Grillezett radicchio mézes-narancsos vajjal és kecskesajttal

írta: SpaTrendOnline

A gázgrill forró rácsán a radicchio, vagyis az olasz vörös cikória levelei megpuhulnak, a széle megpirul, és a nyers levél határozott kesernyéssége lágyabbá, enyhén édeskéssé válik. A mézes-narancsos vaj, a krémes kecskesajt és a pirított mogyoró kiegyensúlyozza a fanyar ízt, így a cikkek színes, elegáns köretként kerülnek a sült hús mellé. Negyedóra alatt elkészül.

---

Hozzávalók:

• 2 nagy fej (kb. 600 g) Radicchio (olasz vörös cikória)
• 2 ek Olívaolaj
• ízlés szerint Só
• ízlés szerint Frissen őrölt bors
• 1 db Narancs
• 40 g Vaj
• 1 ek Méz
• 0,5 tk Friss kakukkfű
• 100 g Friss kecskesajt
• 40 g Mogyoró

Elkészítés:

A mézes-narancsos vaj

Moss meg alaposan 1 narancsot, töröld szárazra, és reszeld le a héját egy kis lábasba. Facsard bele a narancs felének levét, adj hozzá 40 gramm vajat, 1 evőkanál mézet, egy csipet sót és fél teáskanál friss kakukkfűlevelet. A lábast a grill szélén melegítsd, amíg a vaj megolvad, és a méz elkeveredik benne.

A radicchio előkészítése

Távolítsd el a sérült külső leveleket 2 nagy fej (összesen kb. 600 gramm) radicchióról, majd vágd a fejeket hosszában negyedekre úgy, hogy minden cikkhez jusson egy darab a torzsából: ez tartja egyben a leveleket a grillen. Kend át a cikkeket minden oldalukon 2 evőkanál olívaolajjal, és szórd meg őket egy kevés sóval és frissen őrölt borssal.

Grillezés

Melegítsd elő a gázgrillt 200-220 Celsius-fokra, és tisztítsd meg a rácsot. Tedd a radicchiocikkeket a vágott felükkel lefelé a közvetlen zónába, és grillezd őket 2-3 percig, amíg sötét grillcsíkokat kapnak. Fordítsd át őket a másik vágott oldalukra, és grillezd további 2 percig. Akkor jók, ha a levelek széle megpirult és kissé összeesett, a torzsa közepe viszont még tartja a formáját.

Közben egy kis serpenyőben, szárazon piríts meg 40 gramm mogyorót, amíg illatos lesz, majd vágd durvára.

Tálalás

Fektesd a meleg radicchiocikkeket egy tálra, és locsold meg őket a mézes-narancsos vajjal. Morzsolj rájuk 100 gramm friss kecskesajtot, szórd meg a pirított mogyoróval, és tálald azonnal. Sült kacsához, sertéstarjához vagy egy jó steakhez egyaránt illik.

Tippjeink

• A radicchiót a nagyobb áruházakban és a piacokon ősszel és télen találod a legszebb állapotban; ha nem kapsz, belga endíviával is elkészítheted, azt hosszában felezd.
• Ne grillezd túl sokáig: a levelek gyorsan megégnek, és a túl sokáig sütött cikória ismét kesernyésebb lesz.
• Kecskesajt helyett gorgonzola vagy feta is illik hozzá, a sósabb sajt jól ellensúlyozza a kesernyés ízt.
• A torzsát ne vágd ki a cikkekből: ez tartja egyben a leveleket a rácson és tálaláskor is.