik, tedd át a rács hűvösebb részére, és csukd le a grillt pár percre, amíg a közepe eléri a 71 Celsius-fokot.
• A maradék lekvár grillezett csirkéhez, sült burgonyára, pirítósra kenve vagy egy szelet sült camembert mellé is kiváló.