Töltött karajszelet kolbászos-almás rizzsel a grillen
írta: SpaTrendOnline
A vastag, csontos karajszeletbe vágott zsebbe kolbászos, almás, zsályás rizs kerül, a grill gyümölcsfa füstje pedig kívülről adja meg a hús ízét. Ősszel ez a vacsora egyszerre laktató és ünnepi: a kolbász zsírja átjárja a rizst, az alma kellemes savasságot hoz, a karaj pedig a lassú, közvetett sütéstől szaftos marad. Egy kétzónás faszenes grill, gázgrill vagy kamado is elég hozzá, a végén pedig egy rövid, forró pirítás adja meg a szép színt.
Nehézségi fok:
Hozzávalók:
- 4 db Csontos sertéskaraj-szelet (kb. 3 cm vastag)
- 80 g Rizs
- 200 g Friss (nyers) kolbászhús
- 1 kis fej Vöröshagyma
- 1 kicsi Savanykás alma
- 5 db Friss zsályalevél
- 2 ek Olaj
- 2 tk Füstölt pirospaprika
- 1 tk Fokhagymapor
- 1 tk Szárított kakukkfű
- 1/4 tk Cayenne bors
- 2 tk Só
- 1 tk Frissen őrölt fekete bors
- 1-2 marék Almafa- vagy cseresznyefa-chips
- 8 db Fogpiszkáló
Elkészítés:
A töltelék
Főzz meg 80 gramm rizst sós vízben a csomagoláson jelzett ideig, szűrd le, és terítsd szét egy tányéron, hogy kihűljön. Egy serpenyőben hevíts fel 1 evőkanál olajat, és süss rajta 200 gramm friss kolbászhúst (a nyers kolbászt nyomd ki a bőréből) közepes lángon 5-6 percig, közben fakanállal morzsold szét, amíg teljesen átsül. Adj hozzá 1 kis fej apróra vágott vöröshagymát, és párold 3 percig. Ezután keverj bele 1 kis, savanykás almát apró kockákra vágva és 5 friss zsályalevelet finomra vágva. Egy perc múlva húzd le a tűzről, keverd össze a rizzsel, és ízesítsd egy csipet sóval.
A fűszerkeverék
Egy kis tálban keverj össze 2 teáskanál füstölt pirospaprikát, 1 teáskanál fokhagymaport, 1 teáskanál szárított kakukkfüvet, 1/4 teáskanál cayenne borsot, 2 teáskanál sót és 1 teáskanál frissen őrölt fekete borsot. Ebből fél teáskanálnyit szórj a töltelékbe, a többi a hús külsejére kerül.
A karajszeletek töltése
Készíts elő 4 csontos, nagyjából 3 centi vastag sertéskaraj-szeletet (darabonként kb. 300 gramm). Egy éles, vékony pengéjű késsel a zsíros oldaluk felől vágj mindegyikbe vízszintesen egy mély zsebet, egészen a csontig, de a széleit hagyd épen, hogy a töltelék ne folyjon ki. Töltsd meg a zsebeket lazán a töltelékkel, ne tömörítsd, mert sütés közben kicsit tágul. A nyílást zárd össze 1-2 fogpiszkálóval. A megmaradt tölteléket tedd egy kis hőálló tálba, az a grillen a hússal együtt melegszik át.
Kend meg a szeleteket vékonyan olajjal, és szórd meg mindkét oldalukat a fűszerkeverék maradékával.
Füstölés a közvetett zónában
Melegítsd elő a grillt 120-130 Celsius-fokra, és készülj kétzónás grillezésre: faszenes grillen a parazsat a grill egyik oldalára rendezd, gázgrillen csak az egyik oldal égőit kapcsold be, kamadóban pedig a hőterelő lap alatti tér lesz a közvetett zóna. Szórj a parázsra 1-2 marék almafa- vagy cseresznyefa-chipset (gázgrillen tedd a chipset egy füstölődobozba az égő fölé).
Amikor a füst áttetsző és kékes, tedd a karajszeleteket és a töltelékes tálat a közvetett zónába, csukd le a grillt, és süsd a húst 75-90 percig, amíg a töltelék közepén mért maghőmérséklet eléri a 68 Celsius-fokot.
Pirítás a végén
Tedd át a szeleteket a közvetlen zónára (kamadóban vedd ki a hőterelő lapot, és nyisd ki teljesen a szellőzőket), és süsd őket oldalanként 1-2 percig, amíg a felületük aranybarna lesz, és szép rácsmintát kapnak. Vedd le a grillről, amikor a maghőmérséklet a töltelék közepén eléri a 71 Celsius-fokot.
Pihentetés és tálalás
Pihentesd a karajszeleteket 5 percig fóliával lazán letakarva. Húzd ki a fogpiszkálókat, és tálald a szeleteket a kis tálban átmelegített töltelékkel. Kínálj mellé ecetes káposztasalátát vagy savanyúságot, ezek frissességet hoznak a laktató fogáshoz.
Tippjeink
- A töltött karajnál magasabb a célhőmérséklet, mint a sima karajszeletnél (63 Celsius-fok): a töltelék érintkezett a nyers hússal, ezért a közepének is el kell érnie a 71 Celsius-fokot. A lassú, füstös sütéstől a hús így is szaftos marad.
- A zsebet a zsíros oldalon vágd, ott a legvastagabb a hús, a csont felőli oldal pedig egyben tartja a szeletet.
- Ha csípősebben szereted, használj csípős friss kolbászt, vagy duplázd meg a cayenne bors mennyiségét.
- A töltelék előző este is elkészíthető, de a húsba csak közvetlenül sütés előtt töltsd.
Ehhez a recepthez ajánljuk
A töltött karajszelet elkészítéséhez ezek az eszközök nélkülözhetetlenek:
