Fűszernövényekkel töltött grillezett hekk

írta: SpaTrendOnline

A hekk a balatoni nyarak íze, de panír helyett a grillre téve egészen új oldalát mutatja: a bőre ropogósra pirul, a húsa opálos-fehér lesz, és omlósan lemezeire esik. A hasüregébe petrezselyem, kapor, citrom és fokhagyma kerül, ezek belülről ízesítik a halat. Faszenes grillen, forró öntöttvas sütőlapon készül, így a törékeny hal egyben marad, és 20 perc alatt az asztalon van.

---

Hozzávalók:

• 4 db Egész, megtisztított hekk (vagy hekktörzs)
• 1.5 tk Só
• 0.5 tk Frissen őrölt bors
• 1 csokor Friss petrezselyem
• 0.5 csokor Friss kapor
• 1 db Citrom
• 3 gerezd Fokhagyma
• 30 g Vaj
• 4 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 ek Citromlé
• 1 ek Olaj a bőrre és a sütőlapra

Elkészítés:

Előkészítés

Ehhez a recepthez 4 kisebb, egész, megtisztított hekk (egyenként 250-300 gramm) kell, de hekktörzzsel is ugyanígy elkészíthető. Ha fagyasztott halat veszel, előző este tedd át a hűtőbe kiolvadni. Öblítsd le hideg vízzel, majd itasd fel róla a nedvességet papírtörlővel, kívül és a hasüregben is: a száraz bőr pirul ropogósra. Vágd be a bőrét mindkét oldalon 3-4 helyen, átlósan, egészen a gerincig. Sózd meg kívül-belül 1,5 teáskanál sóval, és borsozd meg.

A töltelék

Készíts elő fél csokor petrezselymet és fél csokor kaprot: a vastagabb szárakat vágd le, a vékonyak maradhatnak. Vágj vékony karikákra 1 citromot, és szeletelj vékonyra 2 gerezd fokhagymát. Töltsd meg a halak hasüregét a zöldfűszerekkel, a citromkarikákkal és a fokhagymával, a tetejére pedig tegyél egy-egy kis darab vajat (összesen 30 gramm). Kend meg a halak bőrét mindkét oldalon vékonyan olajjal.

Grillezés

Helyezz egy öntöttvas sütőlapot a faszenes grill rácsára a közvetlen zóna fölé, és melegítsd elő alaposan, legalább 10 percig, 220 Celsius-fokra. Kend át a sütőlapot egy kevés olajjal, majd fektesd rá a halakat. Az első oldalon 5-6 percig süsd, és ne mozgasd őket: a bőr akkor válik el magától a laptól, amikor elkészült. Fordítsd meg a halakat egy széles lapát és egy csipesz segítségével, és süsd a másik oldalukat is 4-5 percig. A hal akkor kész, ha a maghőmérséklete eléri a 60 Celsius-fokot: a hőmérőt oldalról szúrd a legvastagabb részbe, a gerinc mellé, úgy, hogy a hegye ne érjen csonthoz.

Citromos-fokhagymás olaj és tálalás

Amíg a hal sül, keverj össze 4 evőkanál extra szűz olívaolajat, 1 gerezd zúzott fokhagymát, 1 evőkanál citromlevet, 1 evőkanál apróra vágott petrezselymet és egy csipet sót. Tedd a halakat egy tálra, és csorgasd rájuk az olajat. Kapros-lilahagymás burgonyasaláta, tejfölös uborkasaláta vagy grillezett kenyér illik mellé.

Tippjeink

• A friss hal szeme legyen tiszta, a kopoltyúja piros, az illata pedig enyhén tengeri, nem szúrós.
• Ha nincs sütőlapod, a rács legyen kifogástalanul tiszta és jól beolajozott, és csak egyszer fordítsd meg a halat.
• A hekk gerince egyben kiemelhető: vágd be a hátát a gerincig, és a húst két filéként emeld le róla.
• A töltelékbe tehetsz egy kevés friss kakukkfüvet vagy tárkonyt is, ősszel mindkettő jól illik a halhoz.
• A maradék halat hidegen, citromos majonézzel kenyérre, pirítósra kenve is fogyaszthatod.