Grillezett fekete tőkehal banánsalsával - selymes hal, gyümölcsös-csípős feltét

írta: Johnny

Vannak fogások, amik első ránézésre meglepőek, aztán az első falatnál minden a helyére kerül. A fekete tőkehal vajpuha, gazdag húsa és az érett banán édeskés lágysága köré épül ez a recept, amit a jalapeño csípőssége, a lime savassága és egy kevés méz tesz igazán élővé. A hal gyorsan, közepesen erős direkt hőn készül, néhány perc alatt omlósra, opálos-fehérre sül, a salsát pedig addig keverheted össze, amíg a tőkehal a pácban pihen. Könnyű nyári vacsora, mégis van benne karakter és meglepetés.

---

Hozzávalók:

• 0.9 kg Fekete tőkehal filé, bőrrel (vagy más szilárd húsú fehér hal)
• 45 ml Fehér balzsamecet
• 30 ml Olívaolaj
• 5 ml Pirított szezámolaj
• 2 evőkanál Friss snidling, aprítva
• 1 ízlés szerint Só (kóser) és frissen őrölt feketebors
• 2 db Banán, kockázva (salsához)
• 1 db Jalapeño paprika, finomra vágva (salsához)
• 45 g Vöröshagyma, finomra vágva (salsához)
• 1 db Piros kaliforniai paprika, megsütve, hámozva, kockázva (salsához)
• 2 evőkanál Friss koriander, aprítva (salsához)
• 2 teáskanál Méz (salsához)
• 1 csipet Só (kóser), csipet (salsához)
• 1 db Lime leve (salsához)

Elkészítés:

Mielőtt belevágsz

A fekete tőkehal zsírdús, omlós halhús, ami nagyszerűen grillezhető, csak arra kell figyelned, hogy ne süsd túl. A kész állapotot itt is a maghőmérő dönti el: a fehér húsú hal akkor tökéletes, amikor a belső hőmérséklete eléri az 52-55 C-ot, a húsa opálosra vált és könnyedén szétomlik. Készítsd elő a grilledet közepesen erős, direkt sütésre, és olajozd át jól a rácsot, hogy a finom halhús ne tapadjon le. Gáz, faszén és kerámia grill egyaránt remek hozzá.

A pác és a banánsalsa

1. Egy üvegtálban keverd össze a fehér balzsamecetet, az olívaolajat, a pirított szezámolajat és az aprított snidlinget, sózd, borsozd. Forgasd meg benne a halfiléket, és hagyd 30 percig szobahőmérsékleten pácolódni.
2. Közben készítsd el a salsát: keverd össze a kockázott banánt, a finomra vágott jalapeñót, a vöröshagymát, a megsütött és kockázott piros paprikát, a koriandert, a mézet, egy csipet sót és a lime levét. Fedd le, és hagyd állni, hogy az ízek összeérjenek.

Grillezés

3. Hevítsd fel a grillt kb. 230 C-os, közepesen erős direkt hőre, és kend át a rácsot olajjal. Helyezd a halat húsos felével lefelé a rácsra, zárd le a fedelet, és süsd 5 percig.
4. Fordítsd meg óvatosan, egy széles lapáttal, és süsd további 5 percig, amíg a húsa opálos-fehér lesz és pikkelyesre kezd válni. A maghőmérő ekkor mutasson 52-55 C-ot.
5. Emeld le a halat: a lapátot csúsztasd a bőr és a hús közé, így a filé szépen leválik a bőrről. Tedd egy vágódeszkára, és hagyd 1-2 percet pihenni.
6. Tálald frissen, bőséges banánsalsával a tetején. Egy gerezd lime és némi friss koriander mellé tökéletes.

Tippjeink

• Maghőmérséklet-cél fehér húsú halnál: 52-55 C. Ezen a ponton a hús opálos, szaftos és könnyen pikkelyekre válik. Magasabb maghőn gyorsan kiszárad.
• Olajozd be alaposan a rácsot és magát a halat is, mielőtt ráteszed. A halhús könnyen tapad, és fordításnál szakadhat.
• A banánt érett, de még szilárd állapotban használd: a túl puha banán szétesik a salsában. Csak közvetlenül tálalás előtt keverd hozzá a lime levét, hogy ne barnuljon meg.
• Füstöléshez tegyél a parázshoz egy marék áztatott gyümölcsfa chipset (alma, cseresznye): a finom füst gyönyörűen kiegészíti a hal édeskés salsáját. Halnál mindig kevés füst legyen, hogy ne nyomja el az ízeket.
• Köretnek párolt jázmin rizs, grillezett zöldség vagy friss, ropogós saláta illik hozzá. Tökéletesen illik hozzá egy könnyed, száraz fehérbor.