Barna sörben pácolt hátszínsteak szezámos mázzal
írta: SpaTrendOnline
A barna sör pörkölt malátás, kávés jegyei a szaftos marhahús tökéletes társai. Hoisin-szósszal, szójaszósszal és szezámolajjal elkeverve olyan pácot alkot, amiben elég reggel átforgatni a hátszínt, hogy este mindössze tíz perc alatt kisüsd a grillen. A sörből beforralt, sűrű máz a sütés végén kerül a húsra: tökéletes egyensúlyt teremt az édes, sós és finoman füstös ízek között, amit a pirított szezámmag és a friss újhagyma roppanóssága tesz teljessé.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 1000 g Hátszínsteak (2,5 cm vastag)
- 480 ml Barna sör (stout vagy porter)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 4 ek Hoisin szósz
- 4 ek Szójaszósz
- 3 ek Szezámolaj
- 1 tk Halszósz
- 0.5 tk Frissen őrölt bors
- 80 g Barna cukor
- 1 ek Pirított szezámmag
- 3 szál Újhagyma
Elkészítés:
Pác
Egy nagyobb tálban keverj össze 330 ml barna sört (stout vagy porter), 2 gerezd zúzott fokhagymát, 2 evőkanál hoisin szószt, 2 evőkanál szójaszószt, 2 evőkanál szezámolajat, 1 teáskanál halszószt és fél teáskanál frissen őrölt borsot. Tegyél egy zárható tasakba 4 szelet, 2,5 centi vastag hátszínsteaket (egyenként kb. 250 gramm), öntsd rá a pácot, nyomd ki a levegőt, és zárd le. Masszírozd át a tasakon keresztül, hogy a pác mindenhol érje a húst, majd tedd a hűtőbe legalább 1 órára, de akár 8 órára is.
Ragacsos szezámos máz
Egy kis lábasba önts 150 ml barna sört, és keverj hozzá 2 evőkanál hoisin szószt, 2 evőkanál szójaszószt, 1 evőkanál szezámolajat, 80 gramm barna cukrot és néhány csepp halszószt. Közepes lángon, időnként megkeverve forrald 10-12 percig, amíg a máz a felére sűrűsödik, és bevonja a kanál hátát. Hűlés közben még tovább sűrűsödik, ezért ne főzd túl.
Grillezés
A húst sütés előtt 30 perccel vedd ki a hűtőből. Vedd ki a pácból, és egy papírtörlővel itasd fel róla a nedvességet, mert a nedves felület nem pirul, hanem párolódik. Melegítsd elő a gázgrillt a legerősebb fokozaton 280 Celsius-fokra, majd vedd vissza az égőket közepes-erősre, és kend át a rácsot egy kevés olajjal. Tedd a steakeket a rácsra úgy, hogy az óramutató 10 órás állásába mutassanak, és süsd 2 percig. Fordítsd meg, és a másik oldalát is süsd 2 percig ugyanebben az állásban. Ezután fordítsd a húst 2 órás állásba, így rombusz alakú grillcsíkok lesznek rajta, és oldalanként még 1-2 percig süsd. Szúrd a maghőmérőt oldalról a steak közepébe: 54-56 Celsius-fokon vedd le, ha medium-rare, 60 Celsius-fokon, ha medium állapotúra szeretnéd.
Pihentetés és tálalás
Pihentesd a steakeket 5 percig egy deszkán, közben a maghőmérséklet még 2-3 fokot emelkedik. Vágd őket a rostokra merőlegesen, átlósan 1 centis szeletekre, és locsold rájuk a deszkán összegyűlt húslevet. Csorgasd rá a ragacsos szezámos mázat, végül szórd meg 1 evőkanál pirított szezámmaggal és 3 szál vékonyra vágott újhagymával. Jázminrizs, grillezett gomba és hagyma illik mellé.
Tippjeink
- A pácból kivett gombát és hagymakarikákat a steak mellett, a grillrácson vagy sütőlapon is megsütheted, így a köret ugyanazt az ízvilágot kapja.
- A megmaradt pácot, amiben nyers hús volt, ne használd mártásnak, és ne kend a kész húsra: a máz a tiszta, külön főzött sörből készül.
- Hátszín helyett rostélyost vagy lapockából vágott steaket is készíthetsz ugyanígy, a vastagabb szeleteket a maghőmérő szerint süsd.
- A máz hűtőben egy hétig eltartható, grillezett csirkeszárnyhoz és oldalashoz is kiváló.
- A halszósz elhagyható, de egy kevés belőle mélyebb, teltebb ízt ad a páchoz.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A barna sörben pácolt hátszínsteak elkészítését ezek a kiegészítők segítik:
