Listing Posts

Grillezett zöldségek házi mártással

írta: Peitli Csilla

Amikor valami könnyű és ízekben gazdag köretre vágysz, ami még vitaminokban is bővelkedik, akkor jöhet ez a színes-illatos recept. 20 perc alatt elkészül és a házi szósszal igazán emlékezetes marad.

Hozzávalók:

• 10 db spárga
• 1 db kaliforniai paprika (piros)
• 1 db kaliforniai paprika (sárga)
• lilahagyma
• 2 db cukkini
• 2 db csillagtök
• 2 ek olívaolaj
• 1 kk dijoni mustár
×
dijoni mustár
Legismertebb mustárfajta, világossárga, intenzív ízvilággal rendelkezik. A fűszereken kívül fehérbor vagy savanyú must felhasználásával készül.Nagyon erős, ezért kisebb adagokban ízesítheted vele az ételeket. Húsételekhez kiváló és szinte az összes üzletben beszerezhető.     
További receptek, melyekben dijoni mustár található
Bezárás
• 120 ml balzsamecet
×
balzsamecet
Az olasz eredetűnek tartott ecet szigorú szabályok és hagyományok alapján készül hat lépésben, fehér szőlőből. A szőlőt először szüretelik, majd préselik és beforralják. Az így kapott sűrű mustot raktározzák és hagyják, hogy meginduljon az erjedés. Ehhez általában régi borecettel keverik össze a friss készítményt. Ekkor a cukor alkohollá, majd az alkohol ecetté alakul. Az ötödik szakaszban az ecet hordókba kerül, és ott érlelődik tovább évekig. Legvégül pedig mindig egyre kisebb hordókba töltve sűrítik a készítményt, ami évek múltán már egészen sötét, sűrű és aromákban gazdag ecetté válik. Az ecet ízvilága a hordók aromáját is magában hordozza. A legalább 12 évig érlelődő balzsamecet komoly vizsgálaton, osztályozáson megy keresztül, mielőtt a boltok polcaira kerülne Választani is úgy érdemes közülük, mintha jó bort venne az ember. Különleges ízgazdagsága miatt nem érdemes sokat használni belőle, már pár csepp is kiemeli a saláták, húsok ízét. Szinte bármire rácseppenthető, az avokádótól kezdve a rizottókon át a friss gyümölcsökig. Különösen jól illik a sültekhez, pácokban nagyon gyakori, de lekvár is készül vele.
További receptek, melyekben balzsamecet található
Bezárás
• 2 ek méz
• ízlés szerint só
• ízlés szerint bors

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a grillt közepes-magas hőfokra (200°C).
2. Szeleteljük fel a cukkinit oválisan elnyújtott karikákra.
3. A paprikákat magtalanítsjuk és negyedeljük.
4. A lilahagymát vágjuk nagyobb darabokra. 
5. A csillagtököt (vagy más elérhető nyári tökfélét) vágjuk szeletre vagy falatnyi darabokra. 
6. A spárgák fás végét távolítsuk el, majd tegyük a többi zöldséggel egy nagyobb tálba.
7. Öntsük rájuk az olívaolajat és sózzuk, borsozzuk a zöldségeket, majd jól rázzuk össze.
8. A zöldségeket egy kosárba vagy grill lapra helyezve tegyük fel a grillre és süssük őket 8-10 percig, időnként megforgatva a darabokat.
9.  Amíg sülnek a zöldségeket, az öntethez keverjük össze egy kisebb lábasban a balzsamecetet a mézzel, a mustárral és sóval, borssal.
10. Közepes hőfokon forraljuk fel a keveréket és főzzük gyenge forrás mellett 8 percig, amíg be nem sűrűsödik egy kicsit. 
11. Időnként keverjünk bele, és amikor már szépen bevonja a kanál hátulját, vegyük le a tűzről.
12. Ha a zöldségek teljesen megpuhultak, tegyük őket át a tálalásra szolgáló tálra, majd locsoljuk meg a balzsamecetes mázzal. 
13. Friss bazsalikommal, petrezselyemmel vagy kakukkfűvel megszórva kínáljuk.

+ 1. Használjunk idény zöldségeket, amelyeket könnyen beszerezhetünk. De arra figyeljünk, hogy olyan méretre vágjuk az egyes zöldségeket, amely lehetővé teszi, hogy egyszerre puhuljanak meg a grillen. Tehetünk bele répát, karfiolt, paradicsomot, padlizsánt is, kísérletezz bátran a kedvenceiddel!