Yakitori csirkenyárs póréhagymával a grillen

írta: SpaTrendOnline

A yakitori Japán utcai grillkonyhájának kedvence: apró csirkefalatok bambusznyárson, forró parázs fölött, sós-édes tare mázzal. A negima változatban a csirkecomb darabjai között póréhagyma sül, ami a tűzön megédesedik, a széle pedig enyhén megpörkölődik. A pácot reggel összekeverheted, este pedig fél óra alatt az asztalon van, gőzölgő rizzsel és egy kis zöldsalátával.

---

Hozzávalók:

• 800 g Bőr nélküli, kicsontozott csirkecomb
• 3 közepes szál Póréhagyma (fehér és világoszöld rész)
• 100 ml Szójaszósz
• 100 ml Mirin
• 50 ml Szaké vagy száraz fehérbor
• 2 ek Barna cukor
• 1 ek Friss gyömbér, reszelve
• 1 gerezd Fokhagyma, zúzva
• 2 szál Újhagyma
• 1 ek Pirított szezámmag
• 12 db Bambusznyárs

Elkészítés:

A tare máz

Egy kis lábasban keverj össze 100 milliliter szójaszószt, 100 milliliter mirint, 50 milliliter szakét (vagy száraz fehérbort), 2 evőkanál barna cukrot, 1 evőkanál reszelt friss gyömbért és 1 gerezd zúzott fokhagymát. Forrald fel, majd kis lángon főzd 8-10 percig, amíg nagyjából harmadával besűrűsödik, és bevonja a kanál hátát. Hagyd kihűlni, majd öntsd ketté: az egyharmada lesz a pác, a kétharmadát tedd félre a máz felkenéséhez.

A nyársak összeállítása

Áztass be 12 bambusznyársat legalább 30 percre hideg vízbe, hogy a grillen ne égjenek meg. Vágj 800 gramm bőr nélküli, kicsontozott csirkecombot 3 centis kockákra. 3 közepes póréhagyma fehér és világoszöld részét alaposan mosd meg, és vágd 3 centis darabokra.

Forgasd össze a csirkét a tare harmadával, és hagyd pácolódni a hűtőben legalább 30 percig, de akár reggeltől estig is. Ezután fűzd fel a nyársakra felváltva a csirkehúst és a póréhagymát, nyársanként 3-4 darab húst. A falatok szorosan, de ne préselve kerüljenek egymás mellé.

Grillezés

Melegítsd elő a grillt 230-250 Celsius-fokra, közvetlen grillezéshez. Hajts össze egy hosszú alufólia-csíkot, és tedd a rács szélére: erre fektesd a nyársak szabad végét, így nem égnek meg. Tedd a nyársakat a rácsra, és süsd őket 10-14 percig, kétpercenként forgatva.

Az utolsó 4 percben kend át a nyársakat a félretett, nyers hússal nem érintkezett tare mázzal, és ezt ismételd meg még kétszer, minden forgatás után. A máz így rétegesen rásül, fényes és enyhén ragacsos lesz. A csirkecomb akkor kész, ha a maghőmérséklete eléri a 78 Celsius-fokot: ilyenkor a hús szaftos, a póréhagyma pedig puha és édes.

Tálalás

Rendezd a nyársakat egy tálra, kend át még egyszer vékonyan a mázzal, és szórd meg 2 szál vékonyra szelt újhagymával és 1 evőkanál pirított szezámmaggal. Párolt rizzsel, uborkasalátával és egy kis tálka tare mázzal kínáld.

Tippjeink

• A mirint és a szakét a nagyobb áruházak ázsiai polcain vagy ázsiai élelmiszerboltokban találod. Ha nincs szakéd, a száraz fehérbor jól helyettesíti.
• A pácot, amiben nyers hús volt, soha ne kend a kész nyársakra: a máz felkenéséhez mindig a félretett részt használd.
• Csirkemellből is elkészítheted, de az hamarabb kiszárad, ezért 74 Celsius-fokos maghőmérsékletnél vedd le a grillről.
• Ha csípősebben szereted, szórj a kész nyársakra egy csipet chilipelyhet.